苦蕎收獲貯藏及加工利用

1、苦蕎收獲貯藏及加工利用苦蕎麥開花期較長，籽粒成熟時間極不一致，在同一植株上可以同時看見完全成熟的種子和剛剛開放的花朵。成熟的種子由于風雨及機械振動極易脫落，導(dǎo)致苦蕎減產(chǎn)。因此及時和正確的收獲是苦蕎高產(chǎn)的關(guān)鍵。最適宜的收獲時期是當苦蕎麥全株23籽粒成熟，即籽粒變?yōu)楹稚?、銀灰色，呈現(xiàn)本品種固有顏色時。過早收獲，大部分籽粒尚未成熟，過晚收獲籽粒將大量脫落，均會影響產(chǎn)量?？嗍w比一般禾谷類作物含有較高的脂肪和蛋白質(zhì)，對高溫的抗性較弱，遇高溫會造成

2、蛋白質(zhì)變性，品質(zhì)變劣，生活力、③苦蕎攤餅苦蕎面適量，加2～3個雞蛋和適量糖，分次加水拌和成稠糊狀，將平底鍋燒熱，涂上油，倒入適量面糊，并使面糊均勻布滿鍋底，幾分鐘后即可出鍋。④苦蕎千層餅苦蕎面適量，加水拌和成稠糊狀后(也可加少許雞蛋和白糖)，將扁鍋加熱涂油，倒入適量的面糊，并使面糊均勻布滿鍋內(nèi)，一會兒將面餅翻身，再在其上倒入薄層面糊，待下部熟后再翻身加薄層面糊，如此反復(fù)多次即得松軟層多的千層餅。⑤苦蕎發(fā)糕將苦蕎面加水調(diào)成糊狀，再將酵母和

3、糖倒入調(diào)勻，讓其自然發(fā)酵。發(fā)酵好的蕎面糊倒入小容器內(nèi)放入蒸籠蒸熟即成香甜、松軟可口的苦蕎發(fā)糕。(2)加工品①苦蕎粉將苦蕎籽粒清洗干凈后脫殼過篩，分離出外殼和蕎麥顆粒，再經(jīng)研磨過篩而成。經(jīng)這種加工方法，可生產(chǎn)出苦蕎精粉、苦蕎顆粒粉、苦蕎療效粉等產(chǎn)品。這些苦蕎粉口感、營養(yǎng)保健效果不同，人們可根據(jù)自己的需要選擇食用或用來加工其他食品。②苦蕎蛋糕苦蕎蛋糕營養(yǎng)豐富，軟綿適口，容易消化，非常適合老年人和兒童食用。其原、輔料為苦蕎面、小麥面、糖及雞蛋