果酒的制作教學(xué)設(shè)計(jì)

1、1《果酒的制作果酒的制作》教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)設(shè)計(jì)授課年級授課年級:高二高二學(xué)校：湖北省黃岡中學(xué)學(xué)校：湖北省黃岡中學(xué)授課人：崔騰云授課人：崔騰云一、設(shè)計(jì)理念及思路一、設(shè)計(jì)理念及思路選修1是一門“以學(xué)生為主體”通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作實(shí)踐學(xué)習(xí)科學(xué)探究的選修課程，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、動(dòng)手操作、收集證據(jù)等科學(xué)探究的能力。本節(jié)課通過對描述葡萄酒的唐詩，激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)探究。引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)出可行的制作果酒的裝置，鼓勵(lì)學(xué)生親身體驗(yàn)，精心操作，獲得醇香濃厚的葡萄酒和梨

2、酒，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和動(dòng)手能力，鼓勵(lì)學(xué)生合作學(xué)習(xí)，并在教學(xué)過程中將該實(shí)驗(yàn)整合到學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)課題中該實(shí)驗(yàn)整合到學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)課題中，促進(jìn)學(xué)生研究性學(xué)習(xí)能力的提高，同時(shí)關(guān)注學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中的一些生成性問題。整節(jié)課的教學(xué)采用“自主學(xué)習(xí)——討論交流——實(shí)驗(yàn)實(shí)施——現(xiàn)象記錄和檢驗(yàn)——總結(jié)交流”的基本程序，讓學(xué)生自主地合作探究，制作果酒，從中體會(huì)到探究和生活的快樂。二、教材分析二、教材分析本節(jié)課是人教版高中生物選修1《生物技術(shù)實(shí)踐》——專題

3、1《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》——課題1的內(nèi)容，主要是以葡萄酒和梨酒為例介紹果酒的制作和檢測方法，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，動(dòng)手操作等科學(xué)探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的細(xì)胞呼吸為知識基礎(chǔ)，與必修內(nèi)容聯(lián)系十分密切，而且初中八年級上也有米酒的制作這個(gè)實(shí)驗(yàn)，所以學(xué)生熟練掌握葡萄酒的制作原理以及能夠設(shè)計(jì)出合理的制作方案和裝置對于學(xué)生更好的理解酵母菌的有關(guān)內(nèi)容是十分必要的。三、學(xué)情分析三、學(xué)情分析從知識儲備知識儲備上看：通過必修1的學(xué)習(xí)，學(xué)生對于酵母菌

4、細(xì)胞呼吸的方式已掌握得比較清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易，但由于高二學(xué)生知識體系還在不斷完善，動(dòng)手操作的能力較弱，在葡萄酒的制作過程中控制發(fā)酵條件難度較大。從能力能力上看：現(xiàn)在的學(xué)生大多數(shù)基礎(chǔ)扎實(shí)，思維敏捷，具有強(qiáng)烈的求知欲望，課外知識豐富，對問題的思考有一定的深度，因此具備一定的自主學(xué)習(xí)能力。但由于學(xué)生知識容量有限，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問題的能力和創(chuàng)新意識還有待提高，因此教師應(yīng)適時(shí)進(jìn)行引導(dǎo)，打造以問題為中心的新

5、型課堂教學(xué)模式，使學(xué)生成為課堂的主人。從社會(huì)背景社會(huì)背景來看，黃岡地區(qū)有深厚的自釀酒品的文化，麻城木子店的老米酒在黃岡地區(qū)小有名氣，而且不少家庭都有自釀葡萄酒的實(shí)踐經(jīng)歷，所以學(xué)生對果酒的制作并不陌生。四、教學(xué)目標(biāo)四、教學(xué)目標(biāo)1.知識目標(biāo)（1）說明果酒制作的原理，列舉其對社會(huì)生產(chǎn)和人類生活的意義。（2）知道酒精的檢測方法。2.能力目標(biāo)（1）嘗試設(shè)計(jì)簡易的果酒的制作裝置。（2）掌握采集和處理實(shí)驗(yàn)材料以及制作果酒的基本操作技能。（3）進(jìn)行討論

6、交流3.情感目標(biāo)（1）能客觀的觀察和記錄發(fā)酵過程中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。（2）提出有研究價(jià)值的問題。（3）關(guān)注生活，體驗(yàn)葡萄酒制作的樂趣。五、重難點(diǎn)五、重難點(diǎn)3【引申】肯定學(xué)生總結(jié)的環(huán)境條件，引導(dǎo)學(xué)生介紹本小組設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)過程并展示帶來的實(shí)驗(yàn)裝置？【強(qiáng)化】本實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵在于控制發(fā)酵過程中的環(huán)境條件和避免雜菌的污染，我們該通過哪些方法去避免雜菌的污染呢？【拓展】結(jié)合學(xué)生提供的實(shí)驗(yàn)裝置，引導(dǎo)學(xué)生比較不同的發(fā)酵裝置有什么優(yōu)劣？驗(yàn)過程并展示帶來的實(shí)驗(yàn)裝置

7、？學(xué)生通過討論明確控制雜菌污染的方法主要有1.實(shí)驗(yàn)前要洗手并對實(shí)驗(yàn)材料和工具進(jìn)行充不要分的清洗。2.放氣過程中，要注意不要完全打開瓶蓋，防止空氣中的雜菌進(jìn)入破本實(shí)驗(yàn)的難點(diǎn)1.制作發(fā)酵液【過渡】相信大家通過剛才的討論和交流對果酒的具體的制作過程已經(jīng)比較清楚，下面請大家分小組完成果酒發(fā)酵液的制作和裝瓶。【指導(dǎo)】教師下到學(xué)生中去觀察學(xué)生的實(shí)驗(yàn)情況，并注意學(xué)生的一些生成性的問題學(xué)生分小組完成本部分的探究活動(dòng)1.清洗和加工：首先洗手，并分工完成對

8、水果的加工和清洗，并對榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置進(jìn)行充分的清洗2.榨汁和裝瓶：水果清洗加工完成以后將水果放進(jìn)榨汁機(jī)榨成果汁，并注意，發(fā)酵裝置要留出三分之一的空氣培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，讓學(xué)生體驗(yàn)制作的樂趣，突破重點(diǎn)二、制作果酒的發(fā)酵液體并完成發(fā)酵2.果酒的發(fā)酵要求學(xué)生將發(fā)酵液帶回家中或者宿舍，如實(shí)記錄每天的發(fā)酵現(xiàn)象，并實(shí)時(shí)關(guān)注學(xué)生的發(fā)酵過程中遇到的問題將發(fā)酵液帶回家之后，每天認(rèn)真觀察發(fā)酵現(xiàn)象，并將發(fā)酵液的氣泡、渾濁程度、氣味等重要指標(biāo)如實(shí)記錄在實(shí)驗(yàn)報(bào)

9、告上的記錄表格上面培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，體驗(yàn)探究的過程。三、果酒制作成功與否的檢測1、嗅味和品嘗【過渡】好的果酒不僅味道醇正，而且從色澤、氣味等方面都是一流的品質(zhì)，通過大家的艱苦努力，我們制作出了果酒，下面我們一起來檢驗(yàn)一下我們的勞動(dòng)成果吧：【提醒】提醒學(xué)生注意：1.先看再嗅然后品，對于一些看的發(fā)霉的，聞的變味的果酒要敬而遠(yuǎn)之。2.果酒里面含有酒精，所以果酒雖好，但不要貪杯，提醒學(xué)生淺嘗輒止學(xué)生分小組進(jìn)行一個(gè)果酒的品酒交流，對每個(gè)