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1、——酒文化知識(shí)概覽——1文化文化○酒一、一、釀造酒釀造酒：葡萄酒：葡萄酒..................................................................................................................11111谷物類釀造酒谷物類釀造酒.....................................................

2、..........................................................11212葡萄酒葡萄酒...........................................................................................................................11313啤酒：啤酒：“液體面包液體面包”.......

3、............................................................................................2二、二、蒸餾酒蒸餾酒：白酒：白酒...............................................................................................................

4、.......22121中國(guó)白酒中國(guó)白酒.......................................................................................................................22222白蘭地（白蘭地（BryBry）.............................................................

5、..........................................32323威士忌威士忌...........................................................................................................................32424伏特加伏特加.................................

6、..........................................................................................32525朗姆酒朗姆酒.......................................................................................................................

7、....32626龍舌蘭酒龍舌蘭酒.......................................................................................................................3三、三、配制酒配制酒.........................................................................

8、.........................................................33131開(kāi)胃酒開(kāi)胃酒...........................................................................................................................33232甜食酒甜食酒..................

9、.........................................................................................................43333利口酒利口酒........................................................................................................

10、...................43434中國(guó)名優(yōu)配制酒中國(guó)名優(yōu)配制酒...........................................................................................................4四、四、混合酒混合酒：雞尾酒：雞尾酒........................................................

11、..........................................................4一、一、釀造酒釀造酒：葡萄酒：葡萄酒原料經(jīng)發(fā)酵而不經(jīng)蒸餾而可直接飲用的酒類1111谷物類釀造酒谷物類釀造酒黃酒—以大米、黍米等糧谷為原料，以酒藥、大曲、米曲等糖化發(fā)酵劑制成的低度酒。酒精度14—18%如：紹興“古越龍山”、“加飯寶”、“沉香酒”；福建“沉缸酒”、“老酒”；山東“即墨老酒”；九江“封缸酒”清酒—以精米為原料

12、，以米曲為糖化劑、清酒酵母發(fā)酵而成。酒精度14—17%（此為日本國(guó)酒）名優(yōu)清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鶴”、“大關(guān)”1212葡萄酒葡萄酒按顏色分：紅葡萄、白葡萄、桃紅葡萄酒。按糖份分：干型含糖量小于4%、半干型含糖量4.1—12%、半甜型含糖量12.150%、甜型含糖量大于50%按是否含二氧化碳分：平靜、起泡葡萄酒（香檳）著名葡萄酒產(chǎn)地—法國(guó)波爾多地區(qū)名品：拉妃特羅氏卡德堡紅、馬古堡紅酒、杜拉堡紅酒、牧童羅氏卡爾特——酒文化知識(shí)概覽

13、——3④米香型：代表為桂林三花酒、長(zhǎng)樂(lè)燒酒。特點(diǎn)—無(wú)色透明，有淡雅密甜香氣，口醇厚、甘爽微苦、后味悠長(zhǎng)。⑤兼香型：代表為西鳳酒（鳳香型）、董酒（藥香型）特點(diǎn)兼有幾種香型。2222白蘭地（白蘭地（BryBry）白蘭地—以葡萄為原料、經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、調(diào)配而成。產(chǎn)地：法國(guó)最有名，法國(guó)又以干邑（科涅克）最有名。美國(guó)、意大利、西班牙、葡萄牙、德國(guó)、南非、秘魯、中國(guó)山東張?jiān)９镜目ㄅ平皙?jiǎng)白蘭地白蘭地酒齡：V.O—中檔V.O.P.S—較高檔F.

14、O.V—高檔X.O—特檔Extra—特高檔法國(guó)標(biāo)準(zhǔn)：蒸餾期為每年的11月—第二年的3月31日；酒齡為4月1日第三年的3月31日為一年；VS酒齡4.5年以下；VO、V.S.O.P不低于4.5年；ExtraNapolian不低于5.5年即拿破侖級(jí)，凡酒齡大于5.5年的稱X.O，酒齡大于20年稱頂級(jí)或路易十三2323威士忌威士忌威士忌以大麥、谷物等為原料，經(jīng)制麥芽糖化發(fā)酵蒸餾儲(chǔ)存調(diào)配而成。分類：按產(chǎn)地有蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、美國(guó)等；按原料有麥芽、谷

15、物制威士忌。特點(diǎn)：口味淡雅、酒體完美、具清爽木炭香，有特有的焦烤味。名牌：紅牌、黑牌、白牌、百齡壇威士忌等2424伏特加伏特加伏特加以大麥、小麥、黑麥、玉米、或馬鈴薯為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、得酒精，加水稀釋后再經(jīng)活性炭過(guò)濾而成。名優(yōu)產(chǎn)品：“史曼洛夫”、“綠牌”、“紅牌”“皇冠”、“首都”。2525朗姆酒朗姆酒特點(diǎn)：呈無(wú)色、琥珀色、棕色，酒質(zhì)各產(chǎn)地均不一樣。如牙買加為“體重、酒香”，古巴“體輕、香淡”。工藝：原料（甘蔗，糖蜜）榨汁發(fā)酵

16、蒸餾儲(chǔ)存。分類：按色澤分白色、金色、深色老姆酒，按口味分淡質(zhì)、濃質(zhì)、烈性。按產(chǎn)地分牙買加、波哥黎各、古巴、海地2626龍舌蘭酒龍舌蘭酒特點(diǎn)：老酒呈橡木色，香氣特異，口味兇猛，適于調(diào)制雞尾酒。制作：選12年生無(wú)刺仙人掌采下取汁、發(fā)酵、蒸餾后所得酒。產(chǎn)地：墨西哥三、三、配制酒配制酒以蒸餾酒、釀造酒、食用酒精為酒基，以允許的天然或人工材料，經(jīng)特定工藝手段，增加呈色、呈香、呈味而得的酒。主要有：開(kāi)胃酒、甜食酒、利口酒、中國(guó)滋補(bǔ)酒等。3131開(kāi)胃