日本冷凍食品的認證理念和流程

1、編輯／郝麗娟llInternationalCertificationi國際認證口口口的認證◎文／邊紅彪開展冷凍食品的認證是日本冷凍食品協會的重要工作之一，也是支撐協會發(fā)展的基礎工作。日本冷凍食品協會進行認證是非強制性的，由會員自愿提出申請。其目的在于按照消費者要求，維護和提高食品質量安全。在日本，通過認證的企業(yè)或者產品，并不意味著可以在上市、銷售或進出口通關方面享受特殊或優(yōu)惠待遇，諸如享受免檢等特殊待遇。僅能說明日本的企業(yè)已經按照科學方

2、法組織生產、加工或管理食品，給消費者放心的感覺。但產品上市即便有認證標識，也得按照國家規(guī)定接受檢查。即便廠家的產品沒有經過認證，也不影響上市流通。這一點與國內的一些管理理念和企業(yè)的追求有很大差異。一、冷凍食品認證理念的發(fā)展日本現在的冷凍食品認證制度是1970年，也就是日本冷凍食品協會成立后的第二年制定的。1964年，日本東京舉行奧運會之前，日本消費者并不熟悉冷凍食品。當時奧運會給日本提出了新的要求，必須引進西方國家冷凍食品理念和加工方法

3、，向世界各國運動員提供符合各國食品衛(wèi)生要求和飲食習慣的食品。東京奧運會后，在日本冷凍食品逐漸開始被人們接受并得以發(fā)展普及。近年來，隨著國民生活水平的不斷提高，日本國內對食品安全的關注度和要求也不斷提高。尤其是近年來日本國內食品安全事故頻發(fā)，日本政府和相關行業(yè)協會等都感到了巨大壓力。這說明日本冷凍食品管理理念和技術與消費者的要求尚有一定差距。而且日本當時制定的冷凍食品認證制度，是以硬件標準(設備)為中心，而軟件方面即管理運營標準顯得不足。

4、鑒于此，日本冷凍食品協會根據政府部門等相關機構進行各種檢查時提出的新要求，更新其冷凍食品理念，對原有的認定制度及標準不完善的部分進行了補充和修訂。他們認識到，有必要制定更加科學的冷凍食品質量水平評價標準。到目前為止，日本多次對冷凍食品認證制度實施了修訂。近年來，在日本國內也引進了HACCP(危害分析與關鍵控制點)，同時對一部分海外工廠進行認定。鑒于消費者普遍要求提升經營理念和必須重視質量保證體系的要求，IsO9000和ISO22000等

5、更高水平的質量管理理念，成為日本冷凍食品認證體系中必不可少的組成部分。二、日本冷凍食品認證制度的特征日本冷凍食品認證標準增加制定了質量衛(wèi)生管理體系標準。其中要求管理部門要徹底貫徹遵紀守法、質量管理規(guī)定，落實責任體制、員工教育、原材料管理等規(guī)章制度，這些內容成為工廠管理運營不可缺少的部分。為了達到標準，有關方面都準備了質量管理指南手冊，記錄工廠必須實施的所有規(guī)章制度的內容和具體事例，將根據《認證技術》201105國際認證iInternat

6、ionalCertification編輯／郝麗娟達標情況進行資格認定和更新，標準有效期為四年。協會還對廠家進行定期檢查和指導，如發(fā)現問題將要求工廠采取措施進行改進，努力促其成為標準工廠。如果通過檢查發(fā)現沒有改進，為了提高質量衛(wèi)生管理水平，協會將進入工廠進行現場指導。通過認定條件，并被確認其繼續(xù)遵守認證標準，核準其產品后方可加貼認證標識。三、冷凍食品工廠認證的基本程序日本冷凍食品協會對認證實施會員制，入會對象為已經加入協會的工廠。因此。申

7、請認證首先必須成為該協會會員。認證需要廠家填寫認定申請書，向協會的質量技術部門提出入會申請。申請書格式為11～19，如果是國外的工廠還需要提交格式2。協會將對申請書的內容進行書面審查和確認，如有遺缺或填寫不妥之處，協會將與申請廠家聯系，要求追加和修改申請資料。日本冷凍食品協會將根據財團法人申請內容進行實地調查。日本相關檢查所事先會將調查日期、日程安排、檢查項目等內容通知廠家，廠家需按照要求做好準備。相關人員在檢查后將檢查內容整理成報告，

8、經確認后可向協會提交報告書。協會將召集《認證技術》201105冷凍食品制造工廠認定委員對報告書的內容進行審查，確認工廠是否達到了認定標準，對合格工廠確定有效期，根據審查結果，由辦公室通知申請廠家并郵寄證書。當確定不合格時，也會通知廠家并郵寄通知和調查報告書。四、日本冷凍食品認證制度的基本內容協會制定了食品認定制度的基本內容，它包括第一篇，日本冷凍食品認證綱要，日本冷凍食品認證要領。第二篇，日本冷凍食品制造工廠的認證標準，設施、設備標準，

9、質量衛(wèi)生管理體系標準。第三篇，日本冷凍食品的質量標準。第四篇，日本冷凍食品的標識標準及標識形式。第五篇，日本冷凍食品的衛(wèi)生標準及檢測方法。關于設施、設備的標準包括：工廠廠區(qū)內的環(huán)境、車間設施的構造、工廠內部必要設備、保管原材料的設施、保管產品的設施、其他設施、機械器具及搬運裝備、質量及衛(wèi)生管理設施。關于質量、衛(wèi)生管理體系的標準包括：對相關法規(guī)的理解和遵守、明確有效的責任體系和權限、對員工的管理、針對員工的質量和衛(wèi)生培訓教育狀況、質量、衛(wèi)

10、生檢查體系、應對投訴和采取的再發(fā)防止對策、原材料管理、產品管理、工序管理標準的完善程度和運用以及是否引進HACCP管理方法、冷凍食品工廠應實施的其他衛(wèi)生管理項目、落實文件及記錄管理的規(guī)定。五、小結日本有著先進的冷凍食品監(jiān)管理念及認證理念，力求通過新聞媒體、電視雜志、舉辦演講會、培訓會等形式，致力于普及食品安全知識，提高媒體、業(yè)者和消費者對冷凍食品的科學認知，消除人們對食品安全和冷凍食品的知識誤區(qū)，促進政府、行業(yè)、企業(yè)、消費者之間的溝通交

11、流，普及食品安全知識，協調食品安全相關者交流溝通，促使各個相關利益方關注的問題得以解決，在促進構建食品安全相關方的和諧關系方面起到了積極的作用。其認證理念并不在于向企業(yè)提供上市和通關的優(yōu)惠和便利，而是將其推行認證制度的根本放在引導企業(yè)采取科學有效的冷凍食品生產方法，致力于提高產品質量，消除安全隱患，并向消費者傳遞安全放心的信息，最終實現提高冷凍食品質量的目標。那些即便經過認證的冷凍食品，也需要經得起國家檢疫部門的檢查和消費者的評價。日本