宴會設計與管理練習題答案

1、《宴會設計與管理》練習題答案《宴會設計與管理》練習題答案第一章第一章（一）是非判斷（一）是非判斷1國家領導人或社會知名人士以私人名義招待外國客人的宴會稱為家宴。對2正式宴會舉行的時間一般都安排在晚餐。對3以五谷雜糧、豆制品、蔬菜、菌類、干果等為主要食材制作的菜品的宴會稱為素席。對4能體現(xiàn)中國傳統(tǒng)儒家文化“和為貴”，表達團圓、和諧氛圍的就餐形式的是分餐制。錯51949年10月1日晚舉行的“開國第一宴”，其菜式風味以淮揚菜為主。對（二）單項

2、選擇（二）單項選擇1人們?yōu)榱松鐣煌康模嬍?、社交、娛樂于一體而舉行的活動被稱為A聚會B開會C宴會D相會2為了廣泛接觸、發(fā)布信息、交友目的而舉行的宴會類型是A雞尾酒會B迎春宴會C答謝宴會D家庭宴會3中華宴會文化的“四字特征”是：精、美、情和A愛B仁C義D禮4“酒為席魂”、“菜為酒設”的排菜法則體現(xiàn)了宴席A以酒為中心B以菜為中心C以飯為中心D以湯為中心5按照頭道主菜的烹制原料來命名的宴席是A海鮮宴B海參宴C河鮮宴D山珍宴（三）多項選

3、擇（三）多項選擇1我國的國宴可分為國慶招待會和A團拜宴會B歡迎國宴C迎春茶話會D答謝宴會E慶功宴會2屬于分食制的進餐方式有A廚房分盆B服務分菜C公筷取菜D圓桌聚餐E中餐西吃3屬于中國文化名宴是A鴻門宴B孔府家宴C全聚德烤鴨宴D素席宴E中華第一宴4當代中式宴會在食品構成上存在的主要問題有A重飲酒輕主食B重菜肴輕主食C重“宴”輕“會”D重數(shù)量輕質(zhì)量E重葷菜輕素菜5宴會設計的五要素有：時間、人員和A價格B出品C條件D目的E習俗第二章第二章（一

4、）是非判斷（一）是非判斷1宴會部是酒店重要且具有很大潛力的增收創(chuàng)利部門。對2宴會廳人員的配備宜采用看管定額確定法。錯3宴會部的組織機構一般設置有預訂部門、服務部門和廚房部門。對46W1H工作分析的結(jié)果是制定崗位說明書。對5宴會部經(jīng)理的首要任務是帶頭干活。錯A1次B3次C5次D7次5世界公認最高檔的瓷器餐具是A陶制瓷B骨質(zhì)瓷C精制瓷D鎂質(zhì)瓷（三）多項選擇（三）多項選擇1宴會部低值易耗餐具的特點有A數(shù)量大B質(zhì)量高C品種多D易損耗E易丟失2固

5、定資產(chǎn)的日常管理應嚴格落實各使用部門的責任制，具體做法要A定時B定法C定人D定責E定卡3.應建立的固定資產(chǎn)管理制度有A申報制度B驗收制度C入賬制度D盤點制度E檔案制度4酒店宴會部固定資產(chǎn)采用三級賬的方式進行賬冊登記，三級賬中所涉及的部門有A銷售部B前廳部C財務部D餐飲部E宴會部5中餐餐具按其用途可劃分為兩大類，即A服務用具B餐廳用具C茶道用具D酒吧用具E.廚房用具第四章第四章（一）是非判斷1光線系統(tǒng)能夠決定宴會廳的格調(diào)，宴會廳使用的主要

6、光線應該是白熾光。對2客人通道寬度最少不能少于70厘米。對3有效使用率最高的宴會廳房形是多邊形。錯4宴會廳從大門到座位之間的通道，宜采用的路線是弧線。錯5主色彩為黑白兩色的色調(diào)被稱為硬朗色調(diào)。對（二）單項選擇1大宴會廳的客人衣帽存儲處，衣架、寄存箱的數(shù)量至少能寄存客人數(shù)的A15%B35%C75%D95%2.西餐宴會廳場境布置中的豪華光源是A彩光B燭光C熒光D白熾光3以幾何圖案與線條為基本元素來裝潢豪華酒店宴會廳的樣式是A園林式B民族式C

7、西洋式D現(xiàn)代式4宴會廳氣氛設計，首先要考慮的關鍵因素是A氣味B光線C溫度D形狀5適用于突出主題的宴席臺面的花臺插花，應采用A線狀花B塊狀花C造型花D點狀花（三）多項選擇1屬于宴會廳場地布置的固定部分的內(nèi)容有A各類家具B掛件類物品C大型花卉展D綠色植物E雕刻等擺件2主色調(diào)在宴會場境設計中體現(xiàn)在固定部分的反映物有A墻面B臺飾C窗簾D鮮花E餐巾3屬于酒店餐飲公共空間的選項有A餐廳B大堂C走道D樓梯E廚房4為了保持一個安靜的就餐環(huán)境，員工在上崗