牛初乳的開發(fā)現(xiàn)狀與研究進展

1、牛初乳的開發(fā)現(xiàn)狀與研究進展牛初乳的開發(fā)現(xiàn)狀與研究進展摘要本文主要介紹了牛初乳的概念和開發(fā)現(xiàn)狀，并展開論述了牛初乳的化學成分及性質、功能性成分、保健功能等，最后對牛初乳功能性食品的發(fā)展前景進行了預測與展望。關鍵詞關鍵詞牛初乳；化學成分；功能性成分；保健功能；發(fā)展前景Abstract:Abstract:Thispapermainlyintroducestheconceptdevelopmentstatusofbovinecolostrumd

2、iscussesitschemicalcompositionpropertiesfunctionalcomponentshealthcarefunction.Alsoithascarriedonthefecastprospectofthedevelopmentoffunctionalfoodbovinecolostrum.KeyKeywds:wds:bovinecolostrumchemicalcompositionfunctional

3、componentshealthcarefunctiondevelopmentprospect.引言現(xiàn)代乳品工業(yè)認為，牛初乳通常是指母牛分娩后7天內所分泌的乳汁。初乳是母牛為了供給牛犢在新生環(huán)境下可以抵抗外來病毒及細菌而合成的，除了含有豐富的優(yōu)質蛋白質、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分外，還富含免疫蛋白球（主要為IgG）、生長因子等活性功能組分，能攻擊侵入人體的致病原，抑制病菌繁殖，是一種能增強人體免疫力、促進組織生長的健康功能性食品[12]。

4、牛初乳神奇之處在于能增強自身免疫功能，減少對抗生素的依賴性，也不會產生任何副作用，在任何時候均可有效保護身體的健康，被科學家譽為“大自然賜給人類的真正白金食品”，并于2000泌乳不同階段乳汁胞苷和腺苷衍生物含量相對維持穩(wěn)定。對于這些核苷酸的組分，曾采用酶法進行了分析，揭示其中含有乳清酸和至少13種核苷酸[6]。15維生素類物質純天然牛初乳含有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸等水溶性維生素，以及維生素

5、A、維生素D、維生素E等脂溶性維生素[4.7]。1.6礦物質天然牛初乳中還含有豐富礦物質元素包括鈣、鎂、鉀、鈉、錳、鐵、銅、鉆等它們均為人體所必須的營養(yǎng)元素。初乳鈣含量很高，特別是第一次擠奶所得初乳中鈣含量為常乳的2倍[7]。2牛初乳功能性組分牛初乳功能性組分2.1免疫球蛋白免疫球蛋白是牛初乳最引人注目的免疫因子牛初乳免疫球蛋白按抗原性不同分五類:IgG、IgA、IgM、IgE和IgD其中IgG占86%它能部分取代人類母乳IgA的功能。