高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師論文--脂肪與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系

1、- 1 -職業(yè)技能全國(guó)統(tǒng)一鑒定高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師論文（國(guó)家職業(yè)技能一級(jí))文章題目：脂肪與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系 文章題目：脂肪與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系姓名：***身份證號(hào)：***所在省市：河南省工作單位：***- 3 -（二）是機(jī)體的重要組成部分。細(xì)胞膜中含有大量脂肪酸，脂肪酸是維持細(xì)胞正常的結(jié)構(gòu)和功能不可少的重要成分。（三）維持體溫、保護(hù)臟器，脂肪組織在體內(nèi)對(duì)器官有支撐和襯墊作用，可緩沖機(jī)械沖擊。（四）提供脂溶性維生素，如維生素 A、D、K、E 等，同時(shí)促進(jìn)這些維生

2、素在腸道的吸收。（五）提供必需脂肪酸，必需脂肪酸指人體不可缺少而自身又不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸。 （六）食物中的脂肪還能增加飽腹感、改善食物的色香味形等感官性狀。四、脂肪的來源脂肪主要來源于動(dòng)物脂肪、肉類及植物種子，來源比較豐富，在自然界容易獲得大量脂肪原料。植物種子中以果仁脂肪含量最高，最高可達(dá) 50%以上，而且其脂肪組成多以亞油酸為主，所以是多不飽和脂肪酸的重要來源。植物油中的多不飽和脂肪酸以亞油酸為主，亞油酸含量較

3、高的油有豆油(51.7%)、玉米油(56.4%)等。植物油中的單不飽和脂肪酸主要是油酸，其含量較高的油有茶油(含油酸 78.8%)、橄欖油(83%)、花生油(40.4%)等。動(dòng)物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸；禽肉一般含脂肪量較低，多數(shù)在 10%以下。魚類脂肪含量基本在10%以下，多數(shù)在 5%左右，且其脂肪含不飽和脂肪酸多。蛋類以蛋黃含脂肪最高，約為 30%左右，但全蛋僅為 10%左右，其組成以單不飽和脂肪酸為多。主要脂肪