白酒糟中蛋白的復(fù)合酶法提取工藝研究.pdf

1、白酒糟是生產(chǎn)白酒過程中的副產(chǎn)物。在制酒過程中，我們主要利用了原料當(dāng)中的糖分，其中許多未能完全利用的營養(yǎng)物質(zhì)，如淀粉、粗蛋白、氨基酸等仍然殘留在白酒糟內(nèi)，因此白酒糟仍具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。白酒糟中蛋白質(zhì)的平均含量在30％左右，而大多白酒糟被作為飼料廉價(jià)出售，經(jīng)濟(jì)效益低下。同時(shí)由于白酒糟中所含水分較多，酸度較高，儲(chǔ)存不當(dāng)就容易腐爛變質(zhì)，污染環(huán)境，造成資源的浪費(fèi)。酶法水解是目前一種新興的提取植物蛋白質(zhì)的方法，它具有副反應(yīng)少、反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)過

2、程容易控制，不產(chǎn)生有毒物質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)，而且能夠盡可能的保留物質(zhì)的營養(yǎng)成分。如果利用蛋白酶，把白酒糟中的蛋白質(zhì)水解，做成人體更容易吸收的水解蛋白或者風(fēng)味增強(qiáng)劑，這樣不僅可以保護(hù)環(huán)境，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益。
　　本文利用酶法提取白酒糟蛋白，確定了白酒糟蛋白的最佳提取工藝，為白酒糟資源的有效利用找到新的途徑。針對(duì)白酒糟組織成分致密，粗纖維含量比較高的特點(diǎn)，研究了白酒糟蛋白提取的前處理方法和白酒糟蛋白的酶法提取工藝條件，以提高白酒糟蛋白

3、的提取率，并對(duì)酶法提取的白酒糟蛋白的營養(yǎng)性質(zhì)進(jìn)行了研究。主要包括：⑴確定最佳的水洗條件，分別為料液比1:5、溫度55℃，水洗次數(shù)為2次。通過這種水洗條件，白酒糟干基水洗后的的蛋白質(zhì)含量達(dá)到34.52%。⑵確定纖維素酶酶解最佳條件：pH值為5、加酶量30u/g、料液比1:8、溫度50℃、反應(yīng)時(shí)間30min，在此條件下纖維素酶的降解率為34.51%,酶解后的白酒糟中蛋白質(zhì)的含量達(dá)到38.63%。⑶確定酶法水解白酒糟蛋白的蛋白酶為堿性蛋白酶，