茶藝師高級復習題含答案

1、1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中所應遵循的與職業(yè)活動緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應包括：職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感。3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在：促進個人道德修養(yǎng)，行風建設和事業(yè)發(fā)展。4.開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間的批評和自我批評。5.開展道德評價時，自我批評對提升道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。6.培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑包括：積極參加社會實踐，強化道德意識，開展道德評價，不包括提升自己的學歷

2、水平。7.茶藝服務中與品茶客人交流時要態(tài)度和藹，熱情友好（語氣平和，熱情友好）。8.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是樹立個人信譽。9.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為藥用的書籍。10.擂茶在宋代的名稱叫茗粥。11.宋代豆子茶的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。（直接用開水沏泡）12.明代飲用的茶葉主要是散茶。13.唐代飲茶風盛行的主要原因是社會鼎盛。14.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是炙、碾、羅。15.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代

3、的煎茶技藝。16.唐代茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。17.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當是的福建建安。18.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。19.宋徽宗趙佶寫了一部茶書，名為《大觀論茶》。20.宋代飲茶的主要方式是點茶。21.小喬木型茶樹的基本特征是在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。22.灌木型茶樹的基本特征是沒有明顯主干，分支較密，多近地面處，樹冠短小。23.茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的性狀和特性。24.茶樹性

4、喜溫暖，濕潤的環(huán)境，通常在氣溫18—25之間最適宜生長。25.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。26.綠茶的茶葉顏色翠綠，湯色黃綠。27.紅茶發(fā)酵度百分之百，其葉顏色深紅，茶湯朱紅色。28.烏龍茶茶葉深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密芡色。29.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。30.紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香。31.評審紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格杯

5、高73mm碗高58mm碗容量200ml32.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯刺激性和鮮爽度的決定性成分。茶褐素是使茶湯發(fā)暗，葉底暗褐，它的含量增多對品質(zhì)不利。33.原始社會茶具的特點是一器多用。和其他食物公用木制或陶制的碗。34.茶具這一概念最早出現(xiàn)在西漢時期王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。35.宋代五大名窯是官窯、哥窯（浙江龍泉）、汝窯、定窯、鈞窯。36.元代茶具的代表是青花瓷茶具，在白瓷上綴以青色文飾，清麗恬靜，既典雅又豐富。37

6、.明代茶具的代表是景瓷宜陶。38.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷。話題，接待馬來西亞的客人，不宜使用黃色茶具，接待德國客人時，不要推薦核桃茶點。68.在茶藝服務接待中，要求以我國的禮貌語言，禮貌行為，禮賓規(guī)程為行為準則，要以民間外交官的姿態(tài)出現(xiàn)。69.祁門紅茶外形細緊挺秀，香氣帶有蜜糖香，滋味鮮醇嫩甜。70.鐵觀音外形緊結卷曲重實，色澤砂綠油潤，黃金桂的香氣高強且有水蜜桃香。君山銀針香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽，沖泡后芽葉三上

7、三下，如群筍出土，極為美觀。71.明代的董翰、趙梁、元錫、時朋號稱制壺“四名家“。陳鳴遠擅長制作瓜果壺，傳世款式有梅干壺，梨皮方壺、南瓜壺等。蔓生壺的特點是在紫砂壺上鐫刻書畫，題名、融砂壺、詩文、書畫于一體。72.藏族喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱“貢碗”，上刻不同的花紋以及不同的茶色，具有散熱慢的特點。73.南疆維吾爾族喜歡用銅質(zhì)的長頸茶壺烹煮清茶。74.蒙古族茶碗稱翠花碗，用樺樹根旋挖成碗型，再包鑲以銀片，蒙古族盛裝奶茶的高筒茶壺稱

8、溫都魯，一般用樺木制成，圓錐形，壺身有四五道金屬箍，箍上刻有各色花紋。75.中國工夫茶藝按地區(qū)分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。中國茶道的活化石是潮汕工夫茶。76.在荷蘭中國餐廳，最受歡迎的茶是茉莉花茶。在荷蘭旅居的阿拉伯人喜歡薄荷綠茶。77.英國人沖泡熱茶，燒水很講究，他們必須生水現(xiàn)燒，不用冷開水，因為燒久的水會影響茶味。法國人喝的最多的是紅茶，飲法和英國人類似。78.茶藝師接待港澳客戶不能說新年快樂（與快落同音）79.扁平型綠

9、茶代表是龍井，卷曲形代表是碧螺春，針型代表是雨花茶。西湖龍井特點是色綠，香郁，味甘，形美。洞庭碧螺春產(chǎn)地江蘇，其干茶外形纖細，卷曲成螺，白毫密布，色澤銀綠隱翠，香氣鮮嫩帶花果香。80.特一級的黃山毛峰形似雀舌，肥壯勻齊，色如象牙，葉金黃。色澤象牙色。81.閩北烏龍的代表是武夷巖茶，外形肥壯緊結，葉端扭曲，色澤綠褐油潤。武夷水仙香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊巖韻，湯色橙黃清澈。82.鳳凰單從香型因各名樅樹形、葉形不同而各有差異，

10、香氣清醇濃郁具有自然蘭花清香的，稱為芝蘭香單樅。83.包種茶的發(fā)酵程度是烏龍茶里面最輕的。凍頂烏龍的外形半球形，色澤青綠，略帶白毫，香氣為蘭花香，乳香交融。84.白茶的香氣特點是毫香。85.雨花茶外形條索緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針。86.滇紅外形條索肥壯重實，色澤烏潤顯毫，滋味濃醇，收斂性強。89.茶具款識印有福、壽的是民間窯產(chǎn)品，款識字的排列方式有六字兩行、三行款和四字兩行及四字環(huán)形款等。90.工夫茶是特指烏龍茶的沏泡品飲

11、方法。91.潮汕工夫茶必備四寶是玉書煨（陶制水壺），潮汕爐、孟臣罐、若琛杯。潮汕工夫茶烘茶沖點的作用是提高香氣，有利滋味溢出，其中的烘茶是靠水溫來烘茶。淋眉的目的是給茶壺進一步加溫，以充分逼出茶香。潮州人斟茶成為灑茶，講究將茶水低斟到各個小茶杯中去。品潮汕工夫茶應先嗅香氣后品滋味，稱為品香審韻。92.臺灣吃茶流的主要精神是序（修習茶藝的態(tài)度，首重于充分的準備）、靜（泡茶吃茶時寂靜無雜音）、?。ㄗ晕曳词∫嗍切蘖暡璧赖囊c）、凈（通過修習茶