食品冷鏈物流關(guān)鍵流程識別研究——以X公司肉制品物流為例.pdf

1、近年來，我國發(fā)生的各類食品安全事件給人們的健康帶來了極大的危害，食品在流通環(huán)節(jié)的安全問題受到廣泛的關(guān)注。其中生鮮食品由于產(chǎn)品保鮮期短，極易腐爛變質(zhì)，冷鏈流程的問題在整個業(yè)務(wù)中凸現(xiàn)出來，由于生鮮食品在整個物流過程中對于溫度控制的要求極高，運輸、倉儲、裝卸、包裝等環(huán)節(jié)的管理難度和操作難度都比較大。因此在冷鏈過程中對流程進行有效控制，改善冷鏈物流流程管理成為企業(yè)和政府的關(guān)注點，也是一個重要的研究課題。
　　 本文以冷鏈物流流程為研究對

2、象，在冷鏈物流基本流程的基礎(chǔ)上以X公司肉制品冷鏈物流為例，詳細(xì)分析了肉制品的流通加工流程、倉儲流程及配送流程。在流程分析的基礎(chǔ)上，建立冷鏈物流關(guān)鍵流程識別模型。本文首先構(gòu)建冷鏈物流流程評價指標(biāo)體系，運用層次分析法將定性指標(biāo)進行評判；其次通過流程優(yōu)先矩陣評價指標(biāo)和流程的匹配程度，在此基礎(chǔ)上運用熵值法建立關(guān)鍵流程綜合識別模型，利用綜合評判的權(quán)重將現(xiàn)有的冷鏈物流流程排序，選擇評分分值高的流程，作為企業(yè)實施食品安全控制的關(guān)鍵流程；最后本文通過實