星級(jí)酒店有問必答系列知識(shí)——服務(wù)為王

1、星級(jí)酒店有問必答系列知識(shí)《服《服務(wù)為王》王》中華人民共和國(guó)餐廳服務(wù)員職中華人民共和國(guó)餐廳服務(wù)員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)餐廳服務(wù)員工種定義：為就餐賓客安排座位、點(diǎn)配萊點(diǎn)，提供各項(xiàng)餐飲服務(wù)；進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì)、裝飾、布置等。適用范圍：飯店、賓館、游船等場(chǎng)所的宴會(huì)廳、餐廳、酒吧。等級(jí)線：初、中、高。學(xué)徒期：二年，其中培訓(xùn)期一年，見習(xí)期一年。初級(jí)餐廳服務(wù)員知識(shí)要求：1具有初中文化程度或同等學(xué)歷。2了解餐廳服務(wù)接待知識(shí)，掌握不同年齡、職業(yè)、不同就餐目的的賓客的飲

2、食要求。3了解世界主要國(guó)家、地區(qū)和國(guó)內(nèi)少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰和飲食習(xí)俗。2熟悉某一萊系的特點(diǎn)及名萊、名點(diǎn)的制作過程和口味特點(diǎn)。3熟悉餐廳服務(wù)各項(xiàng)工作的工作流程，餐廳各崗位的設(shè)置、職責(zé)、人員配備及要求。4掌握餐廳布局知識(shí)。5具有促銷和班組管理知識(shí)。6掌握餐廳內(nèi)各項(xiàng)操作技能標(biāo)難。7掌握高、中級(jí)宴會(huì)的服務(wù)知識(shí)和要求。8掌握餐廳所供應(yīng)菜肴、點(diǎn)心、灑類和飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。9掌握與餐飲業(yè)相關(guān)的主要商品知識(shí)。10。掌握各種佐料的配制及應(yīng)用知識(shí)。技

3、能要求：1能比較準(zhǔn)確地判斷賓客心理。2能根據(jù)賓客要求編制一般的宴會(huì)菜單。3能對(duì)高級(jí)宴會(huì)進(jìn)行擺臺(tái)，會(huì)鋪花臺(tái)。4能鑒別萊肴、點(diǎn)心、酒類、飲料的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。5能組織一般宴會(huì)的接待服務(wù)工作。6能根據(jù)賓客要求，布置各類餐廳，設(shè)計(jì)和裝飾各種臺(tái)型，掌握插花技藝。7能調(diào)制雞尾酒、配制佐料，表情自如，動(dòng)作優(yōu)美。8能正確使用和保養(yǎng)餐廳內(nèi)家具、餐具、布件及其視聽等設(shè)備。9能對(duì)餐廳出現(xiàn)的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。10，具右一定的組織