版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、野生獼猴桃是一種純天然、無污染的綠色食品,具有較高的營養(yǎng)價值及藥用價值,是釀造獼猴桃酒的優(yōu)質(zhì)資源,但獼猴桃中高含量的蘋果酸、檸檬酸等有機酸往往造成酒味過酸,酒體粗糙等不良現(xiàn)象。利用酒類酒球菌的蘋果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)對野生獼猴桃原酒進行生物降酸,既能使粗糙酸澀的新酒變得柔和圓潤,又能增加野生獼猴桃酒風(fēng)味復(fù)雜性,對野生獼猴桃面向市場,促進特色農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展,具有重要的經(jīng)濟意義。
首先,通過研究酒酒球菌CICC6066對
2、pH值、SO2含量及酒精度等的耐受情況,來考察該菌株對野生獼猴桃酒的釀酒適應(yīng)性。試驗結(jié)果表明:該菌株在pH值3.1~3.4、酒精度8%~14%以及SO2含量在20mg·L-1~50mg·L-1時均有一定程度的生長,表明該菌株具有較好耐受性,同時,pH值、SO2和酒精度又會抑制酒酒球菌CICC6066的生長。當(dāng)pH從3.4降至3.1時,其OD600值下降了2倍;當(dāng)酒精度從8%提高到14%時,其OD600值下降了3倍;當(dāng)SO2濃度從20mg
3、·L-1增加到50mg·L-1時,其OD600值幾乎下降了4倍,說明SO2濃度對酒酒球菌CICC6066生長繁殖影響最大。
第二,對高密度培養(yǎng)培養(yǎng)基進行培養(yǎng)條件的優(yōu)化試驗,分別設(shè)置不同的pH值、培養(yǎng)溫度、種齡以及接種量對酒酒球菌CICC6066進行培養(yǎng),我們獲得了酒酒球菌CICC6066培養(yǎng)的最佳培養(yǎng)條件,該培養(yǎng)條件為:溫度26℃,pH值4.6,種齡60h,接種量8%。
第三,通過考察酒酒球菌CICC6066在不同培
4、養(yǎng)基上的生長情況了解不同培養(yǎng)基組成對該菌株生長的影響,再參照其他適合酒類酒球菌生長的培養(yǎng)基的組成,采用正交試驗得到適合該菌株生長的高密度培養(yǎng)培養(yǎng)基成分,其組成為(g·L-1):蛋白胨25,酵母膏1.0,葡萄糖10,吐溫-800.5,蘋果酸0.5,檸檬酸二銨1,鹽酸半胱氨酸0.5,MnSO4·4H2O0.001,MgSO4·7H2O0.1,番茄汁15(v/v%體積分?jǐn)?shù))。通過驗證試驗,該菌株在高密度培養(yǎng)培養(yǎng)基上培養(yǎng)時菌濃度最大,菌濃度為1
5、.0×109cfu·mL-1,其次是ATB培養(yǎng)基,在MRS培養(yǎng)基上培養(yǎng)時菌濃度最小,菌濃度為2.5×108cfu·mL-1。
最后,通過研究蘋果酸-乳酸發(fā)酵前后野生獼猴桃酒中理化性質(zhì)的變化,如總酸含量、總蘋果酸含量、總?cè)樗岷?、pH值、酒精度,考察該菌株在野生獼猴桃酒中的釀酒特性。試驗結(jié)果表明:經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵,野生獼猴桃酒總酸降低了5.42g·L-1,降酸率為37.8%,蘋果酸降解了4.3768g·L-1,降解率為37.
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 野生獼猴桃酒生產(chǎn)工藝研究.pdf
- 獼猴桃酒中的葉綠素及護色研究
- 軟棗獼猴桃酒加工工藝的研究.pdf
- 優(yōu)良獼猴桃酒酵母優(yōu)選及獼猴桃酒香氣調(diào)控技術(shù)研究.pdf
- 高活性獼猴桃酒干酵母生產(chǎn)工藝研究.pdf
- 獼猴桃酒揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)提取方法研究.pdf
- 原生質(zhì)體融合構(gòu)建增香型獼猴桃酒酵母的研究.pdf
- 六盤水涼都獼猴桃產(chǎn)業(yè)股份有限公司獼猴桃酒技改項目
- 創(chuàng)業(yè)計劃優(yōu)質(zhì)獼猴桃酒開發(fā)可行性研究報告
- 原生質(zhì)體電融合法構(gòu)建嗜殺獼猴桃酒酵母.pdf
- 木瓜干酒降酸技術(shù)研究.pdf
- 酒酒球菌環(huán)丙烷脂肪酸合酶基因的功能解析.pdf
- 山楂酒的釀造及降酸工藝研究.pdf
- 獼猴桃果酒釀酒酵母的優(yōu)選及降酸研究.pdf
- 酒類酒球菌培養(yǎng)特性研究.pdf
- 漢代的酒政、酒業(yè)與酒俗
- 真空冷凍干燥酒酒球菌(Oenococcus oeni)SD-2a工藝研究.pdf
- 喝酒化解大法(酒前_酒中_酒后)
- 陜酒pk徽酒向徽酒看齊
- “~酒”“酒~”語義修辭闡釋.pdf
評論
0/150
提交評論