人教版高中生物選修1全冊(cè)新編學(xué)案版本一【32課時(shí)】

1、人教版高中生物必修 1全冊(cè)導(dǎo)學(xué)案基因詳解人教版高中生物選修 1 新編導(dǎo)學(xué)案第 1 頁(yè) 共 176 頁(yè)課題 課題 1 果酒和果醋的制作 果酒和果醋的制作學(xué)習(xí) 學(xué)習(xí)目標(biāo) 目標(biāo)1．了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。2．掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。3．學(xué)習(xí)制作果酒、果醋的實(shí)際操作技能。4．設(shè)計(jì)并安裝簡(jiǎn)單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置5．培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力，培養(yǎng)學(xué)生利用已建立的知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。課題重點(diǎn)： 課題重點(diǎn)：1．說(shuō)明果酒和果醋的制作

2、原理；2．設(shè)計(jì)制作裝置制作果酒和果醋。課題難點(diǎn)： 課題難點(diǎn)：制作過(guò)程中發(fā)酵條件的控制。學(xué)習(xí)過(guò)程 學(xué)習(xí)過(guò)程（一）基礎(chǔ)知識(shí) （一）基礎(chǔ)知識(shí)Ⅰ．果酒制作原理（1）利用的微生物是 ，其異化作用類(lèi)型是 ，明確酵母菌發(fā)酵的反應(yīng)式：①有氧條件：②無(wú)氧條件：（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有 。①酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在 ℃范圍內(nèi)，在 ℃時(shí)最適宜。②酒精發(fā)酵過(guò)程中，要保持

3、?！妓伎肌?〖思考〗1.為什么在酒精發(fā)酵過(guò)程中往往“先通氣后密封”？2.酒精發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生“先來(lái)水后來(lái)酒”現(xiàn)象，其原因是什么？3.葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？4.酵母菌是如何進(jìn)行生殖的？ 酵母菌在環(huán)境適宜時(shí)進(jìn)行 ，環(huán)境不適宜時(shí)產(chǎn)生 進(jìn)入休眠狀態(tài)。Ⅱ．果醋制作原理（1）利用的微生物是 ，其異化作用類(lèi)型是 。在 ，降糖分解形成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)可將 轉(zhuǎn)變 成 ，并進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成醋酸。醋酸發(fā)酵的