功能性油脂的生物合成.pdf

1、人乳是嬰兒（尤其是新生兒）的最佳食品，人乳中98％以上的脂質(zhì)是甘油三酯，它是人乳中主要營養(yǎng)成分之一，其不僅可提供嬰兒成長所需部分能量，而且可以提供嬰兒生長發(fā)育所必須脂肪酸，對于腦部器官發(fā)育十分重要。
　　人乳脂肪具有特殊的結構特征，人乳脂中45％-55％是飽和脂肪酸，且大多數(shù)為棕櫚酸（質(zhì)量含量為20％-25％），而且超過70％的棕櫚酸分布在Sn-2位上;人乳脂中15％-20％是多不飽和脂肪酸，多為油酸，主要分布在Sn-1，3位上。

2、
　　人乳脂替代品的的研制方法，目前來說有兩種較為常用的方法分別是利用幾種或者多種油脂在專一性脂肪酶催化效果下進行酯交換反應（酯酯交換）以及多種脂肪酸與油脂在具有1，3特異性脂肪酶催化下發(fā)生酯交換反應（酸解）。
　　本研究中人乳脂的甘油三酯主要成分為1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯(OPO)擬通過兩步反應合成:第一步，三棕櫚酸甘油三酯（簡稱PPP）的制備，通過甘油和棕櫚酸在微量濃硫酸的催化作用下來合成;第二步，將第一步制備

3、的PPP和油酸在具有Sn-1，3特異性脂肪酶的生物催化下進行酯酯交換反應制得OPO。
　　對合成出的人乳脂替代品產(chǎn)品純化，純化過程中主要研究了以減壓蒸餾、分子蒸餾以及堿煉等方法對脂肪酸的脫除效果，并對這些脫酸工藝在參數(shù)上進行了優(yōu)化。
　　在第一步反應中考察反應溫度，底物摩爾比以及催化劑濃硫酸的添加量對PPP產(chǎn)率的影響;在第二步反應中考察底物摩爾比，溫度，反應時間以及脂肪酶添加量對酶催化反應制備OPO的影響。
　　此外還