最牛營(yíng)養(yǎng)師課程目錄

1、○國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師課程目錄第一篇第一篇營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)概論概論第一章第一章熱能與巨營(yíng)養(yǎng)素?zé)崮芘c巨營(yíng)養(yǎng)素?zé)崮?、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、水第二章第二章無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽概述、常量元素、微量元素、其他微量元素第三章第三章維生素維生素概述、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素C(抗壞血酸)、維生素B１(硫胺素)、維生素B2（核黃素）、尼克酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、泛酸與生物素、?；撬帷⑷鈮A第二篇第二篇公共營(yíng)養(yǎng)（社區(qū)營(yíng)養(yǎng)）公共營(yíng)養(yǎng)（

2、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)）第四章第四章不同生理（特殊人群）人群的營(yíng)養(yǎng)不同生理（特殊人群）人群的營(yíng)養(yǎng)孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)、嬰、幼兒營(yíng)養(yǎng)、兒童、青少年?duì)I養(yǎng)、老年?duì)I養(yǎng)第五章第五章公共營(yíng)養(yǎng)概論公共營(yíng)養(yǎng)概論概述、公共營(yíng)養(yǎng)的工作目的與內(nèi)容、公共營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)第六章第六章?tīng)I(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)、膳食結(jié)構(gòu)與食物營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)、膳食結(jié)構(gòu)與食物營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第七章第七章?tīng)I(yíng)養(yǎng)調(diào)查及其評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及其評(píng)價(jià)概述、膳食調(diào)查、體格檢查、生化測(cè)定第八章第

3、八章?tīng)I(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)及其營(yíng)養(yǎng)教育營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)及其營(yíng)養(yǎng)教育概述、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)內(nèi)容、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的收集、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)資料分析利用、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的建立、營(yíng)養(yǎng)教育第三篇第三篇臨床營(yíng)養(yǎng)臨床營(yíng)養(yǎng)國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)況、二十一世紀(jì)食品安全發(fā)展的趨勢(shì)第二十章第二十章食品污染及其預(yù)防食品污染及其預(yù)防食品的微生物污染及其預(yù)防、食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防第二十一章第二十一章各類(lèi)食品衛(wèi)生及其管理各類(lèi)食品衛(wèi)生及其管理糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生與管理、畜肉、禽類(lèi)及魚(yú)類(lèi)的衛(wèi)生與管理、奶及奶制品的

4、衛(wèi)生與管理、食用油脂的衛(wèi)生與管理、轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生及管理第二十二章第二十二章食源性疾病與食物中毒食源性疾病與食物中毒食源性疾病的概述、食物中毒及其預(yù)防、食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理第五篇第五篇保健食品保健食品第二十三章第二十三章保健食品的概念保健食品的概念第二十四章第二十四章保健食品的原料保健食品的原料第二十五章第二十五章原料的功效成分與保健原料的功效成分與保健不飽和脂肪酸、黃酮類(lèi)、多糖類(lèi)、多酚類(lèi)、維生素和微量元素、氨基酸、肽和蛋白質(zhì)類(lèi)

5、、皂苷及甾體類(lèi)、生物堿、其他功效成分第二十六章第二十六章保健食品的管理保健食品的管理第二十七章第二十七章保健食品的發(fā)展趨勢(shì)保健食品的發(fā)展趨勢(shì)第六篇第六篇烹飪營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)配餐烹飪營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)配餐第二十八章第二十八章烹飪?cè)吓c營(yíng)養(yǎng)烹飪?cè)吓c營(yíng)養(yǎng)烹飪?cè)系姆N類(lèi)、烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、烹飪?cè)线x擇與搭配的原則第二十九章第二十九章烹調(diào)與營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)與營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響、烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的途徑、減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施第三十章第三十章科學(xué)配餐科