更新商業(yè)-麥當勞質量管理

1、530,小組成員： 徐文信于常紅高 尚蔡 鋒,這些，你知道嗎？？,1937年麥當勞兄弟開設的汽車餐廳。1954年麥氏兄弟遇到了奶昔機推銷商雷.克羅克1961年麥氏兄弟以270萬美元將麥當勞全部轉讓給克羅克，從此麥當勞走上了快速的發(fā)展之路。1990年中國第一家麥當勞在深圳開張。,為土豆瘋狂！,早在1982年，比麥當勞在中國深圳開第一家店的1990年提前8年，麥當勞便與供應商開始共同調查中國有哪些土豆品種適合加工。他們幾乎

2、走遍了黑龍江到甘肅省的中國北部的大部分地區(qū)。當時中國大約有600多個土豆品種。 1983年，麥當勞及其供應商的馬鈴薯專家一起來到中國的承德圍場試種從美國引進的"夏波蒂"等馬鈴薯，并把美國先進的種植技術傳授給當?shù)氐霓r民們，其中包括施肥、灌溉、行距和株距及試管育苗等，最終在麥當勞的中國土豆基地成功建立了一套種薯繁育體系。,麥當勞的產品開發(fā),雞腿

3、 麥辣雞翅漢堡 炸薯條

4、 脆皮甜筒

5、 油條,,,麥當勞勇做環(huán)保餐飲先行者,麥當勞（中國）有限公司專注打造健康餐飲。為了保證高標準的食品質量，麥當勞與優(yōu)秀的供應商建立密切的關系，選用上乘的原料，配合嚴格的質量控制和檢驗，單是牛肉餅就必須經過40次安全檢查。麥當勞承諾，所有食品在送到客戶手中之前，都必須經過一系列周密的品質保證系統(tǒng)。,麥當勞對其5種主要食品原材料供應實施環(huán)保記分卡制度，包括牛肉、雞肉、豬肉、面包和土豆。該環(huán)保記分

6、卡可以幫助每個供應商對其生產線的能源使用、水資源使用、廢氣和固體廢物排放等情況進行監(jiān)測。,麥當勞勇做環(huán)保餐飲先行者,麥當勞勇做環(huán)保餐飲先行者,2006年12月起開始推行紙袋包裝。盡管法律并未規(guī)定麥當勞必須停止使用塑料袋包裝，麥當勞已從 2008年 6月1日起，主動取消了所有塑料袋包裝。在供應鏈的可持續(xù)發(fā)展方面，麥當勞鼓勵所有的供應商進行國際標準組 織 制 訂 的ISO14000

7、質量 管理認證體系的認證。,為土豆瘋狂！,麥當勞要求供應商提供的土豆要有較長的果型，芽眼不能太深，同時淀粉和糖份的含量必須控制在一定范圍之內。而且，麥當勞對薯條的規(guī)格都有量化的要求，長度為5英寸的要達到20%左右，3-5英寸的達到50%左右，3英寸以下的比例在20%-30%之間。,面包要求,面包不圓、切口不平不能要；面包均厚17毫米，面包中的氣泡均為在0.5毫米，那樣的面包在口中咀嚼時味道最好、口感最佳。,面包生產要求,在面

8、包生產過程中，麥當勞要求供應商在每個環(huán)節(jié)加強管理。比如裝面粉的桶必須有蓋子，而且要有顏色，不能是白色的，以免意外破損時碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序間運輸一律使用不銹鋼筐，以防雜物碎片進入食品中。在1990年麥當勞進入中國時，一種名為HACCP的程序就被采用，面包被送入麥當勞餐廳之前的最后一道工序，就是把包裝好的面包經過金屬探測器的檢查，一旦面包含有小小的金屬類物質，探測器就會發(fā)出警報。,麥當勞的雞蛋,麥當勞餐廳使用的雞蛋由專業(yè)養(yǎng)雞

9、廠提供，經過特殊的消毒工序，以殺滅雞蛋表面對人體有害的沙門氏菌。麥當勞的供應商必須在雞蛋產下來3天內運到工廠，按標準檢測雞蛋的大小、新鮮度，然后清洗、消毒、打油（起保護膜的作用），冷藏保存。麥當勞還要求餐廳雞蛋在冷藏條件下，必須在45天內用完，以保持新鮮美味。,麥當勞的牛肉,嚴格要求牛肉原料必須挑選精瘦肉，牛肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超過19％，絞碎后，一律按規(guī)定做成直徑為98.5毫米、厚為5.65毫米、

10、重為47.32克的肉餅。,神秘的養(yǎng)雞場,為麥當勞提供雞源的大型養(yǎng)雞場是個看似神秘的地方，因為這里3公里都被列為“禁區(qū)”投遞員只能在遠離此處的地方等待那里的工作人員前來取信。究其原因：防止病菌的交叉感染，保證雞源的營養(yǎng)和健康,麥當勞對雞的要求,麥當勞的各類雞產品都是從孵出到長成不超過45天的小雞麥辣雞翅的翅根和翅中更有講究：麥當勞要求小雞生長不超過45天的同時，還要求每個翅根和翅中重量一致對于每只雞而言，翅中和翅根不可能一樣，所以

11、這就需要在供應商那搭配，保證每位顧客吃到的每份麥辣雞翅的重量相近。,美味可樂盡在麥當勞,麥當勞的可口可樂均為攝氏4度，因為這個溫度的可樂味道最為甜美，所以全世界麥當勞的可口可樂，統(tǒng)一規(guī)定保持在4C。,麥當勞的運輸要求,麥當勞要求，運輸雞塊的冷凍車內溫度需要達到零下22攝氏度，并為此統(tǒng)一配備價值53萬元的8噸標準冷凍車，全程開機。同樣的旅程，用5噸的平板車蓋上棉被一樣可以操作，成本可以節(jié)省一半以上。,麥當勞的員工培訓,,良好的技能是制作產

12、品的保證！新招聘的員工都會有專職的訓練員進行職業(yè)技能訓練。餐廳設置訓練組，也有專職的訓練經理和訓練協(xié)調人，為新進來員工提供保障。,麥當勞的售賣,在50秒鐘內制出一份牛肉餅，一份炸薯條及一杯飲料，燒好的牛肉餅出爐后10分鐘、法式炸薯條炸好后7分鐘內若賣不出去就必須扔掉。麥當勞強調炸薯條如果超過7分鐘。  堅持“該冷食的要冷透，該熱食的要熱透”的原則，,服務至上,麥當勞的質量管理也體現(xiàn)在服務上例如：努力營造歡樂溫馨的氣氛

13、 在餐廳內盡量避免喧嘩游逛 營造出一種與在家中就餐一樣寧靜的環(huán)境，比如桌椅舒適，服務員熱情周到。,,短暫的保存期,按照麥當勞公司的規(guī)定，三明治類的保存期為10分鐘、炸薯條7分鐘、炸蘋果派10分鐘、咖啡30分鐘、香酥派90分鐘。  廚房內放置著一個“廢品箱”，專門收容過期未出售的食品。   為了控制“廢品”的數(shù)量，經理必須把作廢產品的數(shù)量記載在廢品報告中，以制定精確的生產數(shù)量。,微

14、小的貼心,麥當勞所有連鎖店的柜臺高度都是92厘米，因為據科學測定不論高矮，人們在92厘米高的柜臺前掏錢感覺最方便。而且柜臺必須設在后門入口處，顧客可不經柜臺到達餐桌，以免除不購物者的尷尬。,整潔的衛(wèi)生,餐廳內外必須干凈整齊，桌椅、櫥窗和設備做到一塵不染；     所有的餐具、機器在每天下班后必須徹底拆開清洗、消毒；     

15、0;餐廳內不許出售香煙和報紙，器具全部都是不銹鋼；     每隔一天必須擦一遍全店所有的不銹鋼器材；      玻璃每天要擦；      垃圾桶每天刷洗；      每星期，天花板必須打掃一次；

16、0;    服務員上崗操作時，必須嚴格清洗消毒，先用洗手槽中的溫水將手淋濕，然后使用專門的麥當勞殺菌洗手液洗雙手，尤其注意清洗手指縫和指甲縫；     手接觸頭發(fā)、制服等東西后，必須重新洗手消毒。,這樣的雞你敢吃嗎？？,,思考,,為什么麥當勞有那么好的制度，但食品安全問題還是會發(fā)生？？,,結論,即使好的制度是產品的保障，但是如果沒有人去實際的執(zhí)