基于價值鏈的浙江省旅游星級酒店成本控制研究.pdf

1、浙江省旅游星級酒店的規(guī)模和營業(yè)收入在全國名列前茅，但是現(xiàn)有的成本管理觀點和方法已經(jīng)不適應酒店的發(fā)展，導致酒店的成本也是居高不下，出現(xiàn)表面繁華的假象。酒店要想實現(xiàn)利潤與營業(yè)收入的增長幅度同步，就必須要改進傳統(tǒng)的成本管理理論，吸取一些適應現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的先進理論來達到控制成本的目的，其中以價值鏈為基礎的戰(zhàn)略成本管理理論最為成熟。價值鏈觀點是二十世紀八十年代由美國學者提出的，當時主要是為了分析制造企業(yè)的競爭優(yōu)勢。隨著觀點被越來越多的人接受，價值

2、鏈不再僅僅用于制造企業(yè)，轉(zhuǎn)而向更多的行業(yè)發(fā)展，酒店業(yè)也開始探索如何使用價值鏈進行酒店成本管理從而實現(xiàn)更大的價值。在價值鏈理論的影響下，供應鏈、作業(yè)成本法等管理理論也紛紛提出并得到廣泛運用。酒店強調(diào)個性服務的特色，以及經(jīng)營場所的巨大前期投入，決定了其人工成本、固定成本以及間接費用巨大。如果用傳統(tǒng)的財務成本管理方法難以將各項成本耗費，合理地歸屬到具體的產(chǎn)品成本上。作業(yè)成本法可以幫助酒店經(jīng)營者更清晰地分析所經(jīng)營酒店的產(chǎn)品成本，可以幫助酒店充分

3、挖掘生產(chǎn)經(jīng)營中各產(chǎn)品、各服務、各環(huán)節(jié)的潛力，為酒店經(jīng)營中的各項產(chǎn)品、各項服務制定出先進、合理的目標成本方向。
　　 本文在對浙江省旅游星級酒店成本管理中存在問題進行分析的基礎上，著重就如何結(jié)合浙江某星級酒店的實際，更好地借鑒國外先進的產(chǎn)品成本管理經(jīng)驗，提高酒店的產(chǎn)品成本管理水平進行了探索。希望為浙江省酒店業(yè)提高成本控制水平，促進酒店整體經(jīng)濟效益的提高提供一個可參照的模板。
　　 文章的第一部分敘述了本文的研究背景與研究思

4、路，在簡述酒店業(yè)當前的宏觀形勢的背景情況下，提出了本文的研究方法和思路，以及本文的創(chuàng)新之處。
　　 第二部分對本文所采用的現(xiàn)代成本管理理論進行了簡要介紹。包括國內(nèi)外對于價值鏈、供應鏈、作業(yè)成本法和酒店成本控制的一些研究理論和研究成果，并指出當前理論在酒店業(yè)領域研究的不足之處。
　　 第三部分討論了浙江省旅游星級酒店的現(xiàn)狀，分析了酒店在成本管理上存在的問題，并進行了本文研究的可行性分析。
　　 第四部分是本文的重點

5、。針對浙江省旅游星級酒店的成本管理問題，結(jié)合當前先進的成本管理理論，分別從酒店價值鏈、供應鏈及作業(yè)成本法的理論角度對酒店成本控制進行了詳細的探討。
　　 第五部分是本文的實踐運用部分，也是本文理論聯(lián)系實際的重要體現(xiàn)。本文以浙江CW大酒店為例，運用三種觀點的結(jié)合對酒店的成本管理進行了系統(tǒng)分析，以點蓋面為酒店的成本控制提供了參考的依據(jù)。
　　 第六部分對本文進行總結(jié)，概況了本文提出的觀點對浙江省旅游星級酒店的作用及有待進一步