低熱量功能性油脂的開發(fā).pdf

1、本文主要研究了用米糠蠟(RBW)作為原材料與甘油在脂肪酶Novozyme435的催化下酯化合成一種新的低熱量結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，超長鏈脂肪酸甘油酯。首先用GC-MS分析了RBW中所含的脂肪酸種類。對RBW的研究表明，其所含脂肪酸的碳數(shù)范圍為C14～C30，其中偶數(shù)碳脂肪酸約占95％，以C22和C24脂肪酸為主，兩者之和占所有脂肪酸的72.59％，并含有不飽和脂肪酸，油酸。
　　課題究了反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間、脂肪酶用量、底物摩爾比四個單因素對結(jié)

2、構(gòu)脂質(zhì)合成量的影響，通過響應(yīng)面法優(yōu)化合成條件。采用棒狀薄層色譜法對新合成的甘油酯進(jìn)行定性、定量分析，柱層析法分離純化甘油酯，并用差示掃描量熱法和GC-MS分別分析了甘油酯的熔點(diǎn)特征和甘油酯所含的脂肪酸種類。
　　結(jié)構(gòu)甘油三酯最佳工藝件為:反應(yīng)溫度65℃，甘油與米糠蠟的摩爾比為2∶1，酶用量5.62％，反應(yīng)時間36 h，在此最佳條件下結(jié)構(gòu)甘油三酯含量為79.80％。其熔點(diǎn)范圍為30～68.8℃，所含的脂肪酸種類為C14、C16、 C

3、18∶1、C18、C20、C21、C22、C23、C24、C26，其中C16脂肪酸的含量最高達(dá)到了26.62％，其次C22脂肪酸的含量較高為22.51％。結(jié)構(gòu)甘油二酯最佳工藝條件為:反應(yīng)溫度60℃，甘油與米糠蠟的摩爾比為3∶1，酶用量4.08％，反應(yīng)時間22.42 h，在最佳條件下結(jié)構(gòu)甘油二酯含量為44.09％。其熔點(diǎn)范圍為41～79.8℃，所含脂肪酸種類為C16、C18∶1、C18、 C20、 C22、 C23、 C25、C26，其中