滄州市食品企業(yè)HACCP體系應用研究.pdf

1、食品質量安全狀況是一個國家經(jīng)濟發(fā)展水平和人民生活質量的重要標志。隨著人們生活水平的提高，對食品質量安全日益關注，HACCP體系在保障食品質量安全方面權威性和優(yōu)勢已被各國專家及政府機構充分肯定，并積極應用于本國食品行業(yè)中，不少發(fā)達國家還將其引入了國際貿易?，F(xiàn)如今，HACCP體系已被多個國家政府、標準化組織或行業(yè)集團采用。加入WTO后，我國的法律、法規(guī)在食品生產、流通等方面越來越趨向于采用國際標準。在政府的推動及企業(yè)自我發(fā)展的要求下，越來越

2、多的食品生產企業(yè)引入并實施了HACCP質量控制體系。
　　 HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”（即危害分析及關鍵控制點）的首字母縮寫，是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控制的一種系統(tǒng)方法。它主要是通過科學和系統(tǒng)的方法，分析和查找食品生產過程的危害，確定具體的預防控制措施和關鍵控制點，并實施有效的監(jiān)控，從而確保產品的安全衛(wèi)生質量。
　　 各種統(tǒng)計資料及研

3、究成果表明，當前國際貿易中對權威認證體系HACCP的需求日益旺盛，而國內卻只有少數(shù)食品企業(yè)實施了HACCP體系，國家的食品安全狀況需要政府采用各種措施進行宏觀調控，并且需要企業(yè)在各個環(huán)節(jié)上的配合，企業(yè)自身行為是任何政策所不可替代的，在政府無法干涉企業(yè)自由意志的情況下，有必要對企業(yè)實施HACCP體系的情況進行調查研究。但從目前情況來看，我國食品生產企業(yè)中，尤其是中小食品企業(yè)實施HACCP計劃，遇到的問題還比較多。
　　 本文對HA

4、CCP體系的歷史演變、現(xiàn)狀進行分析探究，通過對滄州市食品企業(yè)基本情況調查和HACCP建立實施狀況的研究，探討滄州市食品企業(yè)的HACCP體系建立的實施和保持，確保食品質量安全。選取其中一個企業(yè)進行回顧性調查研究和現(xiàn)況研究，采用縱向對比的方法開展此項工作。單因素分析結果顯示，HACCP體系的建立和實施與企業(yè)產品合格率的變化有關聯(lián)，隨著該體系的運用，企業(yè)的整體產品合格率明顯上升，同時在各個關鍵控制點環(huán)節(jié)中產品的合格率也隨之提高。
　　

5、 本文通過綜合統(tǒng)計數(shù)據(jù)、經(jīng)濟學分析以及問卷調查等方法對滄州市企業(yè)基本情況及實施HACCP體系的制約因素進行了研究，希望能為企業(yè)具體操作以及政府有關政策措施的制定提供有意義的參考。本文內容根據(jù)研究需要分為4個部分，第一部分：介紹HACCP的產生和發(fā)展歷史，包括國際和國內兩個方面。介紹了HACCP的七個基本原理。第二部分：調查和分析。對中國食品質量安全進行了分析，從滄州質監(jiān)局、滄州進出口檢驗檢疫局獲取滄州食品企業(yè)的信息綜合分析食品企業(yè)面臨的

6、現(xiàn)況。并向企業(yè)發(fā)出了調查問卷，了解企業(yè)實施HACCP體系面臨的問題和困難，得出企業(yè)實施HACCP體系的主要制約因素和解決建議。第三部分：以河北世紀華奧食品有限公司為例，了解餅干生產的基本工藝過程，明確在餅干生產工藝中的關鍵控制點環(huán)節(jié)，建立HACCP體系并試運行，并結合滄州市食品企業(yè)存在的內部制約因素，針對該企業(yè)的具體情況，采取一定的改進措施。第四部分：通過對實施HACCP體系后企業(yè)的產品質量合格率和投入產出比的變化，為在滄州餅干生產企業(yè)