sbt 10004-1992_ 中國(guó)火腿

1、中華人民共和國(guó)商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)sBr10004一92中國(guó)火腿主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了中國(guó)火腿的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮豬肉后腿為原料，食鹽等為輔料加工而成的中國(guó)式火腿。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB2721食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2731火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.33食品中9E硝鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法GB5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB9959.1帶皮鮮、凍片豬肉3術(shù)語(yǔ)3.

2、1中國(guó)火腿:帶皮、骨、爪的鮮豬肉后腿，經(jīng)腌制、洗曬或風(fēng)干、發(fā)醉加工而成的具有中國(guó)火腿特有風(fēng)味的肉制品。3.2腿心:是指火腿的股骨部位。3.3油頭:是火腿分檔的一個(gè)部位，在近薦骨處。3.4簽香:竹簽插人火腿肌肉內(nèi)拔出后散發(fā)的香氣。4技術(shù)要求4.，原料與輔料4門(mén)門(mén)原料應(yīng)符合GB9959.1的規(guī)定4.1.2食鹽符合GB2721的規(guī)定。4.2外觀與感官要求4.2門(mén)色澤皮色淡棕黃色、臘黃或黃色，肉面瘦肉褐紅色，肌肉切面呈深玫瑰色或桃紅色，脂肪切面

3、呈乳白色或微紅色，骨髓桃紅色或臘黃色。42.2形態(tài)腿形完整、無(wú)毛、腿心豐滿(mǎn)、皮面平整，肉面無(wú)裂縫，皮與肉不脫離，造型美觀，印鑒標(biāo)記明晰，能顯示各地方產(chǎn)品的形態(tài)特色(如竹葉形、琵琶形等)。4.2.3組織狀態(tài)肌肉致密結(jié)實(shí)，切面平整，有光澤。4.2.4香氣具有火腿特有香味。中華人民共和國(guó)商業(yè)部19920824批準(zhǔn)1992一12一01實(shí)施SBT10004一92用感官檢驗(yàn)。5.3理化檢驗(yàn)5.3門(mén)三甲胺氮按GB2731規(guī)定的方法測(cè)定5.3.2過(guò)氧化

4、值按GB5009.37規(guī)定的方法測(cè)定5.3.3亞硝酸鹽按GB5009.33的規(guī)定測(cè)定6檢驗(yàn)規(guī)則6.1檢驗(yàn)產(chǎn)品須經(jīng)產(chǎn)品質(zhì)檢組檢驗(yàn)，出具質(zhì)盆合格證書(shū)方可出廠。6.2抽樣方法6.2.1感官檢驗(yàn)逐只檢驗(yàn)。6.2.2理化檢驗(yàn)每批檢驗(yàn)一只，隨機(jī)抽樣。6.3復(fù)驗(yàn)產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)后，按分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)定級(jí)，理化指標(biāo)不合格時(shí)，允許從原批量中加兩倍重新抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍不合格時(shí)，判為不合格產(chǎn)品。了標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸了門(mén)標(biāo)志銷(xiāo)售包裝標(biāo)志按GB7718的規(guī)定執(zhí)行。7.

5、1門(mén)產(chǎn)品標(biāo)志火腿皮面應(yīng)有印鑒標(biāo)記，標(biāo)有商標(biāo)標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)單位。7.2包裝包裝材料應(yīng)干燥、清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味、符合食品衛(wèi)生要求。了.3貯存7.3.1貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)通風(fēng)，陰涼、干燥、清潔，做到防高溫、防潮溫、防蟲(chóng)、防鼠。7.3.2貯存方法:采用堆碼或懸掛法，但要經(jīng)常檢查和翻堆。了.4運(yùn)輸產(chǎn)品應(yīng)輕裝輕放，不能重壓，防日曬雨淋，不得與有毒有害物質(zhì)混裝運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、符合衛(wèi)生要求。附加說(shuō)明:本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商業(yè)部提出并歸口本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省食品公