第28課時(shí) 果酒制作習(xí)題課

1、1北大附中河南分校高二生物復(fù)習(xí)課通案北大附中河南分校高二生物復(fù)習(xí)課通案課題：課題：專題專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)導(dǎo)簽字：領(lǐng)導(dǎo)簽字：時(shí)間：時(shí)間：2013年4月17日星期星期序號(hào)：序號(hào)：28備課人：備課人：楚素霞教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)目標(biāo)：1說(shuō)明果酒和果醋制作的原理。2、設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置。3、嘗試果酒和果醋的制作。4、果酒和果醋制作中發(fā)酵需要的條件。重點(diǎn)重點(diǎn)1說(shuō)明果酒和果醋的制作原理，設(shè)計(jì)制作裝置，制作出果酒和果醋難點(diǎn)：難

2、點(diǎn)：1果酒和果醋制作中發(fā)酵需要的條件。教學(xué)活動(dòng)教學(xué)活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)一、自我回顧、構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)（一、自我回顧、構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)（8分鐘分鐘二、教師精講、查漏補(bǔ)缺（二、教師精講、查漏補(bǔ)缺（10分鐘）分鐘）1.基礎(chǔ)知識(shí)基礎(chǔ)知識(shí)11果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發(fā)酵反應(yīng)式：①有氧條件：C6H12066O2→6CO26H20②無(wú)氧條件：C6H12O6→2C2H5OH2C02（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有

3、溫度、氧氣和pH。①酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在18～25℃范圍內(nèi)，在20℃時(shí)最適宜。②酒精發(fā)酵過(guò)程中，要保持缺氧、酸性環(huán)境。12果醋制作原理教教師活教師活動(dòng)學(xué)學(xué)生自建教師檢查落實(shí)各傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的設(shè)計(jì)制作裝置果酒和果醋的制作過(guò)程腐乳的制作腐乳的制作原理腐乳制作過(guò)程的控制條件制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量泡菜制作原理泡菜發(fā)酵條件亞硝酸鹽含量的測(cè)定331實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：32檢驗(yàn)：酒精發(fā)酵后是否有究竟產(chǎn)

4、生，可用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)。（在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色）鞏固與提高：制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出二氧化碳的；出料口是用來(lái)取樣的。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充

5、氣口連接氣泵，輸入氧氣。三、思考與討論三、思考與討論(10分鐘分鐘)〖思考1〗為什么在酒精發(fā)酵過(guò)程中往往“先通氣后密封”？〖思考2〗酒精發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生“先來(lái)水后來(lái)酒”現(xiàn)象，其原因是什么？〖思考3〗葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？〖思考4〗酵母菌是如何進(jìn)行生殖的？〖思考5〗影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些？〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？四、當(dāng)堂檢測(cè)、復(fù)習(xí)鞏固（四、當(dāng)堂檢測(cè)、復(fù)習(xí)鞏固（15

6、分鐘）分鐘）1利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是()A玉米粉和有氧Ｂ大豆粉和有氧C玉米粉和無(wú)氧Ｄ大豆粉和無(wú)氧2嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括()A溫度控制B溶氧控制CpH控制D酶的控制3生產(chǎn)用菌種的來(lái)源主要是()①自然環(huán)境②收集菌株篩選③購(gòu)置生產(chǎn)用菌種④培養(yǎng)基各小組共同完成小老師講解教師點(diǎn)評(píng)學(xué)學(xué)生當(dāng)堂完成小組長(zhǎng)負(fù)