藤椒冷榨油餅粕中基本成分的提取及其理化性質的研究.pdf

1、本文系統(tǒng)的研究了適合于藤椒冷榨油餅粕的水相酶法同步提取油脂和蛋白的工藝、化學法提取不溶性膳食纖維的工藝，并對其主要工藝參數(shù)，提取油脂的品質、蛋白質和不溶性膳食纖維的理化性質進行了初步研究，為藤椒冷榨油餅粕的開發(fā)利用提供了理論和實踐依據(jù)。主要研究結果如下:
　　(1)研究了藤椒冷榨油餅粕的基本組成成分。結果表明本實驗所用的藤椒冷榨油餅粕的水分及揮發(fā)物含量為11.25％，粗脂肪含量為11.54％，粗蛋白含量為8.16％，粗纖維含量為5

2、8.37％，灰分含量為5.64％，其他5.04％。
　　(2)研究了堿提酸沉法提取藤椒冷榨油餅粕中油脂和蛋白質的提取工藝。以料液比、堿提pH值、堿提時間、堿提溫度、酸沉pH值和酸沉時間為因素進行單因素試驗，以單因素試驗結果為基礎，以油脂和蛋白質提取率為考察指標，進行正交優(yōu)化試驗。最佳提取條件為料液比1∶12、堿提pH值10.0、堿提溫度50℃、堿提時間70min、酸沉pH值3.5、酸沉時間1.5h，得到的油脂和蛋白質提取率分別為4

3、3.2％和42.1％。
　　(3)研究了水相酶法同步提取藤椒冷榨油餅粕中油脂和蛋白質的酶解條件。以堿提酸沉法最佳提取工藝為基礎，選擇酶添加量、酶解時間、酶解溫度為因素進行單因素試驗，并以單因素試驗結果為基礎，以油脂和蛋白質的提取率為響應值進行分析，得到最佳酶解條件為:酶添加量1.12％，酶解溫度47℃，酶解時間1.5h，此工藝條件下油脂和蛋白的提取率分別為58.9％和56.8％，高于單一利用堿提酸沉法提取油脂和蛋白質的提取率。

4、r>　　(4)研究優(yōu)化了化學法提取藤椒冷榨油餅粕中不溶性膳食纖維的工藝。其最優(yōu)提取工藝參數(shù)為:堿液濃度1.5mol/L，堿提溫度40℃，堿提時間50min，料液比1∶20，此時提取率為79.25％。持水力6.64g/g、持油力1.04g/g、膨脹力5.27ml/g。
　　(5)研究藤椒冷榨油餅粕提取油脂的品質特性和理化性質。將利用水相酶法提取的油脂與堿提酸沉法提取的油脂進行理化性質、品質特性及脂肪酸組成的對比分析，GC-MS分析結

5、果表明，利用水相酶法提取的油脂共檢測出13種脂肪酸，且不飽和脂肪酸含量較高，對提取油脂的品質及理化性質進行研究，驗證了水相酶法提取的油脂優(yōu)于堿提酸沉法提取的油脂，且符合綠色食品調味油衛(wèi)生標準;
　　(6)研究對比兩種方法提取藤椒冷榨油餅粕中蛋白質的品質特性和理化性質。氨基酸自動分析儀從水相酶法提取的藤椒蛋白中檢測出17種氨基酸;SDS-PAGE電泳分析圖譜顯示藤椒冷榨油餅粕粗蛋白的分子量分布于17.2-20.1 kDa、36.8-