西班牙火腿

1、如果要選西班牙最流行或者最昂貴的一種食物，那一定是西班牙火腿。其早已聞名于世并且價(jià)格不菲（國內(nèi)頂級(jí)火腿的價(jià)格約在每公斤3300元），可是，世界上那么多地方出產(chǎn)火腿，卻遠(yuǎn)不及人們對(duì)西班牙火腿癡迷程度。No.1西班牙火腿怎么分級(jí)？Jamn，西班牙火腿的西語名稱，并非所有都價(jià)格昂貴，在西班牙很多小酒館里，很多便宜的Tapas里都會(huì)使用火腿，所以，我先來給大家說說Jamn的分級(jí)。首先，Jamn這個(gè)詞，是單指用豬的后腿制成而成的火腿，而如果是用豬

2、的前腿制作的，則西語名稱叫Paleta或Paletia；而要說兩者的區(qū)別，豬前腿相對(duì)肉少、筋多，且肉質(zhì)較硬，而豬后腿更肥肉更多、油脂豐富，因此做出來的火腿味道更好。中國人普遍認(rèn)為西班牙火腿就只有伊比利亞火腿，而，Jamn從原材料的角度分為兩種，一種是普通的JamnSerrano（賽拉諾火腿），另一種制作精細(xì)的JamnIberico（伊比利亞火腿）。而這兩種的區(qū)別在于原材料，較為普通的賽拉諾火腿是用白豬或其他混血豬制作而成，價(jià)格相對(duì)比較便

3、宜；而伊比利亞火腿對(duì)豬的品種要求嚴(yán)格，由75%以上血統(tǒng)的本地黑蹄豬（PataNegra）制成。這種黑豬自小在指定山區(qū)自然放養(yǎng)，吃野生的橡果長大，產(chǎn)量極其有限，加上用天然的海鹽腌制，在西班牙南部獨(dú)特的地中海和大西洋交界處的氣候下風(fēng)干成熟，純天然且?guī)в邢鸸娘L(fēng)味，而且越陳越好吃，令西班牙人為之著迷了好幾個(gè)世紀(jì)，走到哪里都可以看到火腿高懸的身影。而伊比利亞火腿，按養(yǎng)殖方式又分三個(gè)等級(jí)。我從低向高依次介紹給大家：Jamnibricodecebo

4、是普通飼養(yǎng)等級(jí)，豬在養(yǎng)豬場(chǎng)養(yǎng)殖，以谷物為飼料。Jamnibricoderecebo是在田間放養(yǎng)的豬，而且食物中多了橡果。但食用橡果的比例未達(dá)No.4西班牙火腿該怎么吃？很多朋友一提到西班牙火腿，都會(huì)想到火腿加蜜瓜的吃法，當(dāng)然，這一吃法更多的適用在便宜的賽拉諾火腿和意大利的帕爾馬火腿上，對(duì)于伊比利亞火腿，實(shí)在有點(diǎn)暴殄天物。其實(shí)，頂級(jí)的伊比利亞火腿最好的吃法是進(jìn)過有認(rèn)證的切片師的手工切片，配西班牙羊奶酪、里奧哈的酒或者雪利酒一起享用。而關(guān)于

5、如何切片，用什么道具，這有可以說上一整篇，這里就不細(xì)說。No.5西班牙火腿的品牌介紹其實(shí)，對(duì)于普通的火腿，西班牙人并不在意具體的某個(gè)品牌。所以如果你不在意品牌，搞清楚這三個(gè)問題基本上是OK的：①是賽拉諾火腿（JamnSerrano）還是伊比利亞火腿（JamnIberico）？②是前腿（Paleta）還是后腿（Jamn）？是不是吃橡果長大（bellota）？當(dāng)然，品嘗火腿如同紅酒般，是個(gè)很講究的事情，所以這里還是要提幾個(gè)頂級(jí)伊比利亞火腿品

6、牌：首先，要說的是Joselito火腿（中文名：小何塞），這個(gè)產(chǎn)自Guijuelo地區(qū)的火腿，因?yàn)榉▏鴱N神JolRobuchon和西班牙廚神FerranAdri的關(guān)系，而被眾多頂級(jí)餐廳使用。第二個(gè)要介紹的是，產(chǎn)自Alburquerque地區(qū)的Maldonado的火腿，這個(gè)在國內(nèi)比較少見，但在西班牙跟Joselito也賣得一樣貴。最后一個(gè)是產(chǎn)自Jabugo地區(qū)的5JCincoJotas火腿，這一品牌在國內(nèi)被廣泛的了解，也是在國內(nèi)最容易吃到