水解法生成1，3--甘油二酯的工藝研究.pdf

1、1，3-甘油二酯功能性食用油是以天然食用油為原料，通過(guò)生物酶法催化生產(chǎn)得到的新型油脂，具有改善血脂水平、抑制肥胖、緩解糖尿病等功能，然而目前中國(guó)市場(chǎng)上沒(méi)有一款1，3-甘油二酯食用油，因此研發(fā)適合工廠化生產(chǎn)的1，3-甘油二酯食用油具有非常重要的意義。
　　本研究以大豆油為原料，利用脂肪水解法制備1，3-甘油二酯，比較了Lipozyme TL100L,Lipozyme CALB,Lipozyme40086,Lipozyme BSM6,

2、Lipozyme BMMY6五種酶的反應(yīng)效率，最后發(fā)現(xiàn)Lipozyme TL100L酶對(duì)水解法的催化效率最高。同時(shí)對(duì)水解法的條件進(jìn)行了研究，對(duì)油水比例，酶添加量、反應(yīng)溫度和反應(yīng)時(shí)間四個(gè)因素進(jìn)行了單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)，結(jié)合控制成本等因素，最后發(fā)現(xiàn)最佳水解反應(yīng)條件為油∶水=9∶1（質(zhì)量比），脂肪酶的添加量為3.5％（占總質(zhì)量比例），反應(yīng)溫度45℃，以250r/min的轉(zhuǎn)速進(jìn)行磁力攪拌并反應(yīng)3h，可得1，3-甘油二酯含量為32.82％。在擴(kuò)大

3、了反應(yīng)體系的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步用分子蒸餾法純化1，3-甘油二酯反應(yīng)液，對(duì)分子蒸餾條件的進(jìn)樣速度、一級(jí)分子蒸餾溫度和二級(jí)分子蒸餾溫度進(jìn)行了單因素實(shí)驗(yàn)和多因素實(shí)驗(yàn)，最后發(fā)現(xiàn)最佳反應(yīng)組合為進(jìn)樣速度10ml/min，一級(jí)分子蒸餾溫度180℃，二級(jí)分子蒸餾溫度270℃，最后所得1，3-甘油二酯含量是90.12％。對(duì)1，3-甘油二酯半成品食用油進(jìn)行了脫色脫臭處理后，進(jìn)一步研究了VE和TBHQ對(duì)1，3-甘油二酯的抗氧化效果，最后發(fā)現(xiàn)添加200ppmTBH