生物修改1.1《果酒和果醋的制作》學(xué)案(1)(新人教版選修1)

1、1專題一專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題課題1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作高中生物高中生物《選修選修1》1》編號(hào)：編號(hào)：1編寫人：楊鳳莉編寫人：楊鳳莉?qū)徍巳耍焊叨湔n組審核人：高二備課組編寫時(shí)間：編寫時(shí)間：2014.6.62014.6.6班級(jí)班級(jí)姓名姓名學(xué)習(xí)目標(biāo)：學(xué)習(xí)目標(biāo)：1了解果酒和果醋的制作原理，分別寫出反應(yīng)式。2.說(shuō)出果酒和果醋制作過(guò)程中發(fā)酵條件的區(qū)別。3.聯(lián)系果酒果醋的制作，描述其發(fā)酵裝置的設(shè)計(jì)。課題重難點(diǎn)：課

2、題重難點(diǎn)：說(shuō)明果酒和果醋的制作原理、設(shè)計(jì)制作裝置、描述發(fā)酵條件的控制。學(xué)習(xí)過(guò)程學(xué)習(xí)過(guò)程（一）基礎(chǔ)知識(shí)（一）基礎(chǔ)知識(shí)Ⅰ果酒制作原理（1）利用的微生物是，其異化作用類型是，明確酵母菌發(fā)酵的反應(yīng)式：①有氧條件：②無(wú)氧條件：（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有。①酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在℃范圍內(nèi)，在℃時(shí)最適宜。②酒精發(fā)酵過(guò)程中，要保持?！妓伎肌?.為什么在酒精發(fā)酵過(guò)程中往往“先通氣后密封”？2.酒精發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生“先來(lái)水后來(lái)酒”現(xiàn)象，其原因是什

3、么？3.葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？4.酵母菌是如何進(jìn)行生殖的？酵母菌在環(huán)境適宜時(shí)進(jìn)行，環(huán)境不適宜時(shí)產(chǎn)生進(jìn)入休眠狀態(tài)。Ⅱ果醋制作原理（1）利用的微生物是，其異化作用類型是。在，降糖分解形成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)可將轉(zhuǎn)變成，并進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成醋酸。醋酸發(fā)酵的反應(yīng)式是：（2）醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為℃?！妓伎肌剑?影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些？。２.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣3〖思考〗在醋酸發(fā)酵過(guò)程中需要

4、向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣，你認(rèn)為最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法是向發(fā)酵液中通入。4結(jié)果分析與評(píng)價(jià)⑴實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：⑵檢驗(yàn)：酒精發(fā)酵后是否有究竟產(chǎn)生，可用來(lái)檢驗(yàn)。①原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈?！狙a(bǔ)充】為了控制和了解發(fā)酵進(jìn)程，不斷進(jìn)行取樣檢查，其中檢查的項(xiàng)目有②方法：（填表，注意對(duì)照原則）（三）鞏固練習(xí)（三）鞏固練習(xí)1利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是()A玉米粉和有氧Ｂ大豆粉和有氧C玉米粉和無(wú)氧Ｄ大豆粉和無(wú)氧

5、2嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括()A溫度控制B溶氧控制CpH控制D酶的控制3生產(chǎn)用菌種的來(lái)源主要是()①自然環(huán)境②收集菌株篩選③購(gòu)置生產(chǎn)用菌種④培養(yǎng)基Ａ①②④Ｂ①③④C②③④Ｄ①②③4酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類型依次是()①需氧型②厭氧型③兼性厭氧型A①②①③Ｂ③②①①C③②①②Ｄ②②③①發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵氣味和味道氣泡和泡沫發(fā)