生物1.1《果酒和果醋的制作》學(xué)案(3)(新人教版選修1)

1、學(xué)科網(wǎng)第1節(jié)果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作最新標(biāo)準(zhǔn)要求最新標(biāo)準(zhǔn)要求一、知識與技能目標(biāo)一、知識與技能目標(biāo)本節(jié)要知道果酒、果醋制作所需的菌種，果酒、果醋制作的原理，會寫反應(yīng)式；說出果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)流程，正確理解影響發(fā)酵的因素。二、過程與方法目標(biāo)二、過程與方法目標(biāo)根據(jù)實(shí)驗(yàn)流程示意圖和提供的資料，自行設(shè)計(jì)果醋制作過程，學(xué)會收集、整理和分析實(shí)驗(yàn)資料，定量表述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論；在學(xué)習(xí)中體會已有知識的不足和進(jìn)一步探究、拓展的必要性。三、情感與

2、價值觀目標(biāo)三、情感與價值觀目標(biāo)積極參加實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，在合作交流中探索未知，在發(fā)現(xiàn)、探究、操作過程中，獲得知識，體驗(yàn)成功的樂趣，激發(fā)學(xué)習(xí)的熱情，樹立學(xué)習(xí)的信心。教材內(nèi)容全解教材內(nèi)容全解課題1從課題背景人手，然后從實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)流程示意圖和提供的資料，較全面的介紹了果酒和果醋的制作過程。一、基礎(chǔ)知識一、基礎(chǔ)知識1果酒制作的原理果酒制作的原理(1)酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落①酵母菌是單細(xì)胞真菌，其細(xì)胞大小為1—5微米X5—30微米，最長可

3、達(dá)100微米。呈圓形、橢圓形、卵圓形、檸檬形、香腸形等，某些菌種可形成假菌絲。②酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式進(jìn)行無性生殖。溫度低時形成孢子，進(jìn)入休眠狀態(tài)，溫度適宜時，進(jìn)行出芽生殖，繁殖速度快。③酵母菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落，其表面濕潤、黏稠，呈白色或粉紅色，在液體培養(yǎng)基中，有些在液體表面形成菌膜，或在容器壁上出現(xiàn)酵母環(huán)，或產(chǎn)生沉淀。④自然界中，酵母菌分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果、花

4、、樹皮上，有些可與昆蟲共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發(fā)鵝口瘡、肺感染。食品中常見的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造)、球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母等。一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營。(2)果酒制作的原理①酵母菌的呼吸果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，反應(yīng)式如下：酶C6H12066O2→6CO26H20在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式如下：酶C6H1

5、2O6→2C2H5OH2C02實(shí)例實(shí)例1利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是()A玉米粉和有氧Ｂ大豆粉和有氧C玉米粉和無氧Ｄ大豆粉和無氧講解講解：酵母菌在有氧時進(jìn)行有氧呼吸，把糖類等有機(jī)物徹底氧化分解成CO2和氧菌；醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌為嚴(yán)格好氧菌。答案答案：B二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖(1—L1)制作果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)流程示意圖2實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)操作

6、(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。(2)滅菌①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干。②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70％的酒精消毒。(3)榨汁將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。(4)發(fā)酵①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約1／3的空間[來源:](如圖右圖所示)，并封閉充氣口。②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進(jìn)行。及時的監(jiān)測。③制葡萄醋的過程

7、中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣。實(shí)例實(shí)例5下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是()Ａ榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干Ｂ發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70％的酒精消毒C裝入葡萄汁后，封閉充氣口Ｄ發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接講解講解：發(fā)酵工程中所用的菌種大多是單一的純種，整個發(fā)酵過程不能)混入其他微生物(稱雜菌)，一旦污染雜菌，將導(dǎo)致產(chǎn)量大大下降，甚至得不到產(chǎn)品。榨油機(jī)清洗，

8、并晾干，發(fā)酵瓶清洗，并用70％酒精消毒，防止器材上的菌種進(jìn)入發(fā)酵液；裝入葡萄汁，封閉充氣口，防止空氣中的菌種進(jìn)入，發(fā)酵裝置的排氣O2通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，阻擋外面空氣中的菌種進(jìn)入發(fā)酵液。答案答案：ABCD三、結(jié)果分析與評價三、結(jié)果分析與評價1由于發(fā)酵作用，葡萄漿中糖分大部分轉(zhuǎn)變?yōu)镃Ｏ2和C2H5OH，及少量的發(fā)酵副產(chǎn)品。C02排出越來越旺盛，使發(fā)酵液出現(xiàn)沸騰，CO2從排氣口排出，在發(fā)酵10天后，現(xiàn)象最明顯。發(fā)酵過程產(chǎn)熱，會使