茶藝師理論知識復(fù)習(xí)題

1、茶藝師理論知識復(fù)習(xí)題茶藝師理論知識復(fù)習(xí)題一、單項選擇一、單項選擇1.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯(A)的決定性成分。A、刺激性和鮮爽度B、濃醇和鮮爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鮮度2.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈(C)，高52mm，容量100ml。A、三角形B、鐘形C、倒鐘形D、園筒形3.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣(D)向上彎，連接上一條側(cè)脈。A、14處B、24處C、13處D、23處4.茶葉保存應(yīng)注意水

2、分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會(C)。A、增進品質(zhì)B、提高香氣C、加速變質(zhì)D、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化5.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的(B)速度將增加3—5倍。A、變味B、褐變C、變質(zhì)D、陳化6.宋代哥窯的產(chǎn)地在(C)。A、河南鈞洲B、河南臨汝C、浙江龍泉D、河北曲陽7.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、現(xiàn)代8.浙江龍泉的(C)以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、秘色瓷B、白瓷C、青

3、瓷D、兔毫盞9.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、釉里紅B、青花瓷C、秘色瓷D、廣彩10.(B)是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶荷B、茶海C、茶壺D、茶通11.茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指(A)。A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟效益第一D、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高12.(D)在宋代的名稱叫茗粥

4、。A、散茶B、團茶C、末茶D、擂茶13.世界上第一部茶書的書名是(B)。A、《茶譜》B、《茶經(jīng)》C、《茶酒論》D、《采茶錄》14.(D)茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、漢代B、元代C、宋代D、唐代15.點茶法是(C)的主要飲茶方法。A、漢代B、唐代C、宋代D、元代16.茶的精神財富被稱為(B)。A、廣義茶文化B、狹義茶文化C、宗教茶文化D、宮廷茶文化17.雅志、敬客、行道是(A)的三個主要社會功能。A、1—2gB、1—1.5gC、2—

5、3gD、3—4g32.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用(C)的沸水。A、7080℃B、90℃左右C、95℃以上D、8090℃33.(B)是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機茶認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。A、綠色食品茶B、天然有機茶C、高山茶D、A級綠色食品茶34.(D)對“茶醉”無緩解作用。A、吃水果B、吃糖果C、吃點

6、心D、抽煙35.飲濃茶茶葉中的(A)含量很高，對人體刺激過于強烈。A、茶多酚、咖啡堿B、茶多酚、氨基酸C、茶多酚、維生素D、茶多酚、葉綠素36.貿(mào)易標(biāo)準樣是茶葉對外貿(mào)易中(A)和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A、成交計價B、毛茶收購C、對樣加工D、茶葉銷售37.在茶館營業(yè)中，以下(A)現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、茶藝師留著不清潔指甲B、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑C、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高D、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準的水源38.

7、下列選項中，(B)不符合茶藝師泡茶時手部的要求。A、不帶夸張的飾物B、泡茶前涂護手霜C、不涂有顏色的指甲油D、保持指甲干凈，不留長指甲39.在茶藝師泡茶時，下列(B)的舉止是得體優(yōu)雅的。A、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看B、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁D、彎著身體埋頭苦干40.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列(C)走姿是錯誤的。A、走路的幅度不宜大B、身體挺拔，含胸，下頜

8、微收C、身體重心向后傾D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大41.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即(C)。A、問候輕、迎客輕、送客輕B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕C、說話輕、走路輕、操作輕D、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕42.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：(B)。A、“華貴、精致”B、“幽、凈、雅、潔”C、“古典、華麗”D、“文化、高貴”43.在烏龍茶茶具的準備中主泡器包含(B)、壺承、紫砂壺、蓋置、