《果酒和果醋的制作》教學設計

1、《果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作》教學設計教學設計教學目標教學目標1、知識與技能目標、知識與技能目標本節(jié)要知道果酒、果醋制作所需的菌種，果酒、果醋制作的原理，會寫反應式；說出果酒、果醋的實驗流程，正確理解影響發(fā)酵的因素。2、過程與方法目標、過程與方法目標根據(jù)實驗流程示意圖和提供的資料，自行設計果醋制作過程，學會收集、整理和分析實驗資料，定量表述實驗結果，得出實驗結論；在學習中體會已有知識的不足和進一步探究、拓展的必要性。3、情感與價值

2、觀目標、情感與價值觀目標積極參加實驗設計，在合作交流中探索未知，在發(fā)現(xiàn)、探究、操作過程中，獲得知識，體驗成功的樂趣，激發(fā)學習的熱情，樹立學習的信心。重點、難點重點、難點1、果酒和果醋的制作原理，設計制作裝置，制作出果酒和果醋為重點。2、制作過程中發(fā)酵條件的控制為難點。教學理念教學理念《選修1》總的來說是一門以學生為主體，通過實驗設計和操作實踐，學習科學探究的選修課程，本模塊重在培養(yǎng)學生設計實驗，動手操作，收集證據(jù)等科學探究能力。本節(jié)課首

3、先通過創(chuàng)設情景，課前做好果酒實驗，請學生觀察，在整個教學中，采用自學——探討——歸納方法，并自主參與，使學生有較大自主性，在學習中體會已有知識的不足和進一步探究、拓展的必要性。教學準備教學準備多媒體課件：展示相關資料、圖片、例題和習題。教學過程教學過程[一]創(chuàng)設情景，導入新課創(chuàng)設情景，導入新課“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。”這是唐詩中提及的葡萄酒。其實人類用不同原料釀酒的歷史約有5000年了。但直到1

4、9世紀，法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，遍布民間，一般稱做傳統(tǒng)發(fā)酵技術。在中華民族悠久的歷史長河中，很多事物都走在世界前列，酒也一樣，有著它本身的光輝篇章。在酒的記載中，有許多關于酒的有趣傳說。猿猴釀酒說——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季節(jié)收貯大量的水果在“石洼”中，一段時間后，就有特殊香味的液體流出，這就是最早的果酒。在國內(nèi)市場上，近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，

5、如枸杞酒、青梅酒等。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多成年人當作飯后或睡前的軟飲料來喝。果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因為營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其

6、他酒類相比，果酒對于護理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。相信大家都吃過酒釀，家住在本市盛產(chǎn)葡萄的徐市、梅李、那里的人自己家都會做葡萄酒，我們這個專題就是來學習這些傳統(tǒng)發(fā)酵技術，相信每個人的收獲是很大的。教師拿出預先買好的葡萄酒和果醋，還有自己先做的蘋果酒展示，推出標題——果你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎？酵母菌有不同的最適溫度說明了什么？補充：溫度對發(fā)酵的影響補充：溫度對發(fā)酵的影響酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低于10℃，酵母菌

7、發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20℃時為最佳繁殖溫度，此時酵母菌生殖速度快、生活力強。超過35℃，酵母菌生長受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開始出現(xiàn)死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液、減少損耗，必須控制好發(fā)酵溫度。6）、一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？、一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？在發(fā)酵的過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。7）、發(fā)酵、發(fā)酵發(fā)酵概念：廣義：是通過微生

8、物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)微生物菌體各種代謝產(chǎn)物的過程。包括有氧發(fā)酵（如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵）和無氧發(fā)酵（如酒精發(fā)酵）。狹義：是指微生物的無氧呼吸（包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等）。所以：發(fā)酵≠無氧呼吸。8）、應用：、應用：釀酒、發(fā)饅頭、面包制作、酒精制造、生產(chǎn)藥用酵母片、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)抗菌素等。9）、菌種來源：、菌種來源：成熟的葡萄上本身就含有大量的酵母菌，放久的葡萄有酒味就是這個道理。也可以適當接種食品發(fā)酵的酵母菌。（在果酒的工業(yè)生產(chǎn)中為了提高

9、果酒的品質也可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，例如：干酵母或酒藥）2、果醋制作的原理、果醋制作的原理閱讀課本，思考以下問題：閱讀課本，思考以下問題：（1）醋酸菌的形態(tài)？細胞結構？（2）醋酸菌的代謝類型？（3）醋酸菌的最適生長溫度為多少？（4）醋酸菌有哪些方面的實際應用？（5）果醋的制作原理？1)、醋酸菌形態(tài)、結構、代謝類型、醋酸菌形態(tài)、結構、代謝類型從橢圓到桿狀，有單個，有成對，有成鏈狀，以鞭毛運動或不運動，不形成芽孢，屬原核生物，

10、以分裂方式繁殖，新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型。（醋酸菌與酵母菌相比，最主要的特點是什么？）2)、對酵母菌和醋酸菌的比較、對酵母菌和醋酸菌的比較生物學分類生活方式適宜溫度主要生殖方式主要應用酵母菌真核生物異養(yǎng)兼性厭氧20℃出芽生殖釀酒、發(fā)面醋酸菌原核生物異養(yǎng)需氧30℃一35℃二分裂生殖釀醋3)、應用：、應用：食醋、果醋4）、果醋制作的原理、果醋制作的原理，醋酸菌是—種好氧性細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。變酸的酒的表面觀察到的