《中式面點(diǎn)技藝（第二版）》全套教案（高教版）

1、1授課內(nèi)容： 授課內(nèi)容：《中式面點(diǎn)技藝》 緒 論第一節(jié) 面點(diǎn)概念授課教師： 授課教師：授課對(duì)象 授課對(duì)象：三年制中職烹飪與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生教學(xué)目的 教學(xué)目的：知 識(shí): 了解面點(diǎn)的概念、掌握面點(diǎn)的地位和作用。能 力： 力：通過(guò)學(xué)習(xí)掌握面點(diǎn)的地位和作用，使學(xué)生確定學(xué)習(xí)面點(diǎn)的重要性。重點(diǎn)難點(diǎn)： 重點(diǎn)難點(diǎn)：面點(diǎn)在飲食業(yè)中的地位和作用教學(xué)方法： 教學(xué)方法：講解與提問(wèn)相結(jié)合。教學(xué)用具： 教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備教學(xué)過(guò)程

2、 教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng) 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 教學(xué)意圖 教學(xué)意圖【引入 引入】大家想一想你們每天的早餐以食用什么為主？正餐的主食都有哪些呢？回答問(wèn)題 從日常的生活見(jiàn)聞引出新課，引起注意、激發(fā)求知欲?！景鍟?shū) 板書(shū)】第一節(jié) 面點(diǎn)概念一、面點(diǎn)的基本概念【講解 講解】面點(diǎn)是以各種糧食、魚(yú)蝦、禽畜肉、蛋、乳、蔬菜、果品為原料，配以多種調(diào)味品，經(jīng)加工而制成的色、香、味、形、質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)俱佳的面食、點(diǎn)心和小吃。書(shū)寫(xiě)筆記 進(jìn)入新的知識(shí)點(diǎn)【板書(shū)

3、板書(shū)】二、面點(diǎn)的地位和作用【講解 講解】1、 面點(diǎn)是飲食業(yè)的重要組成部分2、 面點(diǎn)是人們不可缺少的重要食品3、 面點(diǎn)是活躍市場(chǎng)、豐富人們生活的消費(fèi)品做好課堂筆記 確定面點(diǎn)在飲食業(yè)中的重要性【多媒體 多媒體】運(yùn)用課件展示面點(diǎn)在飲食業(yè)、人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾裕约盎钴S市場(chǎng)的節(jié)令性食品。認(rèn)真觀看圖片 鞏固知識(shí)【板書(shū) 板書(shū)】三、中式面點(diǎn)技藝的性質(zhì)和學(xué)習(xí)內(nèi)容【講解 講解】中式面點(diǎn)技藝是烹飪專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要專(zhuān)業(yè)課。它涉及到生物化學(xué)、物理、食品微生物和營(yíng)

4、養(yǎng)學(xué)等多門(mén)學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)。中式面點(diǎn)技藝學(xué)習(xí)的內(nèi)容有：1、 原材料在面點(diǎn)制作中所體現(xiàn)的性質(zhì)和作用，原材料的選擇和運(yùn)用。2、 面團(tuán)的調(diào)制原理和調(diào)制方法，以及相應(yīng)的面點(diǎn)品種。3、 餡心的類(lèi)型和調(diào)制方法。4、 面點(diǎn)的成形手法及其相應(yīng)的面點(diǎn)品種。認(rèn)真做好課堂筆記。了解中式面點(diǎn)技藝的學(xué)習(xí)內(nèi)容，以便陸續(xù)深入掌握。3【多媒體 多媒體】借助多媒體課件形成一個(gè)“歷史鏈” 。 學(xué)生仔細(xì)觀看、記錄進(jìn)一步鞏固知識(shí)，使學(xué)生捋清思路 【板書(shū) 板書(shū)】二、面點(diǎn)的發(fā)展方向

5、【講解 講解】1、繼承和發(fā)掘、推陳出新2、加強(qiáng)科技創(chuàng)新，提高科技含量3、注重營(yíng)養(yǎng)素的搭配4、突出方便、快捷、衛(wèi)生認(rèn)真總結(jié)歸納，消化吸收知識(shí)；做好課堂筆記進(jìn)入新知識(shí)點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。【小結(jié) 小結(jié)】 （在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)）1、面點(diǎn)的形成和發(fā)展先秦時(shí)期——戰(zhàn)國(guó)時(shí)期——漢代及魏晉南北朝時(shí)期——隋唐五代及宋元時(shí)期——明清時(shí)期——新中國(guó)成立后2、面點(diǎn)的發(fā)展方向1）繼承和發(fā)掘、推陳出新2）加強(qiáng)科技創(chuàng)新，提高科技含量3)注重營(yíng)養(yǎng)素的搭配4

6、)突出方便、快捷、衛(wèi)生討論、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識(shí)要點(diǎn)。【作業(yè) 作業(yè)】1．我國(guó)面點(diǎn)制作的發(fā)展可分為那幾個(gè)階段？2．你認(rèn)為我國(guó)面點(diǎn)應(yīng)如何發(fā)展？授課內(nèi)容： 授課內(nèi)容：《中式面點(diǎn)技藝》 緒 論第三節(jié) 我國(guó)面點(diǎn)的主要風(fēng)味流派授課教師： 授課教師：授課對(duì)象 授課對(duì)象：三年制中職烹飪與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生教學(xué)目的 教學(xué)目的：知 識(shí): 了解我國(guó)面點(diǎn)制作的風(fēng)味流派，掌握各個(gè)流派的面點(diǎn)特色。能 力： 力：