更新商業(yè)-麥當(dāng)勞質(zhì)量管理

1、530,小組成員： 徐文信于常紅高 尚蔡 鋒,這些，你知道嗎？？,1937年麥當(dāng)勞兄弟開設(shè)的汽車餐廳。1954年麥氏兄弟遇到了奶昔機推銷商雷.克羅克1961年麥氏兄弟以270萬美元將麥當(dāng)勞全部轉(zhuǎn)讓給克羅克，從此麥當(dāng)勞走上了快速的發(fā)展之路。1990年中國第一家麥當(dāng)勞在深圳開張。,為土豆瘋狂！,早在1982年，比麥當(dāng)勞在中國深圳開第一家店的1990年提前8年，麥當(dāng)勞便與供應(yīng)商開始共同調(diào)查中國有哪些土豆品種適合加工。他們幾乎

2、走遍了黑龍江到甘肅省的中國北部的大部分地區(qū)。當(dāng)時中國大約有600多個土豆品種。 1983年，麥當(dāng)勞及其供應(yīng)商的馬鈴薯專家一起來到中國的承德圍場試種從美國引進的"夏波蒂"等馬鈴薯，并把美國先進的種植技術(shù)傳授給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民們，其中包括施肥、灌溉、行距和株距及試管育苗等，最終在麥當(dāng)勞的中國土豆基地成功建立了一套種薯繁育體系。,麥當(dāng)勞的產(chǎn)品開發(fā),雞腿

3、 麥辣雞翅漢堡 炸薯條

4、 脆皮甜筒

5、 油條,,,麥當(dāng)勞勇做環(huán)保餐飲先行者,麥當(dāng)勞（中國）有限公司專注打造健康餐飲。為了保證高標(biāo)準的食品質(zhì)量，麥當(dāng)勞與優(yōu)秀的供應(yīng)商建立密切的關(guān)系，選用上乘的原料，配合嚴格的質(zhì)量控制和檢驗，單是牛肉餅就必須經(jīng)過40次安全檢查。麥當(dāng)勞承諾，所有食品在送到客戶手中之前，都必須經(jīng)過一系列周密的品質(zhì)保證系統(tǒng)。,麥當(dāng)勞對其5種主要食品原材料供應(yīng)實施環(huán)保記分卡制度，包括牛肉、雞肉、豬肉、面包和土豆。該環(huán)保記分

6、卡可以幫助每個供應(yīng)商對其生產(chǎn)線的能源使用、水資源使用、廢氣和固體廢物排放等情況進行監(jiān)測。,麥當(dāng)勞勇做環(huán)保餐飲先行者,麥當(dāng)勞勇做環(huán)保餐飲先行者,2006年12月起開始推行紙袋包裝。盡管法律并未規(guī)定麥當(dāng)勞必須停止使用塑料袋包裝，麥當(dāng)勞已從 2008年 6月1日起，主動取消了所有塑料袋包裝。在供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展方面，麥當(dāng)勞鼓勵所有的供應(yīng)商進行國際標(biāo)準組 織 制 訂 的ISO14000

7、質(zhì)量 管理認證體系的認證。,為土豆瘋狂！,麥當(dāng)勞要求供應(yīng)商提供的土豆要有較長的果型，芽眼不能太深，同時淀粉和糖份的含量必須控制在一定范圍之內(nèi)。而且，麥當(dāng)勞對薯條的規(guī)格都有量化的要求，長度為5英寸的要達到20%左右，3-5英寸的達到50%左右，3英寸以下的比例在20%-30%之間。,面包要求,面包不圓、切口不平不能要；面包均厚17毫米，面包中的氣泡均為在0.5毫米，那樣的面包在口中咀嚼時味道最好、口感最佳。,面包生產(chǎn)要求,在面

8、包生產(chǎn)過程中，麥當(dāng)勞要求供應(yīng)商在每個環(huán)節(jié)加強管理。比如裝面粉的桶必須有蓋子，而且要有顏色，不能是白色的，以免意外破損時碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序間運輸一律使用不銹鋼筐，以防雜物碎片進入食品中。在1990年麥當(dāng)勞進入中國時，一種名為HACCP的程序就被采用，面包被送入麥當(dāng)勞餐廳之前的最后一道工序，就是把包裝好的面包經(jīng)過金屬探測器的檢查，一旦面包含有小小的金屬類物質(zhì)，探測器就會發(fā)出警報。,麥當(dāng)勞的雞蛋,麥當(dāng)勞餐廳使用的雞蛋由專業(yè)養(yǎng)雞

9、廠提供，經(jīng)過特殊的消毒工序，以殺滅雞蛋表面對人體有害的沙門氏菌。麥當(dāng)勞的供應(yīng)商必須在雞蛋產(chǎn)下來3天內(nèi)運到工廠，按標(biāo)準檢測雞蛋的大小、新鮮度，然后清洗、消毒、打油（起保護膜的作用），冷藏保存。麥當(dāng)勞還要求餐廳雞蛋在冷藏條件下，必須在45天內(nèi)用完，以保持新鮮美味。,麥當(dāng)勞的牛肉,嚴格要求牛肉原料必須挑選精瘦肉，牛肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超過19％，絞碎后，一律按規(guī)定做成直徑為98.5毫米、厚為5.65毫米、

10、重為47.32克的肉餅。,神秘的養(yǎng)雞場,為麥當(dāng)勞提供雞源的大型養(yǎng)雞場是個看似神秘的地方，因為這里3公里都被列為“禁區(qū)”投遞員只能在遠離此處的地方等待那里的工作人員前來取信。究其原因：防止病菌的交叉感染，保證雞源的營養(yǎng)和健康,麥當(dāng)勞對雞的要求,麥當(dāng)勞的各類雞產(chǎn)品都是從孵出到長成不超過45天的小雞麥辣雞翅的翅根和翅中更有講究：麥當(dāng)勞要求小雞生長不超過45天的同時，還要求每個翅根和翅中重量一致對于每只雞而言，翅中和翅根不可能一樣，所以

11、這就需要在供應(yīng)商那搭配，保證每位顧客吃到的每份麥辣雞翅的重量相近。,美味可樂盡在麥當(dāng)勞,麥當(dāng)勞的可口可樂均為攝氏4度，因為這個溫度的可樂味道最為甜美，所以全世界麥當(dāng)勞的可口可樂，統(tǒng)一規(guī)定保持在4C。,麥當(dāng)勞的運輸要求,麥當(dāng)勞要求，運輸雞塊的冷凍車內(nèi)溫度需要達到零下22攝氏度，并為此統(tǒng)一配備價值53萬元的8噸標(biāo)準冷凍車，全程開機。同樣的旅程，用5噸的平板車蓋上棉被一樣可以操作，成本可以節(jié)省一半以上。,麥當(dāng)勞的員工培訓(xùn),,良好的技能是制作產(chǎn)

12、品的保證！新招聘的員工都會有專職的訓(xùn)練員進行職業(yè)技能訓(xùn)練。餐廳設(shè)置訓(xùn)練組，也有專職的訓(xùn)練經(jīng)理和訓(xùn)練協(xié)調(diào)人，為新進來員工提供保障。,麥當(dāng)勞的售賣,在50秒鐘內(nèi)制出一份牛肉餅，一份炸薯條及一杯飲料，燒好的牛肉餅出爐后10分鐘、法式炸薯條炸好后7分鐘內(nèi)若賣不出去就必須扔掉。麥當(dāng)勞強調(diào)炸薯條如果超過7分鐘。  堅持“該冷食的要冷透，該熱食的要熱透”的原則，,服務(wù)至上,麥當(dāng)勞的質(zhì)量管理也體現(xiàn)在服務(wù)上例如：努力營造歡樂溫馨的氣氛

13、 在餐廳內(nèi)盡量避免喧嘩游逛 營造出一種與在家中就餐一樣寧靜的環(huán)境，比如桌椅舒適，服務(wù)員熱情周到。,,短暫的保存期,按照麥當(dāng)勞公司的規(guī)定，三明治類的保存期為10分鐘、炸薯條7分鐘、炸蘋果派10分鐘、咖啡30分鐘、香酥派90分鐘。  廚房內(nèi)放置著一個“廢品箱”，專門收容過期未出售的食品。   為了控制“廢品”的數(shù)量，經(jīng)理必須把作廢產(chǎn)品的數(shù)量記載在廢品報告中，以制定精確的生產(chǎn)數(shù)量。,微

14、小的貼心,麥當(dāng)勞所有連鎖店的柜臺高度都是92厘米，因為據(jù)科學(xué)測定不論高矮，人們在92厘米高的柜臺前掏錢感覺最方便。而且柜臺必須設(shè)在后門入口處，顧客可不經(jīng)柜臺到達餐桌，以免除不購物者的尷尬。,整潔的衛(wèi)生,餐廳內(nèi)外必須干凈整齊，桌椅、櫥窗和設(shè)備做到一塵不染；     所有的餐具、機器在每天下班后必須徹底拆開清洗、消毒；     

15、0;餐廳內(nèi)不許出售香煙和報紙，器具全部都是不銹鋼；     每隔一天必須擦一遍全店所有的不銹鋼器材；      玻璃每天要擦；      垃圾桶每天刷洗；      每星期，天花板必須打掃一次；

16、0;    服務(wù)員上崗操作時，必須嚴格清洗消毒，先用洗手槽中的溫水將手淋濕，然后使用專門的麥當(dāng)勞殺菌洗手液洗雙手，尤其注意清洗手指縫和指甲縫；     手接觸頭發(fā)、制服等東西后，必須重新洗手消毒。,這樣的雞你敢吃嗎？？,,思考,,為什么麥當(dāng)勞有那么好的制度，但食品安全問題還是會發(fā)生？？,,結(jié)論,即使好的制度是產(chǎn)品的保障，但是如果沒有人去實際的執(zhí)