白果粉中銀杏酚酸脫除工藝研究.pdf

1、銀杏是我國(guó)特有的物種，食用保健、醫(yī)療價(jià)值獨(dú)特。銀杏果仁中富含多種微量元素和多糖、黃酮等功能成分，具有抗氧化和抗衰老等多種保健功效。同時(shí)，亦含有銀杏酚酸等毒性、酸性成分，對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重危害。白果粉屬于銀杏加工的新型產(chǎn)品，可作為保健食品基料廣泛應(yīng)用，深入研究低毒安全優(yōu)質(zhì)白果粉加工技術(shù)對(duì)促進(jìn)銀杏深加工應(yīng)用有重要的理論實(shí)踐意義。文以郯城白果為原料，采用熱風(fēng)干燥制得白果粉，研究了白果中白果新酸、白果酸、十七烷基一烯銀杏酸以及銀杏黃酮四種生物

2、活性成分的提取方法和檢測(cè)條件，蒸煮處理及干燥條件對(duì)銀杏酚酸和銀杏總黃酮的影響，并建立驗(yàn)證了低毒安全白果粉脫毒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。主要研究結(jié)果和結(jié)論如下：
　　1、銀杏酚酸和銀杏黃酮的提取方法及檢測(cè)條件的確定：響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化得到銀杏酚酸的提取工藝為超聲時(shí)間40 min，液料比為1:3（g:g），超聲溫度為55.6℃，此時(shí)銀杏酚酸提取量最大值為0.1678 mg/ml。優(yōu)化得到銀杏總黃酮的提取工藝為超聲時(shí)間為30.9 min，液料

3、比為1:16.5（g:g），超聲溫度為37.4℃，此時(shí)提取銀杏黃酮的吸光度最大值為0.09340。確定切實(shí)可行的銀杏酚酸的HPLC檢測(cè)條件為Thermo C18(4.6×250 mm，5μm)柱，檢測(cè)波長(zhǎng)：245 nm，流動(dòng)相：甲醇—1％冰醋酸(95:5)，流速：0.8 mL/min，柱溫：35℃，進(jìn)樣量20 uL。銀杏黃酮的紫外分光光度法檢測(cè)可行。
　　2、蒸煮處理及干燥條件對(duì)銀杏酚酸和銀杏黃酮的影響：蒸煮溫度、蒸煮時(shí)間、蒸煮料

4、液比三種因素與銀杏酚酸脫除率呈顯著相關(guān)，正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化得到銀杏酚酸脫除效率最高的蒸煮處理工藝為蒸煮溫度100℃、蒸煮時(shí)間30 min、料液比1:2。在熱風(fēng)處理的試驗(yàn)過程中，銀杏黃酮損失可以控制在10%以下，熱風(fēng)處理溫度和時(shí)間對(duì)三種銀杏酚酸的脫出效率影響顯著，并且在處理時(shí)間九小時(shí)、處理溫度80℃的條件下，可使白果新酸完全脫除，并且使白果酸和十七烷基一烯銀杏酸的含量降低。
　　3、低毒安全白果粉脫毒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的建立與驗(yàn)證