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文檔簡介
1、中式烹飪培訓教學課件 中式烹飪培訓教學課件 一、培訓工種:中式烹調師 二、培訓課程 1、職業(yè)道德 2、基礎知識 3、專業(yè)技能 三、開班時間:xxx年11月30日 四、培訓期限:30天xxx年11月30日—xxx年12月30日 五、培訓人數(shù):160人 六、授課教師: 主要講授: 1、職業(yè)道德基本知識 2、飲食衛(wèi)生知識 3、飲食營養(yǎng)知識 4、成本核算知識 5、安全生產(chǎn)知識 6、烹調原料的初加工 7、烹調原料切配 8、菜肴制作 中式烹調師培訓
2、內容 一、說明 本培訓計劃按勞動和社會保障部辦法的《國家職業(yè)標準》編寫 二、培訓目標 4、中國寶塔形實物結構 三、飲食成本核算知識 1、飲食業(yè)的成本概念 2、出材率的基本知識 3、凈料成本的計算 4、成品成本的計算 四、安全生產(chǎn)知識 1、廚房安全操作知識 2、安全用電知識 3、防火防爆安全知識 4、手動工具與機械設備的安全使用知識 第三部分專業(yè)技能(144學時) 一、烹調原料的初加工 1、鮮活原料的初加工 2、雞、魚等的分割取料 3、整
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