甘油二酯制備、分離提純及其功能性初步研究.pdf

1、甘油二酯(DAG)是植物油脂的天然成分及體內(nèi)脂肪代謝的內(nèi)源中間產(chǎn)物,被公認(rèn)為是安全的食品成分。膳食甘油二酯具有減少體內(nèi)脂肪、抑制體重增加、降低血脂等作用,而受到廣泛的關(guān)注。因此,以普通油脂為原料制取具有營養(yǎng)保健功能的甘油二酯是目前研究熱點(diǎn)課題之一。
　　本文通過對(duì)不同體系中酶催化反應(yīng)制備DAG及分子蒸餾提純過程的探索,獲得DAG最佳制備與分離純化工藝條件;在對(duì)制品理化性質(zhì)檢測(cè)分析的基礎(chǔ)上,通過動(dòng)物試驗(yàn)綜合評(píng)價(jià)DAG對(duì)減少體內(nèi)脂肪、

2、抑制體重增加、降低血脂的作用,為油脂的深度開發(fā)利用提供新途徑。主要研究結(jié)果如下。
　　1.以大豆油和硬脂肪酸單甘酯為原料,通過不同有機(jī)溶劑體系中的酶法催化轉(zhuǎn)酯化試驗(yàn)表明,叔丁醇為較適宜溶劑;3種固定脂肪酶Lipozyme RM IM、Lipozyme TL IM和Novozyme435中, Lipozyme RM IM為較好的催化劑。在叔丁醇反應(yīng)體系中,以Lipozyme RM IM為催化酶,單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)

3、主要工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化并得到回歸模型,獲得的最佳工藝條件為:反應(yīng)溫度52℃,時(shí)間6.70 h,酶添加量5.69％,單甘酯與大豆油摩爾比1.11:1,此條件下,實(shí)測(cè) DAG得率為47.14±0.83%,滿足模型95%的預(yù)測(cè)精度。
　　2.以油酸和油酸單甘酯為底物,在無溶劑體系下酶催化酯化制備 DAG的試驗(yàn)結(jié)果顯示,分子篩具有較好的除水效果,固定脂肪酶Lipozyme RM IM為較好的催化劑。在無溶劑體系中,以Lipozyme RM

4、IM為催化酶,基于單因素考察結(jié)果,進(jìn)行了響應(yīng)面優(yōu)化研究,建立了回歸模型,并獲得的最佳工藝條件為:反應(yīng)溫度51℃,時(shí)間6.00 h,酶添加量5.09%,油酸與油酸甘一酯摩爾比1.62:1,此條件下,實(shí)測(cè) DAG得率為54.23±0.71%,其值在模型95%的預(yù)測(cè)區(qū)間(53.08%,55.24%)范圍內(nèi)。
　　3.以甘油二酯酸價(jià)和純度為指標(biāo),采用分子蒸餾對(duì)轉(zhuǎn)酯化獲得的甘油二酯粗品進(jìn)行分離提純。單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,正交試驗(yàn)獲取最佳工藝條件

5、為:進(jìn)料速度2mL/min,蒸發(fā)面溫度170℃,刮板轉(zhuǎn)速300r/min;進(jìn)行二次分子蒸餾的蒸發(fā)面溫度為210℃,經(jīng)分離提純得到的甘油二酯制品純度92.31%,酸價(jià)0.97 mgKOH/g;與大豆色拉油相比,DAG硬脂肪酸含量升高、穩(wěn)定性好,碘值、皂化值和過氧化值降低。
　　4.對(duì)50只雌雄各半的SD大鼠進(jìn)行對(duì)照組、陽性對(duì)照組,高、中、低DAG劑量組喂養(yǎng)試驗(yàn),解剖后檢測(cè)血脂指標(biāo)和轉(zhuǎn)氨酶,同時(shí)計(jì)算 Lee,s指數(shù)、臟器指數(shù)和體脂比,