淺議食品生產(chǎn)零售企業(yè)的成本管理 (1)

1、新會(huì)計(jì)2011.1實(shí)務(wù)園地ModernAccounting一、食品企業(yè)面臨的成本典型問題1.產(chǎn)品研發(fā)期長保質(zhì)期短。對于以糕點(diǎn)、飲品、奶制品為主的牛奶棚公司來說，產(chǎn)品的價(jià)值點(diǎn)在于“品質(zhì)新鮮”與“口味新鮮”兩項(xiàng)。糕點(diǎn)產(chǎn)品市場競爭激烈，新產(chǎn)品開發(fā)周期長，且有較大不確定性；同時(shí)產(chǎn)品保質(zhì)期較短，當(dāng)天出爐與次日出售在價(jià)格上有天壤之差。2.生產(chǎn)與零售脫節(jié)。為嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量和降低生產(chǎn)成本，公司大多數(shù)產(chǎn)品采取由食品廠統(tǒng)一提供，部分產(chǎn)品店面現(xiàn)場生產(chǎn)的模式

2、。此種模式存在著部分店面產(chǎn)品不足，而部分店面產(chǎn)品滯銷的情況，缺貨成本與浪費(fèi)成本并存。3.原材料價(jià)格波動(dòng)較大。眾所周知，近年來糧食產(chǎn)品的市場價(jià)格波動(dòng)極大，且總體以漲價(jià)為主，如綠豆價(jià)格的長期居高不落。對于公司來說，常用的糧食類材料有三十余種，輔料五十余種，如何取得較低的原材料價(jià)格，決定了企業(yè)運(yùn)營質(zhì)量和運(yùn)營能力。4.單店成本較高。由于客戶群體以大眾人群為主，牛奶棚的店面開設(shè)在較為繁華的地區(qū)。在帶來較大客流的同時(shí)，承擔(dān)著高昂的店面成本。對于公司

3、總部來說，單店的投入過大，一方面占據(jù)了大量的資金，現(xiàn)金回收周期長；一方面也帶來了一定的管理風(fēng)險(xiǎn)，一旦經(jīng)營不理想則前期投入無法收回。就上述問題，公司采取了兩種思路，一種是大成本觀，即把所有的成本因素與產(chǎn)出相匹配，以企業(yè)整體的視角去觀察；另一種是產(chǎn)品鏈成本觀，即從產(chǎn)品研發(fā)到產(chǎn)品營銷涉及的所有環(huán)節(jié)再一一分解，來篩選增值的和不增值的成本要素。采取大成本觀和產(chǎn)品鏈成本觀，目的是避免只注重局部成本而忽視整體成本，在整體投入產(chǎn)出比上達(dá)到最優(yōu)的配置。二

4、、食品企業(yè)成本管理的做法1.好產(chǎn)品會(huì)說話。對于食品企業(yè)來說，產(chǎn)品質(zhì)量的好壞決定了生存能力。公司在創(chuàng)業(yè)之初即定下了產(chǎn)品質(zhì)量高于一切的“軍規(guī)”，提出最好的成本管理就是提供高質(zhì)量的產(chǎn)品給顧客。盡管沒有詳細(xì)的測算，但是公司相信在產(chǎn)品質(zhì)量上的投入一定能夠獲得更大價(jià)值的回報(bào)。首先對產(chǎn)品研發(fā)人員的要求和投入達(dá)到雙高；其次對產(chǎn)品質(zhì)量的投入達(dá)到不計(jì)成本；再次是建立嚴(yán)格完善的產(chǎn)淺議食品生產(chǎn)零售企業(yè)的成本管理蘇輝（上海農(nóng)工商投資公司200032）品質(zhì)量制度。

5、前期的投入不斷在市場上取得明顯成效，如牛奶棚的“牛奶棚胚芽牛乳”等六款月餅榮獲“2009年光明杯上海名特優(yōu)月餅稱號”、“2009年市民評選最佳口味月餅品牌”，這些名品占到總營業(yè)額的五分之一，成為企業(yè)的拳頭產(chǎn)品。2.采購統(tǒng)分結(jié)合。在食品的直接成本中原材料占據(jù)非常大的比重，牛奶棚公司常用的面包粉、黃油、牛奶、奶粉等占原材料總成本的75%以上，企業(yè)采取了招標(biāo)采購的措施，通過比價(jià)格和比質(zhì)量建立兩家以上的戰(zhàn)略合作伙伴，與供應(yīng)商建立動(dòng)態(tài)采購份額的分

6、配制度，在低價(jià)高質(zhì)的同時(shí)更獲得了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。對于占成本較低的其他原材料，企業(yè)定期發(fā)布不同商家的指導(dǎo)價(jià)格，由各店面參照價(jià)格自行購買。3.店面租購結(jié)合?？紤]到全部依靠自有資金，拓展速度慢且資源緊張的局面，公司經(jīng)過市場調(diào)研，采取了在局部地區(qū)推廣加盟店的策略。通過招標(biāo)，對于加盟商采取統(tǒng)一店面裝飾、統(tǒng)一人員管理、統(tǒng)一產(chǎn)品配送的方式，借助外界的資源實(shí)現(xiàn)了市場的拓展。在營銷管理上由總部統(tǒng)一制定政策，通過節(jié)假日促銷等措施促進(jìn)營業(yè)額的提升；在財(cái)務(wù)核算上由

7、總部分店面核算，及時(shí)對暢銷與滯銷品分析并提出處理措施，較好保證了加盟商的利益。4.產(chǎn)品分級管理。牛奶棚所有的產(chǎn)品定位為新鮮好口味，對于新鮮的產(chǎn)品，價(jià)格的定位相對較高；對于部分尚在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，則采取低價(jià)策略，一般比新鮮的產(chǎn)品低百分之五十；過了保質(zhì)期的產(chǎn)品則堅(jiān)決下柜。在半新鮮產(chǎn)品專柜有醒目的提示，以提醒消費(fèi)者注意產(chǎn)品保質(zhì)期。產(chǎn)品的分級管理，給店面帶來較大的客流，也避免了一部分產(chǎn)品的過期報(bào)廢。三、食品企業(yè)成本管理的基礎(chǔ)工作1.嚴(yán)格的成本核

8、算。公司對一切業(yè)務(wù)都要求以數(shù)據(jù)來支持，尤其在成本管理方面，由總部統(tǒng)一進(jìn)行成本核算，對每項(xiàng)產(chǎn)品、每個(gè)店面、每個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行單項(xiàng)成本核算，并及時(shí)地出具管理建議，如采購成本的波動(dòng)、店面的經(jīng)營趨勢、產(chǎn)品的全周期經(jīng)營數(shù)據(jù)等，通過專項(xiàng)報(bào)表的形式，按天、周、月、季度向不同的管理部門提供，并及時(shí)跟進(jìn)改進(jìn)措施。（下轉(zhuǎn)第20頁）萬方數(shù)據(jù)新會(huì)計(jì)2011.10探索論壇ModernAccounting期延長，從而使供應(yīng)商緊縮信用，收款期太短則可能導(dǎo)致客戶投入競爭

9、對手的懷抱，因此應(yīng)當(dāng)采用“合作”而不是“壓榨”的方式開展?fàn)I運(yùn)資金的管理?？梢酝ㄟ^應(yīng)收賬款的平均收款期來評價(jià)其和諧性：應(yīng)收賬款平均賬齡=Σ某項(xiàng)應(yīng)收賬款賬齡該項(xiàng)應(yīng)收賬款金額Σ各項(xiàng)應(yīng)收賬款金額該指標(biāo)具有與上述應(yīng)付賬款平均賬齡相同的優(yōu)點(diǎn)。在銷售流程中，企業(yè)應(yīng)建立信用評估機(jī)制，制定合理的收款政策。企業(yè)應(yīng)權(quán)衡得失，科學(xué)測定最為有利的賒銷規(guī)模，把應(yīng)收賬款額控制在能力范圍之內(nèi)。在賒銷前，企業(yè)應(yīng)對客戶資信進(jìn)行全面調(diào)查，就其償還能力作出評估。同樣，企業(yè)還可

10、以使用產(chǎn)成品平均庫存期來評價(jià)銷售環(huán)節(jié)成品存貨的占用期長短。產(chǎn)品銷路不好、促銷工作不得力或與下游企業(yè)關(guān)系惡化均會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品庫存的積壓。產(chǎn)成品平均庫存期=Σ某種產(chǎn)成品庫存期該種產(chǎn)成品金額Σ各種產(chǎn)成品金額3.收益性評價(jià)。對渠道實(shí)現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行客觀的評價(jià)是一項(xiàng)十分關(guān)鍵的工作。我們對營運(yùn)資金的流動(dòng)性和和諧性進(jìn)行評價(jià)，根本目的是對渠道中營運(yùn)資金的獲利水平進(jìn)行衡量，以提高營運(yùn)資金的盈利能力。通常的做法是用計(jì)算流程的產(chǎn)出額除以該流程營運(yùn)資金的平均占用額

11、得到營運(yùn)資金的回報(bào)率，用該比率反映收益能力。但是，營運(yùn)資金是為企業(yè)再生產(chǎn)活動(dòng)正常進(jìn)行提供必要條件的，其本身并不具有直接的盈利性。而且，營運(yùn)資金回報(bào)率這一指標(biāo)并不能準(zhǔn)確反映營運(yùn)資金管理水平的提高為渠道帶來的利潤，因?yàn)榍乐懈鳝h(huán)節(jié)收益的增加還受其他眾多因素的影響?；谏鲜隹紤]，筆者的初步構(gòu)想是：加速營運(yùn)資金的周轉(zhuǎn)可以為企業(yè)節(jié)約資金，相當(dāng)于無形中為各渠道增加了收益。加速營運(yùn)資金周轉(zhuǎn)所增加的收益是指企業(yè)由于提高營運(yùn)資金周轉(zhuǎn)速度所帶來的收益。因此

12、采購、生產(chǎn)和銷售渠道的評價(jià)指標(biāo)分別為：采購渠道收益增加額=基期采購渠道營運(yùn)資金（報(bào)告期采購渠道營運(yùn)資金周轉(zhuǎn)次數(shù)基期采購渠道營運(yùn)資金周轉(zhuǎn)次數(shù)）生產(chǎn)渠道收益增加額=基期生產(chǎn)渠道營運(yùn)資金（報(bào)告期生產(chǎn)渠道營運(yùn)資金周轉(zhuǎn)次數(shù)基期生產(chǎn)渠道營運(yùn)資金周轉(zhuǎn)次數(shù)）銷售渠道收益增加額=基期銷售渠道營運(yùn)資金（報(bào)告期銷售渠道營運(yùn)資金周轉(zhuǎn)次數(shù)基期銷售渠道營運(yùn)資金周轉(zhuǎn)次數(shù)）三、不足和展望首先，一個(gè)有效的營運(yùn)資金管理績效評價(jià)體系應(yīng)注重財(cái)務(wù)指標(biāo)和非財(cái)務(wù)指標(biāo)的平衡。不僅需要

13、上述如周轉(zhuǎn)期、增加額之類的財(cái)務(wù)指標(biāo)，還應(yīng)囊括管理水平、相關(guān)部門努力程度等的非財(cái)務(wù)指標(biāo)。值得說明的是，在渠道關(guān)系管理普遍受到重視的今天，客戶信用、渠道中企業(yè)間的忠誠度等也是影響企業(yè)營運(yùn)資金績效的重要因素，這些理應(yīng)作為非財(cái)務(wù)指標(biāo)納入企業(yè)的營運(yùn)資金業(yè)績評價(jià)體系。其次，效率和效益同樣重要。效率反映了渠道中營運(yùn)資金的流轉(zhuǎn)情況，效益反映營運(yùn)資金的周轉(zhuǎn)如何較好地為企業(yè)增加收益。上述流動(dòng)性和和諧性兩方面的指標(biāo)實(shí)際上是評價(jià)營運(yùn)資金運(yùn)行效率的指標(biāo)，而增加額

14、指標(biāo)則反映效益，其準(zhǔn)確性和反映程度還有待于進(jìn)一步研究。（作者均為碩士研究生）參考文獻(xiàn)[1]徐國偉.渠道管理管什么[J].北京：商場現(xiàn)代化2006(461):8788.[2]張霞孫樹華.基于價(jià)值鏈的企業(yè)營運(yùn)資金管理[J].武漢：財(cái)會(huì)通訊2009(8):8384.[3]王竹泉馬廣林.分銷渠道控制:跨區(qū)分銷企業(yè)營運(yùn)資金管理的重心[J].北京：會(huì)計(jì)研究2005(6):2833.[4]劉樹海齊二石.流程管理模式下的營運(yùn)資金管理研究[J].南京：現(xiàn)

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