發(fā)酵法脫除銀杏酸效應的研究.pdf

1、銀杏茶是由銀杏葉加工而成的保健茶，因具有獨特的保健作用，日益受到人們的青睞。但銀杏茶還含有對人體有害的成分銀杏酸，按照傳統(tǒng)工藝制作的銀杏茶存在銀杏酸含量超標，苦澀味較重等問題，但是目前關于這些問題還沒有較好的解決辦法，本研究建立了銀杏酸和黃酮的提取檢測方法，選擇冠突散囊菌為發(fā)酵菌，研制純菌種發(fā)酵劑，制作銀杏磚茶，探索微生物發(fā)酵法對銀杏酸脫除效應的影響。主要研究結果如下：
　?。?）采用高效液相色譜法（HPLC）和紫外分光光度計法（

2、UV）均可對銀杏酸進行測定，但UV法更加簡便、成本低，適合于大量的數據檢測。
　　回流提取HPLC法檢測黃酮和超聲提取UV法檢測黃酮的結果表明：兩種方法測得的數據相對標準偏差僅為2.24％，選用UV法測定總黃酮含量。
　　超聲輔助提取銀杏黃酮的優(yōu)化結果：超聲時間35min、功率240W、溫度45℃、液料比35:1。在此條件下測得銀杏總黃酮的含量為1.78%。
　?。?）在茯磚茶中分離到優(yōu)勢菌種冠突散囊菌，該菌菌落為圓形

3、、菌落中心呈棕色，邊緣為黃色。菌絲以有性繁殖為主，后期分泌棕褐色色素。
　　發(fā)酵劑制作工藝為：培養(yǎng)基含水量45%、500ml的三角瓶中麩皮的裝料量65g、接種量0.035ml/g、培養(yǎng)時間為8d，在此條件下，麩皮中孢子數達到6.128×109個/g，發(fā)酵劑活性較高。
　　發(fā)酵劑配方優(yōu)選結果為：1g發(fā)酵劑中添加0.20gMgSO4、0.50gKH2PO4。（3）人工接種發(fā)酵銀杏磚茶試驗結果表明：茶磚的主要功效成分發(fā)生了

4、　　改變，銀杏酸、茶多酚含量呈下降趨勢，黃酮含量呈先下降后上升趨勢、茶多糖含量呈上升趨勢，發(fā)酵結束后，測得銀杏酸含量下降了44.60%，黃酮含量提高了3.14%。
　　優(yōu)化的銀杏磚茶制作工藝參數為：銀杏毛茶與黑毛茶的比例為8:2，茶葉含水量為35%、在壓制前接種，接種量為2‰，在此條件下，茶磚中冠突散囊菌活菌數為9.3×105cfu/g，銀杏酸含量為0.628%，黃酮含量為1.836%。
　?。?）銀杏磚茶浸出試驗結果表明：