功能性油脂1,3-甘油二酯的合成及穩(wěn)定性評(píng)價(jià).pdf

1、本論文主要分兩部分對(duì)1，3-甘油二酯進(jìn)行研究。第一部分主要研究在無(wú)溶劑體系中，蔗糖脂肪酸酯對(duì)甘油解法合成1，3-DAG的影響。前期研究發(fā)現(xiàn)在無(wú)溶劑和無(wú)乳化劑體系的甘油解反應(yīng)中，需要較長(zhǎng)反應(yīng)時(shí)間(43h)才能得到41.97％的1，3-DAG，長(zhǎng)時(shí)間的反應(yīng)過(guò)程會(huì)降低酶制劑的重復(fù)利用率，從工業(yè)化生產(chǎn)的實(shí)用性來(lái)講這是缺點(diǎn)。為了克服這個(gè)問(wèn)題，在較短時(shí)間生成高含量的1，3-DAG，選擇在甘油解反應(yīng)體系中添加蔗糖脂肪酸酯。確定乳化劑體系中甘油解法合成

2、1，3-DAG的最佳反應(yīng)條件。采用高效液相譜法對(duì)合成產(chǎn)物1，3-DAG進(jìn)行定性和定量分析。笫二部分是以調(diào)和油作為對(duì)比油樣，研究第一部分生成的甘油二酯油的理化性質(zhì)和在不同加熱條件下的氧化穩(wěn)定性。
　　添加蔗糖脂肪酸酯的甘油解反應(yīng)體系的最佳反應(yīng)條件:反應(yīng)溫度為60℃，調(diào)和油與甘油的摩爾比為1∶1，固定化酶Novozym435含量為8％，蔗糖脂肪酸酯的最佳添加量為0.5％。最佳蔗糖脂肪酸酯:SE-1170，反應(yīng)時(shí)間為24h，1，3-DA

3、G最高含量為42.61％。
　　以甘油三酯作為參照，研究甘油二酯油的理化性質(zhì)及在常溫加熱和高溫加熱過(guò)程中的氧化行為，評(píng)價(jià)甘油二酯油的氧化穩(wěn)定性。在兩種加熱氧化條件下，隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，甘油二酯油的不飽和脂肪酸的相對(duì)含量均逐漸下降，而飽和脂肪酸的相對(duì)含量逐漸上升。甘油二酯油在60℃持續(xù)加熱36h過(guò)程中，酸價(jià)、過(guò)氧化值略有升高，但變化趨勢(shì)不顯著。在180℃加熱3h條件下，隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，甘油二酯油的酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基值均高于調(diào)

4、和油，酸價(jià)變化不顯著，過(guò)氧化值和羰基值呈逐漸升高趨勢(shì)。甘油二酯油和調(diào)和油加熱3h后，過(guò)氧化值分別達(dá)到14.08和6.97meq/kg，羰基值分別達(dá)到37.83和37.75meq/kg。羰基值隨著加熱時(shí)間的增長(zhǎng)而增大，3h加熱后的羰基值明顯高于1h加熱后羰基值。
　　本實(shí)驗(yàn)描述在短反應(yīng)時(shí)間內(nèi)，通過(guò)添加蔗糖脂肪酸酯的甘油解反應(yīng)途徑，酶法合成1，3-DAG的可行性。合成的甘油二酯油的物理化學(xué)性質(zhì)與調(diào)和油相似，但是熱氧化穩(wěn)定性比調(diào)和油差，