蔗糖水解過程旋光度變化分析

1、蔗糖水解過程旋光度的測定蔗糖水解過程旋光度的測定旋光度，specificrotation，又稱旋光率。當(dāng)平面偏振光通過含有某些光學(xué)活性的化合物液體或溶液時，能引起旋光現(xiàn)象，使偏振光的平面向左或向右旋轉(zhuǎn)(按順時針方向轉(zhuǎn)動稱為右旋，用“”表示；按逆時針方向轉(zhuǎn)動稱為左旋，用“”表示)。物體具有旋光性的條件物體具有旋光性，其結(jié)構(gòu)不能具有空間反演不變的性質(zhì)。對于分子可以隨機(jī)朝向的多晶或者溶液，分子必須具有手征性。由于有機(jī)分子本身的手征性導(dǎo)致的旋光

2、性稱為內(nèi)旋光，內(nèi)旋光分為左旋光和右旋光性，但如果一種物體內(nèi)部同時具有左右旋光或物體分子本身結(jié)構(gòu)具有相反的手性，則物體不表現(xiàn)旋光性。由于物體內(nèi)部同時具有左右旋光的分子而不表現(xiàn)旋光性稱為外消旋性，而分子本身結(jié)構(gòu)具有相反的手性而不表現(xiàn)旋光性稱為內(nèi)消旋性。旋光度的測定旋光儀是用來測定光學(xué)活性物質(zhì)旋光能力大小和方向的儀器。光學(xué)活性物質(zhì)可以旋轉(zhuǎn)偏振光平面，其大小和方向除了與該物質(zhì)結(jié)構(gòu)有關(guān)外，還與測定時的溫度、所用光的波長、溶液的濃度和溶劑、旋光管的

3、長度等有關(guān)。一般單色光源用鈉光燈，波長為589nm，以D表示。規(guī)定以每毫升溶液所含溶質(zhì)的克數(shù)作為質(zhì)量濃度的單位。由旋光儀測得旋光角度后，可以下式計算旋光度：式中[]比旋光度；??????lt][?α用旋光儀測得的旋光度t測定時的溫度，℃；λ光源的波長，通常用鈉光D線，標(biāo)記為D，nm；旋光管的長度，dm；lρ液體在測定溫度下的密度，gmL－1。書寫旋光度時，除注明溫度，光波波長外，在數(shù)據(jù)后的括號內(nèi)，注明其質(zhì)量百分濃度和配制溶液用的溶劑。在

4、酸的催化下，蔗糖發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖和果糖C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6????H蔗糖葡萄糖果糖蔗糖是右旋性物質(zhì)，其比旋光度；葡萄糖???6.66][20D?也是右旋性物質(zhì)，其比旋光度；果糖是左旋性???5.52][20D?物質(zhì)，其比旋光度。由于生成物中果糖的左旋???9.91][20D?性比葡萄糖的右旋性大，因此隨著水解反應(yīng)的進(jìn)行，溶液的右旋角逐漸減小，最后經(jīng)過零點變成左旋。旋光度與濃度成正比，并且溶液的旋