乳制品冷鏈物流系統(tǒng)風險評價研究.pdf

1、近幾年，與乳制品相關的食品安全問題不斷出現(xiàn)，引起了消費者的重點關注。乳制品因其自身產(chǎn)品的特殊性，對加工、儲藏、運輸、配送等冷鏈物流環(huán)節(jié)的要求極高，其在冷鏈物流過程中更容易發(fā)生安全事故。本文從乳制品冷鏈物流系統(tǒng)風險評價的視角，對乳制品冷鏈物流系統(tǒng)中的風險、影響因素、評價方法和體系等展開研究。
　　論文在對乳制品冷鏈物流國內(nèi)外相關文獻梳理的基礎上，對跨區(qū)域乳制品冷鏈系統(tǒng)的倉庫儲存、長途運輸?shù)任锪髯鳂I(yè)流程進行了細致的分析，對各個環(huán)節(jié)中溫

2、度、濕度、時間等影響乳制品安全的關鍵因素進行定性的分析。然后通過對比常用綜合評價方法，結(jié)合各種風險性評價方法的適用性及優(yōu)缺點，確定了GO-FLOW方法作為本文風險定量計算的基本方法，并運用GO-FLOW方法，對跨區(qū)域乳制品冷鏈物流分不完全冷鏈和完全冷鏈進風險性評價。結(jié)合具體案例，對冷鏈物流系統(tǒng)各環(huán)節(jié)的可靠性和故障率進行具體的定量分析，得出了系統(tǒng)的安全可靠度及產(chǎn)生風險的關鍵物流環(huán)節(jié)，確定了影響乳制品冷鏈物流系統(tǒng)安全的最關鍵因素。