基于代謝組學(xué)技術(shù)尋找蜂蜜標(biāo)志性代謝物并探究其應(yīng)用.pdf

1、蜂蜜作為一種營養(yǎng)價(jià)值豐富、廣受人們歡迎的食品，由于生產(chǎn)周期長(zhǎng)、產(chǎn)量低等原因常常供不應(yīng)求，加之蜂蜜成分復(fù)雜，使它成為食品摻假的一個(gè)主要對(duì)象，不法分子常通過各種摻假手段來對(duì)蜂蜜進(jìn)行造假，謀取利益。由于蜂蜜的主要成分為葡糖糖和果糖，目前蜂蜜摻假的常用手段是通過摻入廉價(jià)糖漿的方式制造摻假蜂蜜，現(xiàn)有的對(duì)蜂蜜摻假進(jìn)行鑒別的方法有：穩(wěn)定碳同位素比值分析法（SCIRA）、薄層色譜法（TLC）、脈沖電流檢測(cè)器的高效陰離子交換色譜法（HPAEC-PAD）、

2、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)、高效液相色譜法(HPLC)、高效液相同位素質(zhì)譜儀聯(lián)用技術(shù)(HPLC-IRMS)、核磁共振技術(shù)(NMR)以及近紅外光譜技術(shù)（NIR）等，但是這些方法各有其缺陷，并且對(duì)于使用C3植物糖漿進(jìn)行摻假的摻假蜂蜜的鑒別難題并未突破。本研究采用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對(duì)真蜂蜜（荊條蜜、洋槐蜜、棗花蜜）與摻假蜂蜜的代謝物進(jìn)行全面獲取與分析，并結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析軟件對(duì)真蜂蜜與摻假蜂蜜進(jìn)行區(qū)分，尋找真蜂蜜樣品的標(biāo)志性代謝物，實(shí)現(xiàn)對(duì)真假

3、蜂蜜的鑒別。本研究在未來蜂蜜市場(chǎng)中對(duì)蜂蜜質(zhì)量的控制具有重大意義。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴真正蜂蜜樣本荊條蜜、洋槐蜜、棗花蜜三種蜂蜜均能實(shí)現(xiàn)與各種蜂蜜摻假糖漿的區(qū)分，并通過分析找到了三種蜂蜜的各自的可能的標(biāo)志性代謝物并對(duì)其完成了初步定性。荊條蜜可能的標(biāo)志性代謝物有：苯丙氨酸、亮氨酸、泛酸、對(duì)香豆酸、肉桂酸、白楊素、酪氨酸，其中苯丙氨酸和泛酸是荊條蜜可能的特有的標(biāo)志物；洋槐蜜的可能的標(biāo)志性代謝物有：色氨酸、亮氨酸、酪氨酸、脯氨酸、

4、視黃酸、對(duì)香豆酸、脫落酸、肉桂酸、白楊素，其中色氨酸、視黃酸和脫落酸是洋槐蜜可能特有的標(biāo)志性代謝物；棗花蜜可能的標(biāo)志性代謝物有：褪黑激素、N-乙酰羥色胺、亮氨酸、酪氨酸、脯氨酸、對(duì)香豆酸、肉桂酸、4-甲氧基肉桂酸、白楊素。其中褪黑激素、N-乙酰羥色胺、4-甲氧基肉桂酸是棗花蜜可能特有的標(biāo)志性代謝物。⑵三種蜂蜜與糖漿摻假蜂蜜的區(qū)分效果明顯，在大米糖漿、玉米糖漿、甜菜糖漿、蜂蜜專用糖漿摻入1％比例的水平上，就能與三種真蜂蜜實(shí)現(xiàn)區(qū)分，說明本研

5、究的代謝組學(xué)方法對(duì)糖漿摻假蜂蜜的檢測(cè)限能夠達(dá)到1%，且隨著摻入糖漿比例的增大，在PCA得分圖上糖漿摻假蜂蜜樣品組有距離真蜂蜜樣品組越來越遠(yuǎn)的趨勢(shì)。⑶荊條蜜、洋槐蜜、棗花蜜三個(gè)品種的成熟蜜與未成熟蜜在PCA得分圖上在第一主成分上分離效果顯著，在最后第四部分對(duì)真蜂蜜與已知劣質(zhì)蜂蜜的鑒別試驗(yàn)中，本研究所用的代謝組學(xué)方法能夠?qū)崿F(xiàn)將真洋槐蜜與已知劣質(zhì)洋槐蜜的區(qū)分、真棗花蜜與已知劣質(zhì)棗花蜜的區(qū)分，并且將不同品種的已知劣質(zhì)蜜在與真荊條蜜、真洋槐蜜、真