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文檔簡介
1、農村集體聚餐制度 農村集體聚餐制度 集體聚餐 一、報告制度:農村集體聚餐由舉辦者和承辦者實行雙報告,須提前3天向監(jiān)管部門報告,自行舉辦的集體聚餐活動由舉辦者報告。 二、流動廚師和幫廚人員根本要求: 1必須持有效安康證方可上崗; 2有發(fā)熱、腹瀉病癥或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品平安疾病的人員不得幫廚; 3操作過程中應保持手部清潔,手部受到污染后應及時清洗; 4不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品平安的行為。 5操作時應
2、穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)不外露,不留長指甲、不涂指甲油,不佩戴飾物。 流動廚師對農村集體聚餐食品平安承當主體責任,及時履行聚餐活動報告義務,對采購的食品、食品原料及食品相關產品進展檢查驗收,對幫廚人員的安康體檢及身體狀況進展審查核實,對加工環(huán)境和設施設備進展現場勘驗,對食品貯存和加工操作進展標準管理,積極配合市場監(jiān)視管理部門做好食品留樣和應急處置等工作。 環(huán)境與設施要求: 1聚餐加工和就餐場所,保持該場所環(huán)境整潔,附近無開放式廁所、化糞
3、池、污水池、家禽家畜圈(舍)、垃圾場(站)等污染源。 2聚餐活動舉辦場所應事先進展環(huán)境清掃,消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件,保持環(huán)境清潔。 3需要臨時搭建的簡易棚,應選擇地勢較高的地方,地面平坦、硬化,四周 設圍護,并設防蠅、防塵、防鼠等設施。 (9)制止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學物質加工烹調食品,制止使用亞硝酸鹽加工食品。 3食品應分類存放于清潔、枯燥的室內場所,需冷藏條件下保存的食品應當及時冷藏。貯存食品(含食品原料,下
4、同)的場所、設施應保持清潔,實行分類、分架、隔墻、離地存放,貯存食品的場所嚴禁存放有毒、有害物品。 四、加工與留樣 1食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜、肉類、水產品應分類清洗。 2 熱食類食品應當燒熟煮透,需要冷藏的應及時冷藏,凡隔餐或隔夜的熱食類食品必須再次充分加熱前方可食用。 原料、半成品、成品以及生、熟食品要分開存放,防止穿插污染。 3農村集體聚餐自辦宴席不得提供冷食類食品和生食類食品。 4留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉
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