營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)試題

1、基礎(chǔ)知識(shí)試題一、填空題(每空格0.5分)1、食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見(jiàn)于()、()屬在蛋品中常見(jiàn)，()屬在罐頭食品中常見(jiàn)，()屬多乳品中多見(jiàn)。2、血漿和體液中的鈣存在三種形式：()、()和()。3、指溶性維生素包括()、()、()、()。4、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：()、()。5、醫(yī)院病人的膳食種類有：()、()和()三類。6、膳食纖維可分為()與()。7、根據(jù)GMP的法律效力分為()和()。二、判斷對(duì)錯(cuò)1、碳水化合物

2、主要來(lái)源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。()2、能量的國(guó)際單位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。()3、1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。()4、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。()5、嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。()6、老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S：M：P=1.5：1.()7、硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。()8、運(yùn)動(dòng)員每人每日的“五個(gè)

3、一”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。()9、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入，并適得活動(dòng)。()10、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時(shí)可以不攝入碳水化合物。()11、體力活動(dòng)就是進(jìn)行體育鍛煉。()12、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變，可出現(xiàn)心理生理性貧血。()13、糖尿病人血糖控制越低越好。()14、食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)口比國(guó)產(chǎn)的有營(yíng)養(yǎng)。()15、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯

4、。()16、評(píng)價(jià)脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。()17、中醫(yī)理論認(rèn)為人體生理隨四季而變化，春生，夏長(zhǎng)，長(zhǎng)夏化，秋收，冬藏。()18、根據(jù)陰陽(yáng)五行和臟象學(xué)說(shuō)理論，五臟與五色的對(duì)應(yīng)關(guān)系為：肝——青，心——赤，脾——黃，肺——白，腎——黑。()19、氣虛是臟腑組織機(jī)能減退所表現(xiàn)的證候。多由久病體虛，勞累過(guò)度，年老體弱等因素所致。()20、津液是人體異常水液的總稱。有滋養(yǎng)臟腑、滑潤(rùn)關(guān)節(jié)、濡養(yǎng)肌膚等作用。()三、單項(xiàng)選擇題1、碳水化合物占

5、總能量的百分比為()A、1214%B、2530%C、5565%D、3050%2、混合食物的特殊動(dòng)力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是()A、45%B、56%C、10%D、30%3、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為()A、19.8B、22.9C、23.6D、24.74、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為()A、碳B、氫C、氮D、氧23、蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的作用哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()A、加速疲勞恢復(fù)B、增強(qiáng)肌肉力量C、促進(jìn)血紅蛋白合成

6、D、能量的主要來(lái)源24、肝膽手術(shù)后早期，通?？梢赃x用何種治療飲食()A、冷流質(zhì)飲食B、半流質(zhì)飲食C、低脂流質(zhì)飲食D、厚流質(zhì)飲食25、易引起亞銷酸鹽中毒的是()A、罐裝飲料B、家藥噴灑蔬菜C、進(jìn)食粗制棉籽油D、腌菜26、含河豚魚毒素最毒的部位是()A、肝臟B、腎臟C、卵巢D、皮膚27、碘主要存在于()A、紅細(xì)胞B、肌肉組織C、骨骼、牙齒D、甲狀腺28、尼克酸缺乏可引起()A、夜盲癥B、甲狀腺腫C、癩皮病D、壞血病29、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種

7、必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成()A、色氨酸B、癩氨酸C、苯丙按酸D、蛋氨酸30、下列哪種礦物質(zhì)是微量元素()A、鈉B、鈣C、鐵D、硫31、急性腎炎飲食治療時(shí)，以下哪種食物不可以選用()A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、蘋果32、食物與藥物的主要區(qū)別是()A、結(jié)構(gòu)不同B、性質(zhì)不同C、作用不同D、來(lái)源不同33、可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K34、大劑量服用維生素C可能引起()A、機(jī)體抵抗力下降B、脂肪吸

8、增加C、腹瀉D、壞血病35、膳食調(diào)查的目的是()A、了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥B、了解膳食級(jí)成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況C、了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況D、了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況36、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用()A、亮氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和賴氨酸D、賴氨酸和苯丙氨酸37、食物有五味，下列哪項(xiàng)不是五味的內(nèi)容()A、酸B、辛C、澀D、甘38、臨床見(jiàn)心悸，頭暈，失眠多夢(mèng)，健忘，面色淡白或萎黃，唇、舌色淡，脈細(xì)弱多屬()A、心氣虛癥B

9、、心陽(yáng)虛癥C、心血虛癥D、心陰虛癥39、津液辨證不包括()A、津液虧虛癥狀B、脾癥C、水停癥D、痰飲40、亞油酸是()A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸41、《千金藥方》是我國(guó)古代()的食療巨著。A、南朝誹蘸刖B、唐匪鎪煎C、明防釷閉D、清吩42、中醫(yī)食物配伍包括()A、相須相使B、以臟補(bǔ)臟C、“發(fā)物”忌口論D、藥食同源學(xué)說(shuō)43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)()A、核蛋白