餐飲設(shè)備用品簡(jiǎn)介教學(xué)設(shè)計(jì)

1、開(kāi)封市文化旅游學(xué)校旅游組1《餐飲設(shè)備用品簡(jiǎn)介》《餐飲設(shè)備用品簡(jiǎn)介》教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)設(shè)計(jì)授課內(nèi)容：授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第八單元餐飲設(shè)備用品管理主題一餐飲設(shè)備用品簡(jiǎn)介教學(xué)目的教學(xué)目的：知識(shí)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：掌握餐飲各種設(shè)備用品的用途能力目標(biāo)：能力目標(biāo)：讓學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)和了解餐飲設(shè)備用品，為將來(lái)走上崗位作準(zhǔn)備情感目標(biāo)情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)意識(shí)。重點(diǎn)：重點(diǎn)：陶瓷、玻璃、金屬器皿等用品的具體種類和用途難點(diǎn)：難點(diǎn)：陶瓷、玻璃、金屬器皿等用品的用

2、途情感目標(biāo)：情感目標(biāo)：幫助學(xué)生樹(shù)立專業(yè)意識(shí)；并且引導(dǎo)學(xué)生對(duì)西餐知識(shí)進(jìn)行拓展了解教學(xué)方法：教學(xué)方法：案例教學(xué)法教學(xué)用具：教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖教學(xué)意圖【引入引入】餐飲企業(yè)是一個(gè)龐大的運(yùn)作機(jī)構(gòu)，包含了方方面面，而這些設(shè)備、用品是保證餐廳營(yíng)業(yè)正常進(jìn)行的必需物質(zhì)條件。在酒店里一直提到軟件——服務(wù)，硬件——設(shè)施設(shè)備，餐飲設(shè)備、用品屬于餐飲部硬件范疇么？它的作用大么？回答問(wèn)題從常識(shí)引出新課，

3、引起注意、激發(fā)求知欲。主題一餐飲設(shè)備用品簡(jiǎn)介餐飲設(shè)備用品的概念開(kāi)封市文化旅游學(xué)校旅游組3(三)工作臺(tái)【講解講解】工作臺(tái)是服務(wù)員在用餐期間為客人服務(wù)的基本設(shè)備，其主要功能是存放開(kāi)餐服務(wù)所需的各種服務(wù)用品如餐具、調(diào)味品以及菜單、餐巾等，是餐廳家具中最重要的組成部分【投影投影】觀看一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)工作臺(tái)中不同物品的擺放位置和順序認(rèn)真總結(jié)歸納，消化吸收知識(shí)增加學(xué)生對(duì)知識(shí)的感性認(rèn)識(shí)。進(jìn)一步鞏固知識(shí)。(四)各式服務(wù)車【講解講解】?1.活動(dòng)服務(wù)車2.切割車

4、?3.開(kāi)胃品車4.奶酪車?5.蛋糕與甜品車6.咖啡和茶水車?7.烈酒車?8.燃焰車?9.送餐車(五)迎賓臺(tái)、簽到臺(tái)、指示牌、致詞臺(tái)【講解講解】迎賓臺(tái)通常設(shè)在餐廳門口的一側(cè)，其高度以迎賓員肘部到地面的距離為準(zhǔn)；簽到臺(tái)(用矩形桌)一般設(shè)在餐廳的入口處；指示牌是飯店承辦的某些大型活動(dòng)的告示和指南，通常用于大中型的宴請(qǐng)活動(dòng)、大型會(huì)議等；致詞臺(tái)的形式與迎賓臺(tái)相似，其朝外的一面鑲有飯店的店徽標(biāo)志。(六)宴會(huì)酒吧臺(tái)【講解講解】宴會(huì)酒吧臺(tái)(或稱酒水服務(wù)

5、桌)是根據(jù)大中型宴會(huì)酒水服務(wù)的需要臨時(shí)搭放的酒吧?！就队巴队啊?七)屏風(fēng)、衣帽架、雨傘架、禮品間二、陶瓷器皿【講解講解】餐飲業(yè)在菜肴質(zhì)量方面講究“色、香、味、形、器”，這里的“器”就是指餐具?？煞譃橐话愦善鳌?qiáng)化瓷和骨瓷【投影投影】陶瓷器皿圖片三、玻璃器皿【講解講解】在飯店餐廳里，最常用的玻璃器皿以各種形狀、不同用途的酒杯為最多。此外，還有各類擺臺(tái)和服務(wù)過(guò)程中使用的玻璃器皿?！就队巴队啊坎Ａ髅蟮膱D片和儲(chǔ)存方式四、金屬餐具【講解講解