餐廳排班原理與合理安排

1、.精選wd編輯文檔餐廳排班系統(tǒng)目錄一、一、排班系統(tǒng)重要性排班系統(tǒng)重要性……………2二、二、排班人員及其職責(zé)排班人員及其職責(zé)……………2三、三、排班原理排班原理……………3四、四、營業(yè)額預(yù)估方法營業(yè)額預(yù)估方法……………4五、五、人員效率人員效率……………4六、六、直接工時(shí)位置表直接工時(shí)位置表……………5七、七、間接固定工時(shí)表間接固定工時(shí)表……………6八、八、訓(xùn)練工時(shí)指南訓(xùn)練工時(shí)指南……………7九、九、帶訓(xùn)計(jì)劃安排表帶訓(xùn)計(jì)劃安排表……………

2、7十、十、排定班表排定班表……………8十一、十一、控制人工成本控制人工成本……………8十二、十二、核算員工工資核算員工工資……………8十三、十三、排班系統(tǒng)稽查排班系統(tǒng)稽查……………9十四、十四、排班稽核表排班稽核表……………10.精選wd編輯文檔?根據(jù)要求及時(shí)排定公布員工班表；并合理安裝訓(xùn)練人員及班表；?根據(jù)餐廳需要調(diào)整班表；?依照歷史記錄與趨勢(shì)預(yù)估營業(yè)額，并與店經(jīng)理溝通。?服務(wù)員出勤狀況溝通與輔導(dǎo)4、排班助理的職責(zé)排班助理的職責(zé)?負(fù)責(zé)

3、統(tǒng)計(jì)員工工作站及可排班時(shí)間；?實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)員工工時(shí)，并提醒排班經(jīng)理；?協(xié)助安排餐廳訓(xùn)練，適時(shí)與員工進(jìn)行溝通并將員工意見反饋給排班經(jīng)理；三、三、排班原理排班原理餐廳的員工平均工作效率是可以計(jì)算的，而通過員工平均工作效率，就可以與預(yù)估營業(yè)額進(jìn)行比對(duì)，通過換算，就可以得出所需的工時(shí)數(shù)。工時(shí)按照對(duì)餐廳營業(yè)額產(chǎn)生的作用不同，可分為，直接工時(shí)間接工時(shí)。a)直接工時(shí)：因創(chuàng)造小時(shí)營業(yè)額，直接參與產(chǎn)品的制作、包裝及傳遞給顧客的工時(shí)（含餐區(qū)服務(wù)工作站），如生產(chǎn)

4、產(chǎn)品，提供服務(wù)所發(fā)生的工時(shí)。通過合理分配直接工時(shí)位置，我們可以規(guī)范直接工時(shí)管理。直接工時(shí)在班表上用實(shí)線表示。b)間接工時(shí)：指不因小時(shí)營業(yè)額及直接從事于產(chǎn)品的準(zhǔn)備、制作、包裝及傳遞給顧客的工時(shí)（餐區(qū)服務(wù)除外），如腌制工時(shí)，開鋪打烊，訓(xùn)練工時(shí)，清潔衛(wèi)生，開會(huì)工時(shí)等。通過規(guī)范，可以將間接工時(shí)固定住，形成間接固定工時(shí)，如周月清工時(shí)開鋪打烊工時(shí)，間接工時(shí)帶有較大的隨機(jī)性，如訓(xùn)練工時(shí)和會(huì)議工時(shí)。間按工時(shí)在班表上用虛線表示。在考量人員效率指標(biāo)上，有兩