素食餐飲店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、素食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、項(xiàng)目實(shí)施的目的、意義目的：打造素食餐廳，傳播綠色、健康、安全的食品消費(fèi)理念。意義：調(diào)查發(fā)現(xiàn)人類新發(fā)的傳染病80%都來(lái)自動(dòng)物，在所有的動(dòng)物傳染病中，有50%是可以傳染給人類的。很多素食者選擇吃素食為了避免傳染病，保持身體健康。還有一些素食主義者認(rèn)為肉食是造成制度性的屠戮動(dòng)物的根本原因，肉食要以殺害生命折磨生命為代價(jià)，除了宰殺，工廠化的飼養(yǎng)，對(duì)動(dòng)物也是很殘忍的，而普遍的素食將輕而易舉地消滅最嚴(yán)重、最普遍的迫害動(dòng)物的行為

2、。所以近年素食者的隊(duì)伍在逐漸壯大，有數(shù)據(jù)稱，美國(guó)素食者的人口比例已達(dá)到9%，英國(guó)、荷蘭、德國(guó)和法國(guó)分別是7%、4.4%、1.25%和0.9%；而意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經(jīng)達(dá)到了10%甚至18%。然而雖然素食者的隊(duì)伍逐漸壯大，但很多素食者由于存在著一些誤區(qū)吃的并不健康，例如：油攝取量過(guò)高、熟食過(guò)多導(dǎo)致食物本身的蛋白質(zhì)被破壞、調(diào)味料過(guò)重導(dǎo)致胰臟負(fù)擔(dān)加重等等。我們開辦這家餐廳，主要為了為了弘揚(yáng)素食，推廣素食讓大眾了解更健康的飲食習(xí)慣，傳

3、播綠色、健康和安全的飲食理念，減輕消除人們的現(xiàn)代病、文明病、因果病同時(shí)護(hù)生愛生、盡力地多做護(hù)生和環(huán)保的工作，研究食物搭配均衡有特色的食物讓素食者可以吃到健康的、營(yíng)養(yǎng)均衡的食物，，為人量身定做素食健康食譜。我們要做的不僅是為提供素食人群的吃素方便，而是一個(gè)讓更多非素食者和其他信仰者來(lái)了解素食，品嘗素食、喜歡素食，知道素食的好處和利益，并最終影響他們成為素食者的一個(gè)重要交流空間。在打造我們餐廳的同時(shí)傳播素食理念、傳播素食生活方式，使素食生活

4、在將來(lái)的生活中成為人們生活發(fā)展的一種必然趨勢(shì)。二、餐廳基本情況1、基本介紹首先，本店位于校園內(nèi)人口聚集的中心地段，離宿舍和教學(xué)樓較近的地方。主要針對(duì)的客戶群為大學(xué)生、教職工以及周邊的居民。經(jīng)營(yíng)面積為200平方米，餐廳主要效仿德克士或肯德基等來(lái)裝飾但又并非完全效仿，結(jié)合多種元素，有一定的特色。盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致。2、素食品種類本素食餐廳也提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、飲料等。并且素食的烹制要求也同葷菜一樣，要與現(xiàn)代

5、生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào)，那些制作工藝復(fù)雜、制作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、有名無(wú)實(shí)的造型菜，如素魚、素鴨、素鵝等盡量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌類、菇類原料以蒸扒為上；烹制豆腐、面筋、根莖類原料多采用熘、燒、燜、燉等方法最為適宜；烹制水果、干果、堅(jiān)果之類原料，要多運(yùn)用拔絲、蜜汁、蜜燜的方法；而一些蔬菜類原料、豆制品及面筋之類原料，采用生煎的烹制方法很受客人喜歡，只要能因地、因人配制出不同風(fēng)味的醬，

6、即可達(dá)到事半功倍的效果。工作主要經(jīng)營(yíng)種類如下：第一：特色的素菜。這應(yīng)該是素食餐廳的核心生存力之一，專業(yè)素食與非專業(yè)素食的差別，在此體現(xiàn)，菜品不必非常多，但是美味是必須的保證，同時(shí)，還可以考慮同一菜品的多種口味，滿足不同口味的人的需求。第二：粥類。當(dāng)前在外就餐或者不是早上時(shí)期，想用粥的話，是相當(dāng)麻煩的，或者無(wú)處可買，或者代價(jià)比較高，相對(duì)米飯、面飯來(lái)說(shuō)，粥一方面可以解渴，另一方面入口也較其他品種更為適宜，也就是進(jìn)食的舒適度比較高，此外，粥的

7、種類很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很出色，利用各種原料煮出來(lái)的混合粥，在美味上也可以有很出色的表現(xiàn)。第三：果汁類。果汁類是酒類的替代品，可以分為兩類果汁，一類是采購(gòu)超市內(nèi)各種種3.1民以食為天是永恒的真理，餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)。改革開放帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間。目前我國(guó)正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌

8、中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。而西安又是一個(gè)飲食文化及歷史濃郁的地方，因此給了我們餐廳一個(gè)很大的發(fā)展空間。3.2城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注。隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來(lái)越多。我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來(lái)，人們對(duì)醫(yī)療、保健的消費(fèi)開支將會(huì)不斷增加。而油

9、膩的東西又恰恰是引發(fā)各種病的源頭之一，因此素食將會(huì)漸漸被大家關(guān)注與追捧。3.3素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識(shí)的時(shí)候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說(shuō)是順應(yīng)潮流。再者，女大學(xué)生們以及老師們都十分注重身材的保持、營(yíng)養(yǎng)的均衡、以及

10、健康的食療。給了素食餐廳很大的支持。五、競(jìng)爭(zhēng)分析對(duì)于本餐廳，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要食堂以及后門的小攤小位。素食校園餐廳的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)以及威脅：優(yōu)勢(shì)—s下面采用swot分析方法分別分析1234、健康、環(huán)保、衛(wèi)生的食療保健餐品、便捷的服務(wù)以及菜品的供應(yīng)、營(yíng)業(yè)時(shí)間及營(yíng)業(yè)點(diǎn)較靈活，跟食堂比有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。、安并且干凈的就餐環(huán)境無(wú)疑給本餐廳增加了不少籌碼。5、餐廳及產(chǎn)品具有獨(dú)特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。123弱點(diǎn)—w、

11、動(dòng)物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的。、因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少。、素食餐廳存在淡旺季之分，寒冷的冬天，客源會(huì)縮減。機(jī)會(huì)—o12、大學(xué)校園里有較大、現(xiàn)在的社會(huì)對(duì)女性的消費(fèi)群體，并且比較追求舒適安逸的就餐過(guò)程。的審美觀偏“瘦”，大部分人都愿意為了保持身材或?yàn)榱藴p肥而花費(fèi)金錢。3、現(xiàn)在人們對(duì)吃越來(lái)威脅—t越講究，由吃飽、吃好向吃出健康發(fā)展。1、由于餐飲企業(yè)的模仿性較強(qiáng)力