果酒和果醋的制作

1、伊春市友好三中高二生物學案授課日期：2013315主備人：陳莉娜審核人：陳莉娜11.11.1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作【學習目標學習目標】知識與技能：知識與技能：1了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術在日常生活中的應用。2掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。過程與方法：過程與方法：1學習制作果酒、果醋的實際操作技能。2設計并安裝簡單的生產果酒及果醋的裝置。情感態(tài)度與價值觀：情感態(tài)度與價值觀：關注傳統(tǒng)發(fā)酵技術，密切聯(lián)系生產生活實際，以熱愛生活為起點，為提升生

2、活品質而努力。【教學重點教學重點】掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法?！窘虒W難點教學難點】設計并安裝簡單的生產果酒及果醋的裝置?！緦W法指導學法指導】仔細閱讀教材，理清知識點，梳理知識知識框架；聯(lián)系生活實際，帶著質疑的思維思考問題，尋找答案?！局R鏈接知識鏈接】根據已學過的知識，完成下表根據已學過的知識，完成下表菌種項目酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌生物學分類原核生物代謝類型異養(yǎng)需氧主要繁殖方式適宜條件下出芽生殖二分裂生殖生產應用釀釀發(fā)酵條件前期需氧

3、，后期需氧【學習過程學習過程】一、果酒的制作一、果酒的制作1原理：(1)有氧時，進行有氧呼吸，呼吸的反應式為：；(2)無氧時，進行無氧呼吸，產生（即）呼吸的反應式為：。2溫度：繁殖的最適溫度為，酒精發(fā)酵一般控制在之伊春市友好三中高二生物學案授課日期：2013315主備人：陳莉娜審核人：陳莉娜3B：酒精發(fā)酵時要關閉，醋酸發(fā)酵時，充氣口連接充，不斷泵入空氣。（2）發(fā)酵瓶要，用消毒，或用洗滌。（3）裝入葡萄汁時，要留有的空間，并充氣口。思考一

4、下：這么做的原因是什么？（4）酒精發(fā)酵時溫度嚴格控制在，時間控制在左右。醋酸發(fā)酵時溫度嚴格控制在，時間控制在左右，并注意適時。（5）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是，在發(fā)酵過程中，葡萄酒呈現深紅色的原因是：。四、實驗結果分析與評價四、實驗結果分析與評價可通過嗅覺和品嘗初步鑒定。也可用溶液檢驗酒精的存在。在條件下，重鉻酸鉀與酒精反應可觀察到的現象為溶液。【達標檢測達標檢測】A級1（）關于酵母菌的敘述，錯誤的是A酵母菌代謝類型為異養(yǎng)