《食品感官檢驗》(學生用ppt)

1、食品感官檢驗SensyEvaluationofFood教學資料黃光榮《食品感官檢驗》教學大綱《食品感官檢驗》教學大綱SensyTestofFood課程代碼：M0028090課程總學時：34（其中理論課34學時，實驗0學時）學分：2課程性質：專業(yè)方向課課程類別：選修先修課程：微生物學、生物化學、數理統(tǒng)計、食品化學面向專業(yè)：食品質量與安全開課學科：生物化學與分子生物學開課二級學院：生命科學學院執(zhí)筆：關榮發(fā)審校：張擁軍一、課程的地位與任務食品

2、感官檢驗是在食品理化分析的基礎上，集心理學、生理學、統(tǒng)計學的知識發(fā)展起來的一門學科。通過本課程的學習，使學生基本掌握食品感官檢驗的主要內容，掌握對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進行全面鑒別以獲得客觀真實的數據的能力，在此基礎上，利用數理統(tǒng)計的手段，對食品的感官質量進行綜合性的評價，有利于在實際生產中靈活應用。食品感官檢驗涉及的內容廣泛而復雜，諸如食品化學、，食品風味化學、食品工程原理，食品原料學，食品質量管理等等。食品感官檢驗是將基礎科學（

3、生物化學、食品化學、物理學、化學和風味化學等）應用于客觀評價食品質量狀況的科學。本課程要求學生了解并能夠掌握影響食品感官品質的因素、基本味覺、嗅覺、溫感、觸感等的感受過程，還應能熟悉感官檢驗人員及小組要求組成和培訓、感官檢驗方法的設計和結果的統(tǒng)計和感官檢驗方法的應用。二、課程主要內容與基本要求第一章緒論介紹食品感官檢驗的發(fā)展歷史、學科地位和研究范疇，著重講述食品感官檢驗的基本概念和核心要素。要求學生了解食品感官檢驗的發(fā)展歷史、學科地位和