獼猴桃酒中的葉綠素及護色研究

1、博士□獸醫(yī)碩士專業(yè)學(xué)位□碩士□農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位□同等學(xué)力在職申請學(xué)位□中職教師攻讀碩士學(xué)位□工程碩士專業(yè)學(xué)位高校教師攻讀碩士學(xué)位□□√風(fēng)景園林碩士專業(yè)學(xué)位□西北農(nóng)林科技大學(xué)研究生課程考試試卷封面（課程名稱：（課程名稱：高級食品化學(xué)高級食品化學(xué)）學(xué)位課選修課□補修課□□√研究生年級、姓名2010級徐長亮2010050729所在學(xué)院及專業(yè)食品學(xué)院食品工程專業(yè)任課教師姓名劉鄰渭考試日期考試成績評卷教師簽字處2了對葉綠素的研究[2]。193

2、3年美國以有機溶劑法為基礎(chǔ)，開始工業(yè)生產(chǎn)葉綠素，此方法延用至今[3]。圖1是葉綠素a的結(jié)構(gòu)和模型。主要有葉綠素a和葉綠素b兩種在一些藻類中還有葉綠素c和葉綠素d。葉綠素是脂溶性色素不溶于水可溶于丙酮、乙醇和石油醚等有機溶劑在顏色上葉綠素a呈藍綠色葉綠素b呈黃綠色它們的含量之比約為3∶1。葉綠素a和葉綠素b及衍生物的吸收光譜表明它們在紅光區(qū)(620~700nm)和藍紫區(qū)(400~500nm)出現(xiàn)了較深的黑帶也就是說這些光線被葉綠素強烈吸收

3、而在綠光區(qū)(520~580nm)沒有黑帶即未被吸收這也正是葉綠素是綠素的原因。戴榮繼等人[4]采用紫外檢測器和二極管陣列的三維檢測器多次嘗試后最終確定葉綠素a的發(fā)射波長為433nm激發(fā)波長為664nm葉綠素b的發(fā)射波長為469nm激發(fā)波長為670nm。1.2葉綠素的功能應(yīng)用葉綠素的功能應(yīng)用食品行業(yè)中用來分析葉綠素衍生物添加劑的含量以及食品的色澤。綠色食品近年來受到了人們廣泛關(guān)注，而存在于綠色植物中的一種獨特而重要的營養(yǎng)物質(zhì)—葉綠素，它的

4、一些生理功能也開始備受重視。葉綠素的結(jié)構(gòu)和血紅素極相似，易于被人體吸收，有賦活細胞的作用，在醫(yī)藥、食品和日化工業(yè)中有廣泛用途，由于葉綠素為天然品，無毒副作用，長期食用安全、可靠，因此，F(xiàn)AOWHO對葉綠素每人日允許攝入量未作規(guī)定。目前，葉綠素已廣泛應(yīng)用于口香糖、硬糖、果汁、瓊脂、糕點等食品（但不能用于酸性或含鈣食品，否則，易產(chǎn)生沉淀），日本已將其作為綠色色素用在食品添加劑中醫(yī)藥工業(yè)上葉綠素具有改善便秘、降低膽固醇、抗衰老、排毒消炎、脫臭

5、、抗癌抗突變、抗貧血、保肝等功能，對皮膚組織有再生作用，可用于治療燙傷，慢性潰瘍，能抑制葡萄球菌和鏈球菌生長，對齒齦炎、口臭、中耳炎等有一定療效。另外，葉綠素可以防治感冒，感冒患者可將葉綠素溶液內(nèi)服涂口唇或含漱，每日數(shù)次，1～2d后癥狀可減輕。以葉綠素為原料研制治療缺鐵性貧血的葉綠素鐵鈉鹽，提高白血球水平的葉綠素鈷鈉鹽，增強智力和記憶力的葉綠素鋅鈉鹽具有重要價值，由葉綠素制得的葉綠素銅鈉鹽更是生產(chǎn)治療肝炎、胃病及十二脂腸潰瘍藥物的重要原

6、料。葉綠素銅鈉鹽還是“肝寶”膠囊劑、“胃肝綠”片、“升血寶”、“胃康U”等藥物的重要有效成分。日化工業(yè)中用作制造香皂、香水、護膚霜、香波及牙膏等產(chǎn)品。因此，葉綠素的市場前景非常廣闊，而降低生產(chǎn)成本、簡化提取工藝、加強對葉綠素活性的一系列研究將對果蔬產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用、食品科學(xué)、醫(yī)藥保健等領(lǐng)域產(chǎn)生深遠影響[5~7]。1.3影響葉綠素穩(wěn)定的因素影響葉綠素穩(wěn)定的因素果蔬中葉綠素的降解是其色澤退化的根本原因。影響葉綠素穩(wěn)定的因素有很多，比如光、葉綠素酶