食品安全標準技能競賽試題及答案

1、食品安全食品安全標準技能準技能競賽試題競賽試題（第一部分法律法規(guī)部分）一、單選題1、下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是：（D）A.國家標準B.行業(yè)標準C.地方標準D.企業(yè)標準2、《中華人民共和國食品安全法》從（D）起施行。A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日3、關于“無蔗糖”食品的標示，下列說法正確的是（D）。A標簽上標示“無蔗糖”就強調了蔗糖含量，合乎標準B需要明確標示出蔗

2、糖在該產(chǎn)品中的含量C.在營養(yǎng)成分表中標示蔗糖為0D以上說法均不對4、進口食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品，應當符合（B）。A歐盟食品安全標準B我國食品安全國家標準C國際食品安全標準D.我國國情5、企業(yè)所生產(chǎn)食品執(zhí)行企業(yè)標準的，必須提供經(jīng)（D）備案的企業(yè)標準。A國務院衛(wèi)生主管部門B國家食品藥品監(jiān)管局C省級衛(wèi)生行政部門D.省級食品藥品監(jiān)管局6、我國食品添加劑的使用應該遵守的標準是：（B）。A《食品添加劑通用標準》B《食品添加劑使用標準》C《

3、食品添加劑限量標準》D《食品添加劑限量衛(wèi)生標準》7、我國標準的編號是由（B）、順序號和年代號構成。A英文字母B標準代號C食品類別代號D.阿拉伯數(shù)字8、（B），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A食物中毒事件B食品安全事故C食物惡性事件D.食物原料污染9、推薦性標準是生產(chǎn)、交換、使用等方面，通過經(jīng)濟手段或市場調節(jié)而（A）采用的一類標準。A自愿B強制C推薦D.參照10、《復合硫酸鐵》（Q758

4、777243.01）標準括號內(nèi)的代碼說明這個標準屬于（D）標準。A行業(yè)標準B國家標準C地方標準D.企業(yè)標準11、進口預包裝食品是否需要標注質量等級（C）A.需要B.強制C.不強制D.以上均不對12、（A）、質量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理B省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門C縣級以上人民政府食藥部門D.縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門13、對

5、因（C）等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售。A產(chǎn)品質量B生產(chǎn)日期C標簽、標識D.貯存14、食品檢驗機構或科研院所等單位在食品檢驗中發(fā)現(xiàn)可能有食品安全問題，且沒有食品安全檢驗標準的，可以向（B）提出食品補充檢驗方法立項建議。A所在地省級衛(wèi)生行政部門B.所在地省級食品藥品監(jiān)管部門C.國務院衛(wèi)生行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)管部門A.風險監(jiān)測B.案件稽查C.事故調查D.應急處置6、《

6、食藥總局辦公廳關于做好食品安全標準工作的通知》中要求，各級食品藥品監(jiān)管人員應嚴格按照食品安全法律、法規(guī)和標準，開展（ABC）等各個環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格按照食品安全標準組織生產(chǎn)經(jīng)營，切實落實食品安全首負責任。A食品生產(chǎn)B食品銷售C餐飲服務D食品加工7、《食藥總局辦公廳關于做好食品安全標準工作的通知》中要求，加大（BCD）食品安全國家標準制修訂工作的參與力度。A產(chǎn)品標準類B檢驗方法類C生產(chǎn)規(guī)范類D保健食品等特殊食品

7、類8、以下哪些屬于食品安全標準應當包括的內(nèi)容（ABCD）A食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定；B食品添加劑的品種、使用范圍、用量；C專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；D對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；9、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品（CD），應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品

8、，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A技術明顯落后于業(yè)界水平B受到公眾質疑C不符合食品安全標準D有證據(jù)證明可能危害人體健康的三、判斷題1、食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全國家標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（錯）2、食品安全標準應當供公眾免費查閱。（對）3、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，即構成生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準食品罪。（錯）4、當國

9、家標準、行業(yè)標準或地方標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的一個，或等效的名稱。（對）5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的，應當立即向衛(wèi)生行政部門報告。（對）6、食品生產(chǎn)中使用食品添加劑必須符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定，嚴禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑。（對）7、沒有食品安全國家標準或者地方標準時，企業(yè)可以自行制定企業(yè)標準；有食品安全國家標準或者地方標

10、準的，企業(yè)不得制定企業(yè)標準。（錯）8、繁體字屬于漢字，食品標簽中可以使用。（錯）9、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品安全標準包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬，不包括污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定。（錯）10、對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛(wèi)生行政部門備案。食品安全國家標準制定后，該地方標準即行廢止。（對）11、企業(yè)生產(chǎn)其他豆制品所用的