3.7果醋的制作 課時(shí)訓(xùn)練(浙科版選修1)

1、第7課時(shí)課時(shí)果醋的制作果醋的制作基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)知識(shí)點(diǎn)一果醋制作的原理1嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括()A溫度控制B溶氧控制CpH控制D酶的控制2制果醋時(shí)，要適時(shí)通過充氣口進(jìn)行充氣是因?yàn)?)A醋桿菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要O2的參與B酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要O2C通氣以防止發(fā)酵液霉變D防止發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶爆裂3若在制作葡萄酒時(shí)

2、，在發(fā)酵液中同時(shí)生成了葡萄醋，不可能的原因是()A密封不嚴(yán)，有氧氣進(jìn)入B有空氣中的醋桿菌進(jìn)入C發(fā)酵罐消毒不徹底D發(fā)酵液滅菌不徹底知識(shí)點(diǎn)二果醋的制作過程4關(guān)于用塑料瓶制果酒和果醋的敘述，正確的是()A為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶B醋酸發(fā)酵階段應(yīng)封閉瓶口，防止雜菌污染C制果酒過程中每天需適時(shí)打開瓶蓋D果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制果醋5下列產(chǎn)醋最多的措施是()A在果酒中加入食醋，并通氣B在果酒中加入變酸的酒表面的

3、菌膜，并通氣C將果酒暴露在空氣中D在果酒中加入沖洗葡萄的水，并通氣6下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是()A參與發(fā)酵的微生物都含有線粒體B發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH都會(huì)下降C制果酒時(shí)瓶口需密閉，而制果醋時(shí)需要通入氧氣D果酒制成后可將裝置移至溫度略高的環(huán)境中制果醋先將蘋果發(fā)酵成酒，再放入醋桿菌發(fā)酵成果醋，請(qǐng)寫出相關(guān)的反應(yīng)式___________________________________________________________

4、____________________________。(5)制作葡萄醋時(shí)，需要適時(shí)地通過充氣口向容器內(nèi)充氣，原因是_________________________________________________________________________________________。10如圖是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：(1)完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程。(2)沖洗的主要目的是

5、____________，沖洗應(yīng)特別注意不能______________，以防止菌種的流失。(3)圖2裝置中的充氣口在________時(shí)關(guān)閉，在____________時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)______________。(4)排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由________產(chǎn)生的________，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是_________________________________________________________

6、____________。(5)若在果汁中就含有醋桿菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明原因。________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(6)在酒精發(fā)酵時(shí)瓶內(nèi)溫度一般應(yīng)