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文檔簡介
1、西餐綜合班西餐綜合班西餐課程西餐課程第一章第一章廚房廚房第一節(jié)廚房的設(shè)置及人員編制第二節(jié)常用設(shè)備及工具第二章第二章西餐原料知識西餐原料知識水產(chǎn)類，家禽野味，肉制品，牛肉，羊肉，豬肉，蔬菜，乳制品，香草，調(diào)味料及酒類第三章第三章西餐菜品的分類及其特點(diǎn)，西餐廚房常用英語西餐菜品的分類及其特點(diǎn)，西餐廚房常用英語第四章第四章西餐排盤技巧和常用配菜西餐排盤技巧和常用配菜第五章第五章西餐的供應(yīng)形式西餐的供應(yīng)形式第一節(jié)套餐及零點(diǎn)第二節(jié)宴會(huì)第三節(jié)自助餐
2、和快餐老師會(huì)結(jié)合酒店的實(shí)際工作狀況和多媒體教材給學(xué)員們進(jìn)行這方面的培訓(xùn)，有機(jī)會(huì)會(huì)帶學(xué)員到本市知名星級酒店進(jìn)行實(shí)景參觀學(xué)習(xí)。第六章第六章早餐類：早餐類：BreakfastBreakfast煎蛋Panfriedegg水煮蛋Boiledegg蛋卷Omelet奧爾良烤雞腿漢堡包leansroastchickenburger第九章第九章沙拉類：沙拉類：SaladsSaladsⅠ：冷汁制作Dressing蛋黃醬美乃滋Mayonnaise意大利油醋醬
3、Vinaigrettedressing法國醬Frenchdressing千島沙拉醬ThousIslsauce凱撒沙拉醬Caesardressing塔塔沙拉醬Tartarsauce水果沙拉醬Fruitsaladsauce沙拉（色拉，沙律）制作Makesalads凱撒沙拉Caesarsalad德式土豆沙拉Germanpotatosalad雞肉面包丁沙拉Chicken&breadsalad混合蔬菜沙拉Vegetablesalad什錦水果沙拉F
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