2017人教版高中化學(xué)必修2第三章第四節(jié)《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》（第1課時(shí)）課件

1、2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,1,江西省教育信息技術(shù)研究“十二五”規(guī)劃2012年度課題《基于網(wǎng)絡(luò)的高中化學(xué)課件庫(kù)的建設(shè)與應(yīng)用研究》（課題編號(hào)：GDK-2012-G-72883）,主持人：桂耀榮,2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,2,第三章 有機(jī)化合物,第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),第1課時(shí),新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列,化學(xué) 必修2,2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,3,人是鐵飯是鋼,一頓不

2、吃餓得慌,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,4,溫故：,在初中化學(xué)的學(xué)習(xí)中我們知道：食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括：,糖類(lèi),油脂,蛋白質(zhì),維生素,無(wú)機(jī)鹽,水,糖類(lèi),油脂,蛋白質(zhì),知新：,人們習(xí)慣稱(chēng) 為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中

3、學(xué) 桂耀榮,5,,,,,,,植物油,動(dòng)物脂肪,糖 類(lèi),油 脂,蛋白質(zhì),糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,6,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麥芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纖維素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,動(dòng)物脂肪,C、H、ON、S、P,酶、肌肉、毛發(fā)等,氨基酸連接成的高分子,表3-3,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),

4、2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,7,1、根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？,學(xué)與問(wèn),2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。,一個(gè)單糖分子中有6個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有12個(gè)碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多數(shù)糖類(lèi)的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類(lèi)也稱(chēng)為碳水化合物。,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江

5、西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,8,葡萄糖的結(jié)構(gòu)式,果糖的結(jié)構(gòu)式,同分異構(gòu)體,同分異構(gòu)體,葡萄糖和果糖互為 ，蔗糖和麥芽糖互為 。,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,9,思考：淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？為什么？,淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因?yàn)樗鼈兊耐ㄊ诫m然都是(C6H10O5)n，但組成分子的n值不同，它們的分子式不同。,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性

6、質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,10,3、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？,室溫下，呈液態(tài)的油脂稱(chēng)為油，呈固態(tài)的油脂稱(chēng)為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）。,4、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類(lèi)物質(zhì)嗎？,汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種——酯。,糖類(lèi)、油脂、

7、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,11,5、你喜歡吃糖嗎？,有甜味的物質(zhì)就是糖嗎？,,糖一定有甜味嗎？,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,12,油（植物油脂 液態(tài)）,脂肪（動(dòng)物油脂 固態(tài)）,對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí),物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,13,1.糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反

8、應(yīng),實(shí)驗(yàn)3-5,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,14,①與新制Cu(OH)2反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入2g葡萄糖，加熱。 現(xiàn)象：,產(chǎn)生磚紅色沉淀。,⑴葡萄糖的特征反應(yīng),糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,15,②與銀氨溶液的反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)步驟：在

9、一潔凈的試管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止（這時(shí)得到的溶液叫銀氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加熱。 現(xiàn)象：,試管壁上有光亮如鏡的銀鏡產(chǎn)生。,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,16,思考題： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿??？,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3

10、/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,17,⑵、淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下，淀粉遇碘變 。,藍(lán),⑶、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①、顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 。②、蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有 的氣味。,黃,燒焦羽毛,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,18,,與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀,與銀氨溶液反應(yīng)有銀鏡生成,

11、在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán)。,硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃,實(shí)驗(yàn)3-5,蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)， 有燒焦羽毛的氣味。,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,19,1、下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的是（ ）A.蛋白質(zhì) B.糖類(lèi) C.油脂 D.淀粉,2、下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是( )A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取尿樣，加H2S

12、O4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象,A,C,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),隨堂練習(xí),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,20,4、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）A.滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸 C.滴加酒精 D.灼

13、燒,3、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是( )A.和新制Cu(OH)2發(fā)生氧化反應(yīng)B.和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C.和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D.和NaOH溶液反應(yīng),D,AD,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,21,5、新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是弱氧化劑，但卻能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸：,判斷葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?,能，因?yàn)樗嵝訩MnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和銀氨溶液都強(qiáng)，

14、為強(qiáng)氧化劑。,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,22,6、血紅蛋白是一種含鐵元素的蛋白質(zhì)，經(jīng)測(cè)定其含鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.34%。若其分子中至少有1個(gè)鐵原子，則血紅蛋白分子的最低相對(duì)分子質(zhì)量是多少？,解析：由于Ar(Fe)/Mr(血紅蛋白)=0.34%所以；Mr(血紅蛋白)=,=,=16471,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,23,Thanks 謝謝您